Agua Verde

Συστατικά

  • 1 λίβρα τομάτιλο*, ξεπλυμένο
  • 1/2 φρέσκο ​​habanero Χιλή*
  • 4 παύλες Maggi Seasosoning

Συνταγή Προετοιμασία

  • Πουρές ολόκληρες ωμάτιδες στον επεξεργαστή. Σουρώστε μέσα από το κόσκινο πάνω από το μπολ, πιέζοντας σταθερά τα στερεά για να δώσει 1 φλιτζάνι χυμό. Απορρίψτε τα στερεά. Ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρη σε χυμό. Ανακατέψτε το σκόρδο και τη Χιλή. αφήστε να σταθεί 1 λεπτό. Πετάξτε το σκόρδο και τη χιλή. DO AHEAD Το μείγμα Tomatillo μπορεί να γίνει 1 ημέρα πριν. Καλύψτε και ψύξτε.

  • Ανακατέψτε την τεκίλα και το καρύκευμα Maggi σε μείγμα τομάτι. Γεμίστε 4 ψηλά στενά ποτήρια με πάγο. Περιχύνουμε με το μείγμα. Γαρνίρετε το καθένα με κόλιανδρο και ραπανάκι.

  • *Διατίθεται σε μερικά σούπερ μάρκετ και σε λατινικές αγορές.

Ενότητα Κριτικές

Chicharron En Salsa Verde (χοιρινό κράξιμο με πράσινη σάλτσα)

Το Chicharron en salsa verde είναι ένα πεντανόστιμο χορταστικό πιάτο φτιαγμένο σε χρόνο μηδέν και με απλά υλικά. Ένα πραγματικά μεξικάνικο άνετο φαγητό που μπορείτε να απολαύσετε με ζεστές τορτίγιες, μια πλευρά ψημένων φασολιών και café de olla. Yum!

Η σάλτσα είναι το αστέρι σε αυτό το πιάτο και μπορείτε να ελέγξετε πλήρως την πικάντικη γεύση προσθέτοντας λιγότερες ή περισσότερες (ή και καμία!) Πιπεριές τσίλι.


Aguachile Verde

Το Aguachile verde είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο θαλασσινών. Φτιάχνεται με γαρίδες που μαρινάρονται (μαγειρεύονται) σε πιπεριές τσίλι, χυμό λάιμ, αλάτι, κόλιανδρο και αναμιγνύονται με φέτες αγγουριού και κρεμμυδιού. Η προέλευση του aguachile βρίσκεται στην πολιτεία Sinaloa, στη δυτική ακτή του Μεξικού.

Αρχικά φτιάχτηκε με βραστό νερό και μικρό στρογγυλό πιπέρι που ονομάζεται chiltepines, το οποίο μεγαλώνει άγρια ​​στην περιοχή. Αυτή η προετοιμασία εξηγεί το όνομα “aguachile ” που μεταφράζεται ως “ νερό πιπεριού ”.

Ο Aguachile θεωρείται συχνά ως μεξικάνικο ceviche. Οι κύριες διαφορές μεταξύ του παραδοσιακού aguachile και του ceviche είναι ο χρόνος μαριναρίσματος, η πικάντικη και η ποσότητα υγρού. Τα Aguachiles τείνουν να έχουν περισσότερο χυμό από άλλα ceviches.

Με το ceviche, τα θαλασσινά μαρινάρονται σε χυμό λάιμ για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, με αποτέλεσμα την αδιαφανή σάρκα. Παραδοσιακά, τα aguachiles πετιούνται στο ασβέστη και σερβίρονται αμέσως – περισσότερο μια παρουσίαση sashimi.

Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να προσαρμόσετε το χρονικό διάστημα που τα θαλασσινά κάθονται στο οξύ στα δικά σας γούστα. Προτιμώ πιο σφιχτές γαρίδες, οπότε συνήθως μαρινάρω μέχρι οι γαρίδες να μην έχουν πλέον γκρι χρώμα και αντ 'αυτού να είναι ροζ/πορτοκαλί με αδιαφανή λευκή σάρκα.

Το Aguachile είναι συνήθως πολύ πιο πικάντικο από το ceviche. Χρησιμοποιούμε jalapeños τόσο στη σάλτσα verde όσο και ως γαρνιτούρα – μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε serrano chiles επίσης. Οι γεύσεις των δύο πιπεριών μοιάζουν πολύ, είναι μόνο η πικάντικη που διαφέρει. Οι πιπεριές Serrano είναι 3-4 φορές πιο ζεστές από τις jalapeños.

Η προετοιμασία μας είναι για aguachile verde, την έκδοση “green ”, φτιαγμένη με πράσινα τσίλι όπως σεράνο ή τζαλαπεΐο. Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές του aguachile, επίσης. Το Aguachile rojo είναι μια κόκκινη εκδοχή που παρασκευάζεται με σάλτσα chile de arbol και worcestershire και περιστασιακά clamato. Το Aguachile negro είναι ένα σκεύασμα μαύρο ” που χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας και chipotles σε σάλτσα adobo.

Τέλος, το aguachile verde μας μπορεί να ενεργοποιηθεί χρησιμοποιώντας διαφορετικά θαλασσινά. Ο κύβος τόνος, ο σολομός ή ένα λευκό ψάρι, όπως ο ιππόγλωσσος, το κόκκινο μπιφτέκι ή ο μπακαλιάρος κάνουν μια εξαιρετική εκδοχή ψαριού. Τα χτένια και το χταπόδι, κομμένα σε φέτες όπως το sashimi, είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σας αρέσει αυτή η ανάρτηση; Καρφιτσώστε το για αργότερα!

Μια στιγμή για τα φρέσκα θαλασσινά. Όπως όλα τα ceviches ή sashimi, θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα πιο φρέσκα θαλασσινά για αυτό το πιάτο. Παρόλο που η μαρινάρισμα “ μαγειρεύει ” το ψάρι μέσω χημικής διαδικασίας, δεν θα κερδίσετε τα καλύτερα αποτελέσματα με κατεψυγμένα θαλασσινά.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 μεσαίου μεγέθους φρέσκια νεαρή καρύδα (περίπου 2 1/4 κιλά), ή 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο κρέας καρύδας και 1 φλιτζάνι νερό καρύδας
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 μεσαία περσικά αγγούρια
  • 1 φλιτζάνι φρέσκες ντομάτες χοντροκομμένες
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο χοντροκομμένο
  • 1 μέτρια φρέσκια σεράνο τσίλι, με μίσχα, σπόρους και ψιλοκομμένους
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο chiltep & iacuten chile, θρυμματισμένη αποξηραμένη chile de & aacuterbol ή ψιλοκομμένη φρέσκια ταϊλανδέζικη χιλή
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
  • Χτένια δύτης 1/2 κιλών (περίπου 5 χτένια), κομμένα σε κύβους πάχους 1/4 ίντσας
  • 1/2 κιλό ξεφλουδισμένες ωμές μέτριες γαρίδες, μαγειρεμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες κατά το ήμισυ κατά μήκος
  • Λάιμ δάχτυλων ή σφήνες λάιμ, για γαρνίρισμα
  • Τσιπς τορτίγιας ή τοστάδες, για το σερβίρισμα

Χρησιμοποιώντας ένα κοπτικό, αφαιρέστε προσεκτικά το μυτερό άκρο της καρύδας. Στραγγίστε την καρύδα, διατηρώντας 1 φλιτζάνι νερό καρύδας στην άκρη. Σπάστε ή κόψτε προσεκτικά την καρύδα σε μεγάλα κομμάτια. Χρησιμοποιώντας το χέρι ή ένα κουτάλι, διαχωρίστε τη σάρκα καρύδας από το κέλυφος απορρίψτε το κέλυφος. Κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες 1 1/2 με 1/8 ιντσών για να ισούται περίπου με 1/4 φλιτζάνι που αφήνετε στην άκρη. Κρατήστε την υπόλοιπη σάρκα καρύδας για άλλη χρήση.

Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Κόψτε λεπτό το υπόλοιπο κρεμμύδι σε ίσο 1/2 φλιτζάνι που αφήσατε στην άκρη. Κρατήστε τυχόν υπόλοιπο κρεμμύδι για άλλη χρήση. Λεπτά κόβετε 1 αγγούρι σταυρωτά για να ισούται περίπου με 1/4 φλιτζάνι που αφήνετε στην άκρη. Κόψτε περίπου το υπόλοιπο αγγούρι και το δεύτερο αγγούρι.

Συνδυάστε ψιλοκομμένο αγγούρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κρατημένο 1 φλιτζάνι νερό καρύδας, ντομάτες, χυμό λάιμ, κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σεράνο, chiltep & iacuten chile και αλάτι σε μπλέντερ. Διαδικασία μέχρι να γίνει λεία, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το μείγμα μέσα από ένα φίλτρο λεπτού σύρματος σε ένα μπολ απορρίψτε τα στερεά.

Ανακατέψτε μαζί χτένια, γαρίδες και μείγμα τομάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τα χτένια να είναι κυρίως αδιαφανή, περίπου 10 λεπτά. Μοιράστε το μείγμα θαλασσινών ομοιόμορφα μεταξύ των μπολ σερβιρίσματος (περίπου 2/3 φλιτζάνι ανά μπολ). Αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Κορυφή κάθε μερίδας ομοιόμορφα με δεσμευμένες φέτες καρύδας, φέτες κρεμμυδιού και φέτες αγγουριού. Γαρνίρετε με πολτό ασβέστη ή σφήνες λάιμ και σερβίρετε με πατατάκια ή τοστάδες.


70 τοπικές μεξικάνικες τροφές για να φτιάξετε στο σπίτι

Ενώ τα tacos και τα enchiladas είναι βασικά στα μεξικάνικα εστιατόρια, βλέπετε τον πλούτο της μεξικάνικης κουζίνας όταν εξερευνάτε τις διαφορετικές πολιτείες της χώρας-όπου οι salsas έχουν βαθιά, πλούσια γεύση και οι τορτίγιες είναι τόσο φρέσκες. Σε αυτή τη συλλογή, δείτε συνταγές που κυμαίνονται από δοκιμασμένα κλασικά έως πικάντικες σπεσιαλιτέ.


Πώς να φτιάξετε Aguachile: Το μεξικάνικο Ceviche με πιτσιλιά τσίλι

Τι είναι aguachile; Πριν απαντήσω σε αυτό, χρειαζόμαστε λίγη μουσική. Ανοιχτό κλασικό σάλσα του Έκτορ Λαβοέ Aguanile σε μια άλλη καρτέλα και το θέτετε σε επανάληψη ενώ διαβάζετε αυτό.

Γιατί; Γιατί πρώτον, είναι ένα υπέροχο τραγούδι, και δεύτερον, "aguanile" ρίμες με "aguachile". Η ελπίδα μου είναι ότι, αν είστε κάτι σαν εμένα, θα έχετε για πάντα αυτό το τραγούδι στο μυαλό σας όποτε σκέφτεστε τον aguachile, με τη λέξη "aguachile" στη θέση του αρχικού.

Τώρα που έχουμε ένα soundtrack, ας επιστρέψουμε στο aguachile. Iμουν στο Μεξικό πριν από μερικές εβδομάδες, κυρίως στην Πόλη του Μεξικού με μια μέρα στην Πουέμπλα και λίγες μέρες στο Τουλούμ για γάμο, και ανάμεσα στα πολλά υπέροχα πράγματα που έφαγα υπήρχαν δύο εντυπωσιακά διαφορετικές εκδοχές του aguachile, ενός τύπου μεξικάνικου ceviche Το

Το πρώτο ήταν στο υπέροχο εστιατόριο Pujol του σεφ Enrique Olvera και είναι μακράν η πιο ανορθόδοξη έκδοση που πιθανόν να δει κανείς. Είναι επίσης πολύ όμορφο.

Το "aguachile"*του Pujol, μέρος μιας σειράς από σνακ εμπνευσμένα από το street food στο μενού γευσιγνωσίας, φτιάχτηκε με δύο τέλεια κυκλικούς γύρους αβοκάντο που σάντουιτς σε μια γέμιση με σπόρους chia με πιπεράτα λάιμ. Περιλαμβάνονται τα συμπληρώματα sal de gusano (αλάτι σκουληκιού), τσίλι, βότανα και λουλούδια, μια μπλε τοστάτα καλαμποκιού ήταν στρωμένη επίσης εκεί.

*Όταν ένα πιάτο αποκλίνει τόσο πολύ από το πρωτότυπο που ακόμη και άτομα που είναι εξοικειωμένα με την κλασική έκδοση πιθανότατα δεν θα τα αναγνωρίσουν ως συγγενικά, αισθάνομαι την ανάγκη να βάλω εισαγωγικά γύρω από το όνομα.

Στη συνέχεια, είχα ένα χταπόδι aguachile σε ένα φανταστικό θαλασσινό εστιατόριο που ονομάζεται Contramar.

Αυτό είχε μαγειρέψει χταπόδι, ντρέσιν λάιμ και τσίλι, αγγούρι, κρεμμύδια και κιμά.

Πραγματικά απόλαυσα και τις δύο εκδοχές, αλλά με δεδομένες τις διαφορές μεταξύ των δύο, έμεινα να αναρωτιέμαι τι ακριβώς είναι το aguachile και επίσης τι το κάνει διαφορετικό από τα άλλα ceviches. Ευτυχώς, είμαι ψυχαναγκαστικός αγοραστής βιβλίων μαγειρικής όταν ταξιδεύω και κατάφερα να παραλάβω τον οδηγό Larousse για Μεξικάνικη Μαγειρική ενώ ήμουν εκεί.

Σύμφωνα με τον Larousse, το aguachile είναι ένα είδος μεξικάνικου ceviche που προέρχεται από τη Sinaloa. Η πιο κλασική έκδοση γίνεται με φρέσκες ωμές γαρίδες, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, χυμό λάιμ και τσίλι (τυπικά serranos ή jalapeños) που έχουν κονιορτοποιηθεί με λίγο νερό - εξ ου και το όνομα. Συνήθως σερβίρεται με αβοκάντο και τοστάδες και είναι ένα δημοφιλές σνακ με μπύρα και τεκίλα.

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα για το aguachile είναι ότι, σε αντίθεση με τα περισσότερα ceviches, τα οποία μαρινάρονται για περίπου 15 έως 30 λεπτά για βέλτιστο χρόνο ωρίμανσης (κάτι για το οποίο ο Kenji έχει γράψει πριν), το aguachile προορίζεται να σερβιριστεί αμέσως μόλις πετάξετε τις γαρίδες ασβέστη, πράγμα που σημαίνει ότι πρόκειται για σασίμι ωμό όταν το τρώτε.

Φυσικά αυτό σημαίνει ότι είναι επιτακτική ανάγκη να αγοράζετε ψάρια σούσι όταν ετοιμάζετε aguachile (ειλικρινά, αυτό ισχύει για όλα τα ceviches, αλλά είναι ακόμα πιο αληθινό εδώ). Στην περίπτωση των γαρίδων, το Larousse επιμένει να βρει αυτά που δεν έχουν καταψυχθεί ποτέ, μια απαίτηση που εξαλείφει τις περισσότερες γαρίδες που πωλούνται στην ιχθυαγορά.

Wantedθελα να δημιουργήσω μια όσο το δυνατόν πιο παραδοσιακή συνταγή, αφού δεν είναι η πιο γνωστή από τους τύπους ceviche, αλλά στη συνέχεια ήθελα επίσης να δημιουργήσω μερικές παραλλαγές που να κολλάνε στην ίδια βάση νερού-τσίλι, ενώ διαφορετικά χρησιμοποιούσα διαφορετικά θαλασσινά και αρωματικές ουσίες. Για όσους δεν μπορούν να βρουν ωμές γαρίδες που είναι αρκετά καλές για να σερβίρουν με αυτόν τον τρόπο, μη διστάσετε να δοκιμάσετε μία από τις παρακάτω παραλλαγές. Ειλικρινά, όλα αυτά είναι αρκετά εναλλάξιμα: Δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν θα μπορούσατε να κάνετε ωμό ψάρι, όπως το αρκτικό κάρβουνο παρακάτω, με τη μαρινάδα γαρίδας ή να σερβίρετε χτένια με τη μαρινάδα habanero που έφτιαξα για τον αρκτικό κάρβουνο.

Ρίξτε μια ματιά παρακάτω για να εξοικειωθείτε με το aguachile στην απλούστερη μορφή του, καθώς και με τις εκχυλισμένες εκδόσεις, και στη συνέχεια νοκ-άουτ με όποιους συνδυασμούς ψαριών ή οστρακοειδών (ή ακόμα και σπόρων chia!) Που θα θέλατε.

The Classic Shrimp Aguachile

Μόλις είχα τον ορισμό Larousse του aguachile στο χέρι, ήταν πολύ εύκολο να βρω τη δική μου έκδοση της βασικής συνταγής. Το κύριο πράγμα εδώ είναι οι γαρίδες: Φροντίστε να πείτε στον έμπιστο ψαράδικο σας ότι θέλετε φρέσκες, ποτέ κατεψυγμένες, γαρίδες και ότι θα τις τρώτε ωμές. Αν ο ιχθυοπώλης διστάσει, προχωρήστε. Σε πολλές περιπτώσεις αυτές οι γαρίδες θα είναι μετωπικές, κάτι που είναι ένα μπόνους αφού και τα κεφάλια είναι υπέροχα.

Οι γαρίδες που πήρα ήταν υπέροχα, παχουλά και ροζ ακόμη και όταν ήταν ωμά.

Τα χώρισα στη μέση κατά μήκος και αφαίρεσα τυχόν φλέβες μέσα.

Ακολούθησα επίσης τη συμβουλή μερικών συνταγών που είχα δει στο διαδίκτυο, και ράντισα τις γαρίδες με αλάτι, και μετά τις άφησα να σταθούν στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, ενώ ετοίμαζα όλα τα άλλα. Έκανα αυτό το βήμα με τα θαλασσινά σε όλες τις συνταγές εδώ: σκέφτηκα ότι μπορεί να βοηθήσει, δεδομένου του ελάχιστου χρόνου ωρίμανσης με χυμό λάιμ, να αφήσει το αλάτι να θεραπεύσει ελαφρά τα θαλασσινά.

Ο ορισμός Larousse του aguachile ανέφερε επίσης τη χρήση κονιάματος και γουδοχέρι για να κονιορτοποιήσει το τσίλι, οπότε για αυτήν την έκδοση το δοκίμασα.

Easyταν εύκολο να το κάνω, αν και διαπίστωσα ότι μια ελαφριά κίνηση χτυπήματος (σε αντίθεση με μια κίνηση λείανσης) ήταν ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να σπάσω αρχικά τα κομμάτια της σεράνο Χιλής που χρησιμοποίησα. Στη συνέχεια πρόσθεσα λίγο νερό και συνέχισα να το δουλεύω σε ένα υγρό πράσινο τσίλι. Aguachile!

Στη συνέχεια, ανακάτεψα τον χυμό λάιμ, τον καρύκευσα με αλάτι και πιπέρι και τον έριξα με τις γαρίδες, τα αγγούρια και το κόκκινο κρεμμύδι. Λίστο.

Και για διασκέδαση, πήρα μια μικρή κατσαρόλα με λάδι και τηγάνισα τα κεφάλια για ένα τραγανό σνακ.

Scallop Aguachile Με Cilantro και Jalapeños

Στη συνέχεια, έφτιαξα ένα aguachile με χτένια. Αυτό είναι ακόμα αρκετά κοντά στο κλασικό, με λάιμ, jalapeño, αγγούρι και κόκκινο κρεμμύδι. Αλλά εδώ πρόσθεσα κόλιανδρο στη μαρινάδα, αφού τα βότανα φαίνεται να είναι μια συχνή προσθήκη στη βασική συνταγή. Συχνά διαπιστώνουμε ότι ένα γουδί και γουδοχέρι είναι το καλύτερο εργαλείο για την εξαγωγή γεύσεων από υγρά αρωματικά, αλλά σε αυτή την περίπτωση το δοκίμασα με ένα μπλέντερ εμβύθισης και ήμουν ευχάριστα έκπληκτος όταν διαπίστωσα ότι λειτουργεί αρκετά καλά (και είναι πολύ λιγότερη προσπάθεια ).

Βεβαιωθείτε, εάν πάρετε χτένια, να αγοράσετε ξηρά συσκευασμένα που δεν έχουν εμποτιστεί με άλμη ή συντηρητικό διάλυμα. Θα κοστίσουν περισσότερο, αλλά τουλάχιστον δεν πληρώνετε για το υπερβολικό βάρος νερού και η γεύση είναι ασύγκριτη. Αυτά τα χτένια συχνά φέρουν την ένδειξη "ξηρά χτένια". Εάν τα χτένια που κοιτάτε κάθονται σε μια δεξαμενή γαλακτώδους υγρού, αυτό είναι ένα καλό σημάδι ότι έχουν υποστεί χημική επεξεργασία και πρέπει να τα περάσετε.

Αυτή τη φορά έχτισα τον αγκασιλέ ως μεμονωμένες μερίδες πάνω από τοστάδες, αλλά μπορείτε εξίσου εύκολα να σερβίρετε ολόκληρο το πιάτο σε ένα πιάτο με τους τοστάδες στο πλάι.

Arctic Char Aguachile Με τους Habanero και Jicama

Αυτή η παραλλαγή είναι η πιο μακρινή από την παραδοσιακή, με εξαιρετικά καυτερά τσίλι χαμπανέρο, τζικάμα στη θέση του αγγουριού και λίγο κόλιανδρο και μέντα για επιπλέον γεύση. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο εύκολα σολομό ή άλλο ψάρι, ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο κοντά σας.

Για να ετοιμάσω το φιλέτο ψαριού, ξεκίνησα κόβοντας το δέρμα, το οποίο μπορείτε να ζητήσετε από τον ψαράδικο αν δεν αισθάνεστε άνετα να το κάνετε.

Στη συνέχεια έκοψα το φιλέτο στη μέση κατά μήκος, μόλις μια τρίχα από το κέντρο από τη φυσική διαίρεση του φιλέτου.

Στη συνέχεια, έκοψα στην άλλη πλευρά αυτού του φυσικού διαχωρισμού για να αφαιρέσω τυχόν μύκητες, κόκαλα ή σκοτεινό, λιπαρό κρέας που τρέχει κατά μήκος του. Έκοψα επίσης οποιαδήποτε άλλη σκούρα σάρκα στο φιλέτο, η οποία βρίσκεται κυρίως στην πλευρά του δέρματος.

Κόβω κάθε φιλέτο σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Μόλις το κάνετε αυτό, είναι έτοιμο να το ρίξετε με τα άλλα υλικά και να σερβίρετε.

Να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε με habaneros: εάν έχετε γάντια από καουτσούκ (δεν είχα) θα σας συνιστούσα να τα φοράτε όταν χειρίζεστε τις πιπεριές. Τα χέρια μου κάηκαν για μερικές ώρες μετά το μαγείρεμα.

Επίσης, προσέξτε να πιτσίσετε χυμό habanero όταν τον ανακατεύετε. Σίγουρα δεν θα ήθελα αυτά τα πράγματα να πέσουν στα μάτια μου.

Ποιο ήταν το καλύτερο από τα τρία; Είναι μια σκληρή κλήση, επειδή το γραφείο τα έβλαψε όλα με ενθουσιασμό, αλλά νομίζω ότι το αγαπημένο ήταν πιθανώς το κλασικό με γαρίδες. Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ και μπορείτε να βρείτε τις γαρίδες, θα έλεγα να το φτιάξετε πρώτα αφού θα δημιουργήσει μια βασική γραμμή για εσάς. Μετά από αυτό, αγριέψτε.


Σύνοψη Συνταγής

  • 6 φλιτζάνια νερό
  • 2 φλιτζάνια αποξηραμένα πέταλα ιβίσκου
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 πρέζα γαρύφαλλο
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα αλεσμένο μπαχάρι
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο piloncillo (μεξικάνικοι κώνοι καφέ ζάχαρης)
  • 1 ½ φλιτζάνια λευκή ζάχαρη

Βάζουμε 6 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει. Ανακατέψτε τα πέταλα ιβίσκου, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε απαλά μέχρι να ροδίσει το νερό για 30 έως 45 λεπτά.

Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο piloncillo στο νερό του ιβίσκου μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά. Μετά την ψύξη, στραγγίστε το ζεστό υγρό σε μια κανάτα 1 γαλόνι μέσα από ένα φίλτρο συρμάτινου πλέγματος. Πιέστε όσο περισσότερο υγρό μπορείτε από τα πέταλα και στη συνέχεια πετάξτε τα πέταλα. Ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια ρίξτε αρκετό κρύο νερό για να γεμίσει η κανάτα. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα για καλύτερη γεύση.


Κατευθύνσεις

Για σάλτσα τοματίλο: chητό, ξεφλουδισμένο και σπόρο σπόροι poblano σχίζονται σε μεγάλες λωρίδες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε ακριβώς μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το poblanos, το jalapeno, το κόλιανδρο, τα φύλλα epazote, τη ρίγανη και το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά. Cύξτε το ελαφρώς και στη συνέχεια πολτοποιήστε το στο μπλέντερ.

Για χοιρινό και νοπαλές: Κόψτε τον ώμο του χοιρινού κρέατος και κόψτε το κρέας σε κύβους 1 ίντσας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε το χοιρινό και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και το αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό, περίπου 30 λεπτά. Το υγρό θα μειωθεί σε μερικές κουταλιές της σούπας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Κόψτε και ξεφλουδίστε τα nopales κομμένα σε κομμάτια 1 με 1/2-ίντσας. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε τα nopales και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα nopales από τη φωτιά, στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Τα ψητά poblano chiles ξεφλουδίζουν, σπέρνουν και κόβονται σε κομμάτια 1 με 1/2-ίντσας. Συνδυάστε τα nopales και τα κομμάτια poblano και αφήστε τα στην άκρη.

Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτι και το μείγμα nopales στο τηγάνι με το χοιρινό κρέας. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.


Βαθμολογίες μελών για αυτή τη συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι φύλακας. Έψησα τις ντομάτες μέχρι να χωριστούν. Πρόσθεσα επίσης φρεσκοτριμμένο σκόρδο στον επεξεργαστή τροφίμων. - 2/11/10

Χρησιμοποιώ μια συνταγή πολύ παρόμοια εκτός από τη χρήση της πράσινης ντομάτας από το τέλος της σεζόν και προσθέτω 2 σκελίδες σκόρδο ανά βάζο. Roήστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές κάτω από το κοτόπουλο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν. Πραγματικά προσθέτει μια διαφορετική γεύση - 17/12/12

RUTHXG

Μόλις το έφτιαξα και το λατρεύω! Ο κόλιανδρος & ο χυμός λάιμ προσθέτουν τόσο πολύ. Συμπεριέλασα μόνο μια μικρή ποσότητα σκόρδου επίσης. Πηγαίνω σε μια συνάντηση και πρόκειται να πάρω μερικά τσιπ τορτίγια στο δρόμο για να το μοιραστώ! - 24/10/10

Πολύ καλή Salsa! Αύξησα το jalapenos, πρόσθεσα 2Τ φρέσκια ρίγανη και λίγο σκόρδο. Για να εξοικονομήσω χρόνο, έβαλα τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόλιανδρο και τη ρίγανη στον επεξεργαστή τροφίμων πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια το μετέφερα σε ένα τηγάνι, πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά. Σιγοβράζει για 20 λεπτά. μετά το βράσιμο. - 1/11/09

HEIDIJUNEBUG

Αυτό είναι καλό! Πρόσθεσα αβοκάντο για να αφαιρέσω λίγη θερμότητα και πρόσθεσα κρεμώδη καλοσύνη. - 12/11/12


Αφήστε μια κριτική

Wasμουν τόσο ενθουσιασμένος που δοκίμασα αυτή τη συνταγή γιατί ελέγχει όλα τα κουτιά για γεύση και απλότητα. Ενώ λατρεύω τη σάλτσα τσίλι-λάιμ αντιμετώπισα κάποια προβλήματα με τις γαρίδες. Το μαγείρεμα διήρκεσε περίπου 45 λεπτά και οι ουρές (καλυμμένες με κέλυφος) ήταν ακόμα γκρίζες, κάτι που μου έκανε εντύπωση. Νομίζω ότι θα το ξαναδοκιμάσω, αλλά πολύ σύντομα ασβέστω τις γαρίδες, χρησιμοποιώντας τη σάλτσα για γεύση περισσότερο από το μαγείρεμα. Πρόσθεσα επίσης μια χούφτα κόλιανδρο στο μπλέντερ όπως πρότειναν άλλοι '.

Οι γαρίδες στο aguachile δεν έχουν ποτέ ουρές, ούτε χρησιμοποιούν ελαιόλαδο. Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει κόλιανδρο, οπότε ρίξτε και μια δέσμη στο μπλέντερ. Επίσης, μην αφήνετε τις γαρίδες να μαγειρευτούν στο χυμό λάιμ, υποτίθεται ότι τρώγεται ημι ωμό και πάνω από τοστάδες. και μην ξεχάσετε να κόψετε μερικά κόκκινα κρεμμύδια για να πάτε μαζί με το αγγούρι.

Νόστιμο. Μερικοί από τους δείπνους ήταν μανιώδεις να φάνε γαρίδες & quotraw (ξέρω), οπότε άσπρισα τις γαρίδες πρώτα. Τα έριξα σε βραστό νερό για περίπου 15-20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια απευθείας σε παγωμένο νερό. Αυτό έχει γίνει κανονικό στο μενού του πάρτι μας, προς ικανοποίηση των καλεσμένων.

Σοβαρά, ζητάτε από τους ανθρώπους να αγοράσουν γαρίδες και στη συνέχεια να τους δώσετε οδηγίες να πετάξουν τα κεφάλια τους. Πάνω από το 90% όλων των εμπορικών εργασιών αποστολής αφαιρούν το κεφάλι και παγώνουν τις γαρίδες στη βέλτιστη φρεσκάδα. Είναι καλή ιδέα να στέλνετε ανθρώπους για γαρίδες, αν ζουν κοντά σε λιμάνι γαρίδας, διαφορετικά θα υποβληθείτε σε φτηνές γαρίδες ή σε εξειδικευμένο προϊόν που είναι 2 φορές ακριβό όσο και οι αδελφές. Πέτα τα έξω ..

Όπως γράφτηκε, αυτή η συνταγή απαιτεί ελάχιστα μαγειρεμένες γαρίδες - όχι μαγειρεμένες γαρίδες, όπως αυτό που θα έπαιρνες με το ceviche. Είναι ο χυμός λάιμ, όχι το αλάτι, που μαγειρεύει τις γαρίδες, αλλά αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 15-20 λεπτά για να μαγειρευτούν οι ωμές γαρίδες (ή τα ψάρια). Ρίχνοντας τη μαρινάδα ασβέστη/τσίλι πάνω στις γαρίδες και σερβίροντάς την αμέσως δεν δίνει στα συστατικά αρκετό χρόνο για να «μαγειρέψουν.» Πράγματι, οι γαρίδες θα παραμείνουν αδιαφανείς στο χρώμα τους μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, και μόνο τότε, οι γαρίδες θα μετατραπούν στο ροζ/λευκό χρώμα που συνδέετε με τις μαγειρεμένες γαρίδες. Όλα αυτά στην άκρη, αυτή είναι μια καλή συνταγή, αλλά δώστε της χρόνο πριν σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε ΜΟΝΟ πραγματικά φρέσκες γαρίδες, διαφορετικά θα απογοητευτείτε με τα αποτελέσματα.

Αυτό ήταν εξαιρετικό. Αγνοήστε τα σχόλια του Cook από το Όρεγκον ' σχετικά με το σερβίρισμα αυτής της γαρίδας ως & quotrawraw & quot. Είναι, όπως είπαν οι άλλοι δύο αναθεωρητές από τότε, όντως «μαγειρεύτηκε» από το αλάτι και τα αγγούρια. Το Ceviche είναι επίσης ένα καλό παράδειγμα αυτού. Έρευνα πριν σχολιάσετε και ακόμη περισσότερο, ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ πρώτα τα πιάτα! Αυτό αγαπήθηκε από την οικογένειά μου. Θα ξανακάνει!

Προς τον Μάγειρα από το Όρεγκον: Όταν ένα ψάρι - ή στην προκειμένη περίπτωση, γαρίδες - μαρινάρεται σε αλάτι ή/και οξύ και σερβίρεται ωμό, η διαδικασία ονομάζεται ' μαγειρέματος '. Νομίζω ότι αυτή είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή για aguachile και κάνει ένα ωραίο καλοκαιρινό ορεκτικό.

Όσο αστείο και αν ακούγεται είναι το πραγματικό aguachile, είναι σαν το ceviche, το «άψητο» του σε χυμό λάιμ. σκεφτείτε το σαν σούσι, το ψάρι είναι ωμό. Είναι πολύ ευχάριστο στο Μεξικό αν το κάνετε σωστά. Το είχα και δεν αρρώστησα ποτέ. Αυτό είναι ένα ορεκτικό.

Αστειεύεσαι? RAW γαρίδες; Το όνομα της συνταγής είναι Γαρίδες ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ σε Lime και Χιλή. Πόσο ατημέλητος και αντιεπαγγελματικός μπορείς να γίνεις;

Τι τι τι? Chυγμένες ωμές γαρίδες περιχυμένες με χυμό λάιμ, τσίλι, ελαιόλαδο και νερό; Ένα σίγουρο πλήθος που απολαμβάνει το πλήθος!


Δες το βίντεο: Ejercicios Funcionales Galón de Agua (Νοέμβριος 2021).