Τελευταίες συνταγές

Γλυπτική γαλοπούλας

Γλυπτική γαλοπούλας

Έχετε καταβάλει όλη αυτή την προσπάθεια στο μαγείρεμα της γαλοπούλας σας στην τελειότητα για το χριστουγεννιάτικο δείπνο. μάθετε τώρα το κομμάτι χάραξης με τον εύκολο βήμα προς βήμα οδηγό μας!


Πρώτον, μην αισθάνεστε υποχρεωμένοι να χαράξετε τραπέζια. Αν και είναι μια θαυμάσια παράδοση σε πολλές οικογένειες, είναι εντάξει να χαράζετε την γαλοπούλα στην κουζίνα και να φέρετε την τακτοποιημένη πιατέλα στο τραπέζι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν είστε αρχάριος στη σκάλισμα.

Τα εργαλεία

Χρησιμοποιήστε ένα σκαλιστό μαχαίρι ή ένα μαχαίρι του σεφ. Όσο μεγαλύτερο είναι το μαχαίρι, τόσο καλύτερα θα λειτουργεί, καθώς μια μακρά, ομαλή κίνηση σε φέτες θα κάνει καλύτερες φέτες. Χρησιμοποιήσαμε ένα μακρύ σκαλιστό μαχαίρι με οβάλ εσοχές κατά μήκος της λεπίδας για να μειώσουμε την τριβή.

Υπόδειξη

Φροντίστε να αφήσετε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 25 λεπτά πριν τεμαχίσετε: αυτό βοηθά τους χυμούς να ανακατανεμηθούν μέσω του κρέατος, δημιουργώντας μια γαλοπούλα με καλύτερη γεύση. (Καθιστά επίσης ευκολότερο να χαράξετε.)

Αφαιρέστε τα κνήμες και τους μηρούς. Ξεκινήστε τραβώντας ένα κνήμη μακριά από την γαλοπούλα και χρησιμοποιώντας το μαχαίρι για να αποσυνδέσετε το μηρό οστό από το σώμα. Αφήστε το στην άκρη για να χαράξετε αργότερα και αφαιρέστε το δεύτερο τυμπανόξυλο.

Αφαιρέστε τα φτερά με τον ίδιο τρόπο για να εκθέσετε πλήρως το στήθος για σκάλισμα. Τα φτερά στις γαλοπούλες εκτροφής μπορούν να περιέχουν πολύ λίγο κρέας, επομένως συχνά χρησιμοποιούνται κυρίως για παρουσίαση στην πιατέλα. Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε για να δημιουργήσετε απόθεμα αργότερα.

Για να χαράξετε την γαλοπούλα, βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται στην πλάτη της, με το στήθος προς τα πάνω. Ξεκινήστε με ένα μακρύ οριζόντιο κόψιμο στη βάση του μαστού. Ίσως να μπορείτε να αισθανθείτε πού τελειώνει το κρέας του μαστού και ξεκινά το κόκκαλο - κόψτε όσο πιο κοντά μπορείτε στην περιοχή.

Αρχίστε να κόβετε το στήθος από πάνω προς τα κάτω, δουλεύοντας με ελαφρά γωνία για να αποκόψετε το σφάγιο. Η οριζόντια κοπή στο κάτω μέρος παρέχει ένα βολικό σημείο διακοπής, καθιστώντας εύκολο να ολοκληρώσετε κάθε κοπή. Μεταφέρετε τις φέτες σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος.

Για να χαράξετε ένα τυμπανόξυλο, κρατήστε το ένα άκρο και κόψτε τη μία πλευρά. Τοποθετήστε το επίπεδο στον πίνακα κοπής και συνεχίστε να χαράζετε. Κόψτε κάθε πλευρά, περιστρέφοντας το κνήμη κατά τέταρτη στροφή μέχρι να αφαιρέσετε όλο το κρέας.

Τοποθετήστε το μηρό στην σανίδα κοπής και αρχίστε να κόβετε παράλληλα με το οστό του μηρού. Κόψτε σε ζυγές λωρίδες.

Τακτοποιήστε το υπόλοιπο κρέας γαλοπούλας στη ζεστή πιατέλα και σερβίρετε.



Δες το βίντεο: Γαλοπούλα με τα μικρά της! Φάρμα Η Ράχη! (Ιανουάριος 2022).