Τελευταίες συνταγές

Πώς να φτιάξετε σάλτσα βίντεο

Πώς να φτιάξετε σάλτσα βίντεο

Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα από κρέας ή πουλερικά, όπως στάζει από ψητό βόειο κρέας, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Για να φτιάξετε σάλτσα, θα χρειαστείτε:

  • Θερμομονωτική γυάλινη κανάτα μέτρησης
  • Σύρμα σύρμα
  • Ξύλινη ή ανοξείδωτη σπάτουλα
  • Κουτάλια διαφόρων μεγεθών
  • Δύο κατσαρόλες, ιδανικά μία με κεκλιμένες πλευρές


Βήμα 1: Απολίπανση

Η απολίπανση σημαίνει ότι αφαιρείτε το λίπος. Αφού μαγειρέψετε μια ένωση κρέατος, υπάρχει υγρό στον κασσίτερο - λίπος. Ρίξτε αυτό σε μια γυάλινη κανάτα μέτρησης. Αλλά μην ξύνετε αυτά τα λαχταριστά καφέ κομμάτια ακόμα! Θα τα χρειαστείτε αργότερα.

Ψύξτε το υγρό έως ότου το λίπος αρχίσει να συσσωρεύεται στην κορυφή.

Όταν είναι στερεό, αφαιρέστε το λίπος και αποθηκεύστε το σε ξεχωριστό πιάτο, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αρωματίσετε και να πυκνώσετε το ζωμό σας. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 2: Deglaze

Το Deglazing είναι το βήμα που μετατρέπει αυτά τα νόστιμα καφέ κομμάτια στον κασσίτερο σε σάλτσα. Τοποθετήστε το ταψί σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε 125 ml (4 fl oz) λευκού κρασιού ή στοκ και ανακατέψτε. Ξύστε τα καφέ κομμάτια στο κάτω μέρος και στις πλευρές του κασσίτερου χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα.

Αφήστε το υγρό να βράσει για αρκετά λεπτά για να αναμειχθεί και να εντατικοποιήσετε τη γεύση. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε περισσότερο απόθεμα για να φτιάξουμε συνολικά περίπου 1 λίτρο υγρού. Το ποσό του αποθέματος θα ποικίλει ανάλογα με το ποσό που στάζει με το οποίο ξεκινάτε.

Ζεσταίνουμε σε ζεστό, αλλά δεν βράζουμε, και σιγοβράζουμε. Καλύψτε με ένα τοποθετημένο καπάκι έτσι ώστε το υγρό να μην εξατμιστεί.

Βήμα 3: Πυκνωμένο

Αυτό είναι το βήμα που αλλάζει το στάξιμο σε παχύ σάλτσα. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να πυκνώσετε τις σάλτσες είναι με ένα ρουξ, μια μέθοδο που συνδυάζει ίσα μέρη λίπους και αλευριού.

Συνδυάζοντας το αλεύρι και το λίπος μαζί ΠΡΙΝ προσθέσετε στο υγρό αποτρέπει τη συσσώρευση και δημιουργεί παχύ, βελούδινο λείο ζωμό. Οκτώ κουταλιές της σούπας ρουξ θα πυκνώσουν 1 λίτρο σάλτσας.

Εδώ είναι πώς κάνετε μια ρουξ. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας λίπος σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Εδώ είναι βολικό μια κατσαρόλα με κεκλιμένες πλευρές. Όταν λιώσει το λίπος, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαγειρέψτε, χτυπώντας συνεχώς, για 3-4 λεπτά έως ότου η ρουξ μετατρέψει ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα.

Όταν το roux μαγειρευτεί και είναι λείο, προσθέστε το σιγοβράσιμο απόθεμα, χτυπώντας ελαφρά. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-10 λεπτά ή μέχρι να πυκνωθεί.

Η γεύση εντείνεται καθώς το υγρό μαγειρεύεται. Γι 'αυτό, δοκιμάστε το ζωμό σας πριν το καρύκευμα, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και κιμά φρέσκα βότανα.

Μόλις καταλάβετε την παρασκευή σάλτσας, μπορείτε να το κτυπήσετε αφού μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας - γαλοπούλα, κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, ακόμη και μπέικον. Ρίξτε μια ματιά στο δικό μας Συλλογή συνταγών σάλτσας για πολλές αλάνθαστες συνταγές!



Δες το βίντεο: Γρήγορη Καρμπονάρα. Άκης Πετρετζίκης (Ιανουάριος 2022).