Νέες συνταγές

Οι καλύτερες συνταγές Kapusta

Οι καλύτερες συνταγές Kapusta

Συμβουλές για αγορές Kapusta

Προμηθευτείτε λαχανικά με ρίζες όπως παντζάρια, γογγύλια και πατάτες. Αποτελούν βασικό στοιχείο στην κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης.

Συμβουλές μαγειρικής Kapusta

Η κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης περιλαμβάνει συχνά μεθόδους βραδείας μαγειρέματος. Οι χύτρες πίεσης μπορούν να μειώσουν το χρόνο μαγειρέματος.


Το Kapusta μπορεί να είναι παχύρευστο, όπως πουρέ πατάτας, ή να τρέχει, σαν σούπα. Θα μπορούσε να πήξει με αλεύρι, ή όχι. Θα μπορούσε να καρυκευτεί με πάπρικα, ή κόλπο, άνηθο ή ζάχαρη ή απλά αλάτι και πιπέρι. Θα μπορούσε να περιλαμβάνει ντομάτες, πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια ή κάποια μορφή χοιρινού κρέατος.

Αρχίζετε να παίρνετε την εικόνα.

Ο Kapusta δεν χρειάζεται καν να ξεκινήσει με λάχανο. Λοιπόν, δεν χρειάζεται πραγματικά να ξεκινήσετε με φρέσκο ​​λάχανο. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν το λάχανο τουρσί ως βάση για το καπούστα τους, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν ένα μείγμα από μισό λάχανο τουρσί και μισό φρέσκο ​​λάχανο.

Η πραγματική σύγχυση έρχεται επειδή, ενώ κάθε ένα από αυτά τα παρασκευάσματα μπορεί να έχει το δικό του σωστό (μακρύ) όνομα, (κapusta kiszona, για παράδειγμα, είναι ο πραγματικός πολωνικός όρος για ξυνολάχανο), είναι αρκετά συνηθισμένο να ακούμε όλα αυτά να αναφέρονται απλώς ως & lsquokapusta & rsquo.


  • Ένα μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Ένα μεγάλο κουτάκι ξινολάχανο (ή 2 κανονικά μεγέθη)
  • 6 πατάτες, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες
  • 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, ζωμό λαχανικών ή νερό (έχω αντικαταστήσει την μπύρα στο παρελθόν με καλά αποτελέσματα)
  • 1 συσκευασία keilbasa ή καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε κομμάτια μήκους περίπου 2 ίντσες
  • Ένα φύλλο δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρο κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένες νιφάδες μαϊντανού
  • Μείγμα Bisquik, γάλα και 1 κουταλιά αποξηραμένες νιφάδες μαϊντανού για ζυμαρικά

1. Ξεπλύνετε το λάχανο τουρσί πολύ καλά σε σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τη γεύση του ξιδιού. Αυτό είναι το κλειδί για μια καλή γεύση καπούστα.

2. Σοτάρουμε & ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κουταλιά βούτυρο ή λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το λάχανο τουρσί, το ζωμό ή το νερό, τις πατάτες και το κρέας. Αλατοπιπερώνετε με σπόρους από κύμινο, δάφνη, μαϊντανό και όποια επιπλέον βότανα επιθυμείτε. Η Γκλόρια θα έριχνε ό, τι είχε.

3. Αφήστε το να βράσει και μετά χαμηλώστε το για να σιγοβράσει. Σιγοβράζουμε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το κρέας αρχίζει να φουσκώνει και να χωρίζεται, περίπου 45 λεπτά. Είναι καλύτερα να είναι λίγο υπερβολικά μαγειρεμένο παρά μισοψημένο. Θέλετε όλα να είναι λίγο μουντά και όλες οι γεύσεις να είναι καλά αναμειγμένες.

4. Φτιάξτε ζυμαρικά ακολουθώντας τη συνταγή στο κουτί Bisquik για μπισκότα, αλλά προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξερές νιφάδες μαϊντανού στη ζύμη.

5. Ρίξτε μια κουταλιά στην κορυφή του καπούστα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τα ζυμαρικά να μαγειρευτούν μέχρι να ψηθούν, περίπου 15 λεπτά.


Πολωνικό τηγανητό λάχανο

Συστατικά

  • 1 μεσαίο λάχανο (περίπου 2 κιλά)
  • 1,5 c νερό
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • 10 κόκκους πιπεριού
  • 10 σπόρους μπαχάρι
  • 1/2 γ λευκό ξύδι
  • 4 σκεφτείτε φέτες καπνιστού μπέικον (περίπου 6 ουγκιές)
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές βούτυρο
  • 3 κουταλιές αλεύρι
  • 1/2 γ άνηθο

Οδηγίες

Chιλοκόψτε το λάχανο, σαν να θέλετε να φτιάξετε λαχανοσαλάτα. Τοποθετήστε σε μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, αλάτι, κόκκους πιπεριού και μπαχάρι. Μαγειρέψτε το λάχανο μόνο για περίπου 5 λεπτά. Θέλετε να διατηρήσετε κάποια κρίση. Προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Chιλοκόβουμε το μπέικον και το σοτάρουμε σε ξεχωριστό τηγάνι. Όταν αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα οι άκρες προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μαζί για άλλα λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο και χρυσαφί χρώμα. Μεταφέρετε στο μείγμα του λάχανου, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος, αλλά πιθανότατα δεν θα υπάρχουν πολλά.

Στο άδειο πλέον τηγάνι μπέικον προσθέστε βούτυρο και αλεύρι για να φτιάξετε ροζ. Ανακατεύουμε όσο θερμαίνεται για περίπου 45-60 δευτερόλεπτα. Μεταφορά στο μείγμα λάχανου.

Γυρίστε το μείγμα σε χαμηλή-μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε ακάλυπτο μέχρι να εξατμιστεί λίγο νερό και να πήξει, για περίπου 10-15 λεπτά.

Προσθέστε άνηθο και δοκιμάστε. Προσθέστε αλάτι, εάν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.

Σημειώσεις

Απολαύστε ως μέρος του δείπνου, σε ένα κρεβάτι πατάτες, "γαρνίρετε" με λουκάνικο ή μια χοιρινή μπριζόλα ή φάτε μόνο του. Όπως και να έχει, είναι win-win.

Υπάρχει επίσης μια ανοιξιάτικη έκδοση αυτής της συνταγής και έχει ελαφρώς πιο φρέσκια γεύση, καθώς είναι φτιαγμένη από “young ” λάχανο: młoda kapusta. Αυτό σημαίνει ότι το λάχανο κόπηκε πρόσφατα και πωλήθηκε λίγο μετά από αυτό, χωρίς να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην Ευρώπη αυτό συμβαίνει συνήθως στα τέλη της άνοιξης, στις αρχές του καλοκαιριού. Μπορείτε να διακρίνετε πολύ εύκολα τη διαφορά μεταξύ του “young ” και του “old ” μόνο κοιτάζοντάς το. Το νεαρό λάχανο έχει πολύ περισσότερα σκούρα πράσινα φύλλα που κολλάνε έξω και μακριά από το κεφάλι. Είναι πολύ πιο χαλαρά και θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα. Το λάχανο που έχει αποθηκευτεί το φθινόπωρο ή/και το χειμώνα είναι πολύ πιο χλωμό, με τα φύλλα σφιχτά κολλημένα μεταξύ τους για να σχηματίσουν το κεφάλι.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή τώρα και ξανά την άνοιξη ή το καλοκαίρι. Δώστε προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος, καθώς το λάχανο “young ” μπορεί να μαλακώσει πολύ πιο γρήγορα. Μόλις ψηθεί, θα γίνει μούσκεμα και δεν το θέλετε. Και θυμηθείτε, το ξύδι σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε χρησιμοποιήστε το προς όφελός σας.


Foodie Journey

Ενημέρωση 9/9/2019: Ξεκίνησα αυτό το blog το 2009 ως ένα ηλεκτρονικό περιοδικό για να καταγράψω το ταξίδι μου και να ηχογραφήσω τις αγαπημένες μου συνταγές. Δέκα χρόνια αργότερα μπορώ να κοιτάξω πίσω και να δω πόσα έχω μάθει. Καθώς μείωνα την ποσότητα επεξεργασμένων τροφίμων στο ντουλάπι και στην κατάψυξή μου, άρχισα να ετοιμάζω όλο και περισσότερα γεύματα από την αρχή. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα μια αλλαγή στα γούστα, τις προτιμήσεις και τις επιθυμίες. Τόσο πολύ, στην πραγματικότητα, που αισθάνομαι ότι ήρθε η ώρα να ξεκινήσω και εντελώς νέο ιστολόγιο! Θα συνεχίσω να λειτουργεί αυτό το ιστολόγιο σε περίπτωση που οι άνθρωποι έχουν συνδέσει ή καρφώσει τις συνταγές. Ακολουθεί ένας σύνδεσμος για αυτήν τη συνταγή στον νέο ιστότοπο.

Είχα σκοπό να δημοσιεύσω αυτήν την ανάρτηση εδώ και λίγο καιρό. Πρέπει να καταλάβεις ότι το να γράφεις για αυτή τη συνταγή είναι λίγο σουρεαλιστικό γιατί δεν ήξερα αυτή τη γιαγιά. Δεν την γνώρισα ποτέ. Νομίζω ότι πέθανε πριν καν γεννηθώ. Βλέπετε, ο μπαμπάς μου είναι ο μικρότερος από τα δέκα παιδιά και αγαπούσε αυτό το γεύμα τόσο πολύ που το περιέγραψε στη μαμά μου για να του το φτιάξει. «Κόλλησα τη μύτη μου» σε αυτό το γεύμα ως παιδί, αλλά πριν από μερικούς μήνες είχα μια ακόρεστη λαχτάρα για αυτό. Χα! Το αστείο είναι πάνω μου. Πρέπει να είναι στο αίμα μου. Τι να κάνει λοιπόν ένα κορίτσι, αλλά καλέστε τη μαμά της που πιθανότατα το έχει φτιάξει 100 φορές και ρωτήστε τη πώς να φτιάξει αυτή την υπέροχη, αυθεντική, οικογενειακή συνταγή.



Πολωνική Kapusta της γιαγιάς με ανταλλακτικά χοιρινά
1 πλάκα ανταλλακτικά χοιρινού κορμού
2 φύλλα δάφνης
1 κεφαλή λάχανο
2 1/4 φλιτζάνια ξινολάχανο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Κόψτε τις εφεδρικές νευρώσεις σε μεμονωμένες μερίδες

2. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει

3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, και ξαφρίστε μέχρι να μην μείνει τίποτα για να ξαφρίσετε

4. Προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι

5. Κόψτε το λάχανο σε φέτες 1/4 ίντσας

6. Προσθέστε λάχανο και ξινολάχανο στην κατσαρόλα (σημειώστε ότι έπρεπε να αφαιρέσω το μισό χοιρινό κρέας, να προσθέσω το μισό λάχανο και το λάχανο τουρσί, να προσθέσω ξανά το χοιρινό κρέας και να συμπληρώσω το υπόλοιπο λάχανο και το λάχανο για να το χωρέσω στην κατσαρόλα μου )

7. Δείτε πώς ήταν μετά από τρεις ώρες μαγειρέματος (σκεφτείτε χαμηλά και αργά). Μην ξεχάσετε να ψαρέψετε τα φύλλα δάφνης που ήταν δουλειά του μπαμπά μου όταν ήταν παιδί. Σερβίρετε το kapusta με βραστές πατάτες για ένα χορταστικό γεύμα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 (16 ουγγιές) συσκευασία χυλοπίτες αυγών
  • ½ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο λάχανο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τις χυλοπίτες αυγών στο βραστό νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ψηθούν, αλλά σφίξτε μέχρι το δάγκωμα, για περίπου 5 λεπτά. Διοχετεύω.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να ροδίσει το βούτυρο, 5 έως 10 λεπτά. Προσθέτουμε το λάχανο και το ρίχνουμε. Τοποθετήστε ένα καπάκι στο τηγάνι, μαγειρέψτε το λάχανο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, περίπου 30 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι το λάχανο να αρχίσει να ροδίζει, 5 έως 10 λεπτά ακόμη.

Ανακατέψτε τα χυλοπίτες και το λάχανο μαζί σε μια σερβιρίστρα με αλάτι και πιπέρι.


Πολωνική Kapusta της γιαγιάς και ανταλλακτικά χοιρινού κρέατος

Εννοούσα να δημοσιεύσω αυτήν την ανάρτηση εδώ και λίγο καιρό. Πρέπει να καταλάβετε ότι το να γράφετε για αυτή τη συνταγή είναι λίγο σουρεαλιστικό γιατί δεν ήξερα αυτή τη γιαγιά. Δεν την γνώρισα ποτέ. Νομίζω ότι πέθανε πριν ακόμα γεννηθώ. Βλέπετε, ο μπαμπάς μου είναι ο μικρότερος από τα δέκα παιδιά και του άρεσε τόσο πολύ αυτό το γεύμα που το περιέγραψε στη μαμά μου για να του το φτιάξει. Έχω κολλήσει τη μύτη μου ” σε αυτό το γεύμα ως παιδί, αλλά πριν από μερικούς μήνες είχα μια ακόρεστη λαχτάρα για αυτό. Χα! Το αστείο είναι πάνω μου. Πρέπει να είναι στο αίμα μου. Τι να κάνει λοιπόν ένα κορίτσι, αλλά καλέστε τη μαμά της που πιθανότατα το έχει φτιάξει 100 φορές και ρωτήστε τη πώς να φτιάξει αυτή την υπέροχη, αυθεντική, οικογενειακή συνταγή.

2. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει.

3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, και ξαφρίστε μέχρι να μην μείνει τίποτα για να ξαφρίσετε.

4. Προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι.

5. Κόψτε το λάχανο σε φέτες 1/4 ίντσας.

6. Προσθέστε λάχανο και ξινολάχανο στην κατσαρόλα (σημειώστε ότι έπρεπε να αφαιρέσω το μισό χοιρινό κρέας, να προσθέσω το μισό λάχανο και το λάχανο τουρσί, να προσθέσω ξανά το χοιρινό κρέας και να συμπληρώσω το υπόλοιπο λάχανο και το λάχανο για να το χωρέσω στην κατσαρόλα μου ). Σιγοβράζουμε για άλλα 45 λεπτά μέχρι να ψηθεί το λάχανο.

7. Δείτε πώς ήταν μετά από τρεις ώρες μαγειρέματος (σκεφτείτε χαμηλά και αργά). Μην ξεχνάτε να ψαρεύετε τα φύλλα δάφνης που ήταν δουλειά του μπαμπά μου όταν ήταν παιδί. Σερβίρετε το kapusta με μερικές βραστές πατάτες ή ένα συνοδευτικό με χαμηλούς υδατάνθρακες για ένα χορταστικό γεύμα.


ΛΗΗ ΑΝΕΣΗ ΣΤΗΝ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΤΡΟΦΗ:

Την περασμένη εβδομάδα ταξίδεψα στο Upstate της Νέας Υόρκης με τους γονείς μου για να πω ένα πολύ νωρίς αντίο στην ξαδέρφη μου, η οποία άφησε πίσω της τρεις όμορφες κόρες. Πάνω από 1.200 άτομα παρακολούθησαν τις ώρες κλήσης της, οι οποίες θα σας δώσουν μια ιδέα για το είδος του ατόμου που ήταν και πόσοι την αγάπησαν. Δεν έχω ξαναδεί κάτι παρόμοιο.

Wasταν μερικές συναισθηματικές μέρες που γέμισαν όχι μόνο δάκρυα, αλλά γέλια και χαμόγελα επίσης. Είναι αστείο πώς, παρόλο που μπορεί να μην βλέπω την εκτεταμένη οικογένειά μου σε τακτική βάση, όταν μαζευόμαστε ξανά, συνεχίζουμε από εκεί που σταματήσαμε. Όταν μετράει, είμαστε όλοι εκεί ο ένας για τον άλλον και υπάρχει άνεση μόνο στο να το γνωρίζουμε.

Υπάρχει επίσης άνεση στα τρόφιμα που περιβάλλουν αυτό το είδος συγκέντρωσης, τουλάχιστον στην οικογένειά μου ούτως ή άλλως. Maybeσως είναι απλά ένα ιταλικό πράγμα; Δεν ξέρω, αλλά μπορώ να σας πω ότι από τη στιγμή που φτάσαμε υπήρχε φαγητό (πολύ καλό φαγητό) μπροστά μου, και μια από τις θείες μου ή τα ξαδέλφια μου ρωτούσαν "Πήρες κάτι για φαγητό; » ή " Βεβαιωθείτε ότι έχετε πιάσει ένα πιάτο πριν πάτε… ”Υπήρχαν πιάτα ζυμαρικών, ρολό λουκάνικου, χόρτα, ντοματοπιτάκι, αντιπαστό, κόμποι σκόρδου, κεφτεδάκια και ατελείωτες πιατέλες ιταλικών μπισκότων, όλα οικεία πιάτα στις μικρές γειτονιές από τις οποίες προέρχονται. Αυτά τα γνωστά τρόφιμα δημιουργούν αναμνήσεις από οικογενειακές συγκεντρώσεις και βοηθούν να καταπρανουν τη θλίψη με τον δικό τους ιδιαίτερο τρόπο.

Εντάξει, γιατί δεν έχω ιταλική συνταγή για αυτήν την ανάρτηση; Mightσως αναρωτιέστε ότι μέχρι τώρα, με τις πρώτες φωτογραφίες (σαφώς όχι Chicken Riggies). Λοιπόν, βλέπετε, υπάρχουν πολωνικές ρίζες και στην οικογένειά μου. Μετά την κηδεία του ξαδέλφου μου, έγινε δεξίωση σε ένα κοντινό εστιατόριο. Όταν φτάσαμε στον μπουφέ, εκπλήχθηκα ευχάριστα όταν είδα μια ποικιλία από τα αγαπημένα μου Πολωνικά, όπως πιερότζες, κιελμπάσα, καπούστα, πουρέ πατάτας και γκολουμπκί. Μια πλημμύρα οικογενειακών αναμνήσεων με κυρίευσε μόλις τα είδα όλα μαζί σε ένα μέρος. Αυτό είναι το είδος της πολωνικής γιορτής που θα έφτιαχνε η γιαγιά μου όταν επισκεφθήκαμε όλοι πριν από χρόνια. Εκείνη τη σκοτεινή και ζοφερή ημέρα κηδείας, αυτό ήταν το γεύμα που κολλούσε στα παϊδάκια μας και μας πρόσφερε παρηγοριά και ανέβασε την ψυχή μας καθώς λέγαμε το αντίο.

Έτσι, η σημερινή ανάρτηση αφορά τη μνήμη όσων αγαπάμε, την παράδοση και τις συνταγές που μας κρατούν συνδεδεμένους με το παρελθόν μας. Ενώ τα περισσότερα από αυτά που βλέπετε εδώ στο Table Talk είναι προσανατολισμένα προς διασκέδαση και δείπνο, μου αρέσει ακόμα το οικογενειακό μου φαγητό και θα το μοιράζομαι μαζί σας κατά καιρούς στην πορεία.

Η Kapusta (Kah-POO-stah) είναι η πολωνική λέξη για το λάχανο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, μερικές με φρέσκο ​​λάχανο, άλλες με μανιτάρια και πατάτες, κλπ ... αλλά αυτό δεν είναι το στυλ που μεγάλωσα τρώγοντας. Δεν έχω την αρχική συνταγή της γιαγιάς μου, και στην πραγματικότητα, δεν ξέρω ότι την έγραψε ποτέ. Αλλά θυμάμαι τη γεύση πολύ καλά ήταν από την πιο γλυκιά πλευρά. Έχω κάνει kapusta από τη μνήμη όπως η γιαγιά μου αρκετές φορές, αλλά αυτή τη φορά το έγραψα στο χαρτί. Ορίστε λοιπόν, η οικογενειακή μου συνταγή για καπούστα. Για όσους έχουν πολωνικές ρίζες και αναμνήσεις από το μαγείρεμα της γιαγιάς στην κουζίνα, μπορεί να σας αρέσει τόσο πολύ όσο η συνταγή Golumpki που δημοσίευσα πριν από μερικά χρόνια. Αυτά τα γκολουμπκι συνεχίζουν να προσελκύουν επιτυχίες στον ιστότοπό μου από αναζητήσεις στο Google, οπότε υποθέτω ότι δεν είμαι ο μόνος που αγαπά το πολωνικό φαγητό και τις αναμνήσεις που συνοδεύουν.

Το Kapusta μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πιερόγια. Είναι καλύτερο όταν σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες, και ακόμη καλύτερα όταν σερβίρεται την επόμενη μέρα. Για επιπλέον γεύση, προσθέστε καπνιστή κιέλμπασα (το αγαπημένο μου είναι τα Hapanowicz Brothers) στην καπούστα την τελευταία ώρα του σιγοβράσματος. Το Kielbasa (σερβίρεται με μουστάρδα και χρένο), η καπούστα και ο πουρέ πατάτας είναι μια δημοφιλής πολωνική τριάδα.

2 κουταλιές της σούπας μπέικον στάζει

2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα γλυκά κρεμμύδια, όπως τα Βιδάλια

2 (32 ουγγιές) πακέτα ξινολάχανο, ξεπλένονται καλά και στραγγίζονται

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεσταίνουμε τις σταγόνες μπέικον και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι πολύ μαλακά και αρχίσουν να καραμελώνονται, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε στραγγιστό λάχανο, μαύρη ζάχαρη και νερό, ανακατεύοντας καλά για να ενωθούν. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια δυνατή φωτιά, κατόπιν σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 6 ώρες, προσθέτοντας επιπλέον νερό εάν είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο του τηγανιού. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα.


Το σέλινο δεν απεικονίζεται εδώ, αποφάσισα να το προσθέσω την τελευταία στιγμή και μου άρεσαν τα αποτελέσματα!

Λιώνω το βούτυρο σε ένα ταψί βαρέως τύπου, χρησιμοποίησα τον ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο. Χρησιμοποιώ ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο, για να διασφαλίσω ότι μπορώ να το μετακινήσω από τη σόμπα στο φούρνο όταν είναι ώρα για ψήσιμο. Προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι και το λάχανο τουρσί στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε το συχνά καθώς ψήνεται. Ενώ αυτό συμβαίνει, σε ένα άλλο τηγάνι, μαγειρέψτε τα χυλοπίτες kluski σας.

Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί. Τα νουντλς από πάνω θα αρχίσουν να ροδίζουν, αυτά είναι που η οικογένειά μου πάνε πάντα για πρώτη φορά σε οποιοδήποτε ψημένο πιάτο ζυμαρικών. Μας αρέσει αυτό το μικρό κομμάτι.

Ας μιλήσουμε λίγο για το δικό μου αγαπημένη ξινολάχανο, Frank ’s Kraut. Αυτό το λάχανο τουρσί είναι αυτό που μεγάλωσα. Το μόνο που έχω μαγειρέψει ποτέ ως ενήλικας.

Το Frank’s Kraut έρχεται σε κουτάκια, βάζα και τα αγαπημένα μου, αυτά τα πολυ σακουλάκια. Όταν αγοράζω τις πολυ σακούλες των δύο λιβρών, αγοράζω πάντα επιπλέον και τις βάζω στην κατάψυξη. (έχετε φάει ποτέ κατεψυγμένο kraut; Ω, τόσο καλό!) Μόλις αποψυχθούν, χρησιμοποιώ ό, τι χρειάζομαι, στη συνέχεια τοποθετώ τυχόν υπολειπόμενο λάχανο τουρσί σε ένα βάζο με τοιχοποιία στο ψυγείο.

Το Frank's Kraut είναι ένα από τα πιο ευέλικτα λαχανικά στο ράφι του παντοπωλείου. Το Kraut παρέχει θρέψη και όρεξη για πολλά γεύματα. Είναι φτιαγμένο με 3 συστατικά λάχανο, αλάτι και νερό. Είναι χαμηλή σε θερμίδες και χωρίς γλουτένη και έρχεται σε πολλές γεύσεις. Για να μάθετε περισσότερα, ανατρέξτε στον ιστότοπό τους.


1 ουγγιά αποξηραμένα μανιτάρια
Ή
1/4 κιλό φρέσκα μανιτάρια
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
1 1/2 κιλό ξινολάχανο, ξεπλυμένο και στραγγισμένο
1/3 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές αλεύρι
αλατοπίπερο

Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό για 1 ώρα. Σοτάρετε μανιτάρια και κρεμμύδι σε βούτυρο σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά. Προσθέστε ξινολάχανο στα μανιτάρια και ανακατέψτε για 10 λεπτά.

Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι νερό σε αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξινολάχανο και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.


Δες το βίντεο: Σπαγγέτι καρμπονάρα. Yiannis Lucacos (Ιανουάριος 2022).