Παραδοσιακές συνταγές

Πώς να φτιάξετε αλεύρι χωρίς γλουτένη

Πώς να φτιάξετε αλεύρι χωρίς γλουτένη

Ενώ υπάρχουν πολλές επιλογές για έτοιμα μείγματα αλεύρων χωρίς γλουτένη σε κάθε σούπερ μάρκετ, η δημιουργία του δικού σας αλευριού χωρίς γλουτένη στο σπίτι επιτρέπει περισσότερη ευελιξία και σας επιτρέπει να αποφασίσετε ποια αλεύρια και γεύσεις σας αρέσουν περισσότερο. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι χωρίς γλουτένη!


Η τέλεια αναλογία

Για να αναπαράγετε τη δομή, την ελαστικότητα, την υφή και τη γεύση που παρέχει η γλουτένη κατά τη χρήση συστατικών χωρίς γλουτένη, πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα μείγμα συστατικών: διαφορετικά αλεύρια, άμυλα και άλλα συστατικά όπως κόμμεα ή σκόνη ψησίματος χωρίς γλουτένη, όλα σε τέλεια αναλογία. Ακούγεται σύγχυση και περίπλοκο, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι.

Ο λόγος επιτυχίας είναι περίπου 40% κόκκοι και 60% άμυλα, με την προσθήκη άλλων συστατικών, όπως τα ούλα και οι διογκωτικοί παράγοντες. Ποιος είναι ο λόγος για αυτήν την αναλογία; Τα άμυλα θα βοηθήσουν στην παρασκευή μιγμάτων κέικ και ζύμης λιγότερο πυκνών και τα ούλα θα προσφέρουν ελαστικό αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, κάθε αλεύρι θα παρέχει τη σωστή ποσότητα πρωτεΐνης και αναμειγνύοντας αλεύρια, βοηθά στην αποφυγή υπερβολικής ισχύος μιας υφής ή γεύσης.

Φτιάξτε το δικό σας αλεύρι χωρίς γλουτένη

Υπάρχουν πολλές επιλογές για έτοιμα αλεύρια χωρίς γλουτένη σε κάθε σούπερ μάρκετ. Αλλά ακόμη και με έναν φαινομενικά άπειρο αριθμό αλεύρων χωρίς γλουτένη για να διαλέξετε, θα θέλαμε να σας ενθαρρύνουμε να δημιουργήσετε το δικό σας μείγμα αλευριού! δοκιμάστε και αποφασίστε ποια αλεύρια και γεύσεις σας αρέσουν περισσότερο και ποια είναι τα πιο αξιόπιστα για να εργαστείτε.

Έχουμε επιλέξει δύο διαφορετικά αλλά πολύ εύκολα, μείγματα αλεύρων χωρίς γλουτένη τεσσάρων συστατικών με ουδέτερη γεύση και υφή για χρήση στη θέση του απλού αλευριού. Και τα δύο μείγματα προσφέρουν θαύματα σε κέικ, μάφιν, σόδα, βάφλες, κρέπες, μπισκότα και μπισκότα και πολλά άλλα.

Σημειώσεις συστατικών

Αλεύρι σόργου: Το αλεύρι σόργου είναι ένα εξαιρετικό βασικό αλεύρι με ουδέτερη γεύση. Μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε απευθείας σύνδεση. Στην Ινδία είναι γνωστό ως Τζόουαρ αλεύρι; Ίσως να μπορείτε να το βρείτε και σε ασιατικά καταστήματα.

Αμυλο πατάτας: Όχι το ίδιο με το αλεύρι πατάτας, αν και μερικές φορές ονομάζεται εσφαλμένα ως αλεύρι πατάτας. Βεβαιωθείτε ότι αυτό που αγοράζετε είναι μια εκλεπτυσμένη, λευκή σκόνη, καθώς το αλεύρι πατάτας είναι κατασκευασμένο από ολόκληρη την πατάτα, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, και ότι είναι λιγότερο εκλεπτυσμένο.

Κεχρί αλεύρι χωρίς γλουτένη

200g αλεύρι σόργου

300g αλεύρι λευκού ρυζιού

200g αλεύρι κεχρί

300 γρ. Άμυλο πατάτας

Συνδυάστε τα αλεύρια σε ένα μεγάλο καπάκι. Σφραγίστε, στη συνέχεια ανακινήστε μέχρι να αναμιχθεί καλά και ομοιόμορφο χρώμα.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη Arrowroot

400g αλεύρι σόργου

480g αλεύρι από καστανό ρύζι

240 γρ. Άμυλο πατάτας

190 γρ

Συνδυάστε τα αλεύρια σε ένα μεγάλο καπάκι. Σφραγίστε, στη συνέχεια ανακινήστε μέχρι να αναμιχθεί καλά και ομοιόμορφο χρώμα.

Καλύτερες συμβουλές

Η φρεσκάδα είναι το κλειδί: Πάντα σιγουρευτείτε ότι τα συστατικά σας είναι φρέσκα! Αυτό παίζει βασικό ρόλο στην επιτυχία ψησίματος χωρίς γλουτένη.

Θέματα αποθήκευσης: Φυλάσσετε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος ή στο ψυγείο για αρκετούς μήνες ή ακόμα και περισσότερο στον καταψύκτη (έως 6 έως 8 μήνες). Ο έλεγχος της υγρασίας είναι πιο σημαντικός από τη θερμοκρασία για να διατηρείται φρέσκο ​​το αλεύρι. ένα αεροστεγές δοχείο είναι απαραίτητο.

Πότε να προσθέσετε δεσμευτικούς παράγοντες

Οι συνδετικοί παράγοντες, όπως το κόμμι ξανθάμης και το κόμμι γκουάρ, βοηθούν στη δομή ψημένων προϊόντων χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, δεν απαιτούν όλες οι συνταγές επιπλέον δεσμευτικούς παράγοντες. Συνήθως είναι καλύτερο να προσαρμόσετε την ποσότητα κόμμεος που απαιτείται για κάθε συγκεκριμένη συνταγή, αντί να προσθέσετε κόμμι στο προπαρασκευασμένο αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Κατά προσέγγιση, μπορούμε να πούμε ότι:

Για κάθε 140 γραμμάρια αλεύρι χωρίς γλουτένη, προσθέστε 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι

Αλεύρι αυτο-αύξησης χωρίς γλουτένη

Για να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι χωρίς γλουτένη, μπορείτε να προσθέσετε 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος χωρίς γλουτένη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε 140 γραμμάρια αλεύρι χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να προαναμίξετε μια μεγάλη ποσότητα και να αποθηκεύσετε στο ντουλάπι σε αεροστεγές δοχείο.

Κριτικές

  • Προσπαθώ ένα αμερικανικό μείγμα που θα το κρατήσω μέχρι να πάρω ένα καλό αποτέλεσμα



Δες το βίντεο: φτιάχνω φύλλο χωρίς γλουτένη (Νοέμβριος 2021).