Νέες συνταγές

Παμπάζος με πατάτες και Chorizo

Παμπάζος με πατάτες και Chorizo

Μόνο αυτό το σάντουιτς αξίζει το ταξίδι σε αυτό το πεντάπλευρο εστιατόριο στα δυτικά προάστια του Σικάγο.

Συστατικά

  • 4 αποξηραμένα τσίλι guajillo, σπόροι που αφαιρέθηκαν, σχισμένοι σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 2 μέτριες πατάτες σούπας, τριμμένες
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 6 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, χωρισμένο
  • 1 σύνδεσμος 4 ουγγιών φρέσκο ​​chorizo, το περίβλημα αφαιρέθηκε
  • 2 telera, bolillo ή μεγάλα υπο -ρολά
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαρούλι ρούμι
  • ½ φλιτζάνι θρυμματισμένη νωπογραφία queso? συν περισσότερα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
  • ⅓ φλιτζάνι κρέμα ή ¼ κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με 1 κουταλιά της σούπας νερό. συν περισσότερα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Συνταγή Προετοιμασία

  • Βράζουμε τσίλι και 1 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. σεζόν με αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

  • Μαγειρέψτε τις πατάτες σε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, 25-30 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Ξεφλουδίστε, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και πολτοποιήστε ελαφρά σε μεγάλα κομμάτια. αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

  • Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή. Μαγειρέψτε το chorizo, σπάζοντας με μια σπάτουλα και ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει, 5-7 λεπτά. Μεταφέρετε το chorizo ​​σε μπολ με πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα.

  • Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια. Προσθέστε το μείγμα πατάτας και μαγειρέψτε, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με μια σπάτουλα, μέχρι να ροδίσει καλά από κάτω, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε, πιέζοντας ξανά σε ομοιόμορφη στρώση, μέχρι να ροδίσει καλά η δεύτερη πλευρά, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

  • Ζεσταίνουμε μια σχάρα ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια. Κόψτε τα ρολά στη μέση κατά μήκος και απλώστε μαγιονέζα στις κομμένες πλευρές. Ρολάκια τοστ, κομμένα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Ενώ τα ρολά φρυγανίζονται, βουρτσίστε τις πλευρές κρούστας με κρατημένο πουρέ από τη Χιλή για επίστρωση. Μεταφέρετε τα ρολά σε ένα πιάτο.

  • Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. λάδι στη σχάρα, στη συνέχεια επιστρέψτε τα ρολά στη σχάρα και τη φρυγανιά, κρούστα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 λεπτό. Μεταφορά σε ξύλο κοπής.

  • Χωρίστε τη γέμιση πατάτας μεταξύ των κάτω μισών ρολών. από πάνω με μαρούλι, ½ φλιτζάνι queso νωπογραφία και περίπου ⅓ φλιτζάνι μείγμα κρέμας. Κλείστε τα σάντουιτς και κόψτε τα στη μέση. Γαρνίρετε με περισσότερη queso τοιχογραφία και κρέμα, αν θέλετε.

Συνταγή από τον Tony Schmidt, La Cocina de Maria, Chicago, IL,

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 700 Λίπη (g) 46 Κορεσμένα λιπαρά (g) 9 Χοληστερόλη (mg) 30 Υδατάνθρακες (g) 57 Διαιτητικές ίνες (g) 7 Συνολικά σάκχαρα (g) 6 Πρωτεΐνες (g) 16 Νάτριο (mg) 800Αναθεωρήσεις Ενότητα απίστευτα νόστιμο! Χτύπησε όλα τα κουτιά με τα τρόφιμα άνεσης, ήταν αρκετά απλό στην κατασκευή και πολύ προσαρμόσιμο. Χρησιμοποίησα ένα veggie chorizo ​​αντί για κρέας και έφτιαξα μια σάλτσα ντομάτιλο αντί για τη Χιλή (το κατάστημα δεν είχε αρκετά ήπια τσίλι στο απόθεμα). Ο μπαμπάς μου που τρώει κρέας, ο οποίος σπάνια ενθουσιάζεται με το φαγητό και είναι σίγουρα σκεπτικιστής με λαχανικά, αναφώνησε "Θα προτιμούσα να το έχω αυτό παρά ένα χάμπουργκερ κάθε μέρα!" και η τετράχρονη μου είπε "αυτό είναι το καλύτερο φαγητό ποτέ! Μπορούμε να το τρώμε κάθε μέρα μαμά;" LTC1002 Silver Spring, MD08/04/20

Παμπάζος

Βρεγμένο με σάλτσα enchilada και γεμιστό με πατάτες, φασόλια και chorizo, αυτό το μεξικάνικο σάντουιτς βασίζεται σε ένα στιβαρό, τηγανητό ρολό για να κρατήσει τα δελεαστικά γεμίσματά του. Μην ξεχνάτε το cerveza να τα ξεπλύνουμε όλα!

Συστατικά

  • 2 ουγκιές χρυσές πατάτες Yukon, μικρές σε κύβους
  • 2 ρολά Kaiser
  • 1 φλιτζάνι Fresh to Market Enchilada Sauce
  • & frac14 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 4 ουγγιές ψημένα φασόλια, ζεσταμένα
  • 4 ουγγιές chorizo, μαγειρεμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας Crema Mexicana
  • 1 ουγγιά queso τοιχογραφία
  • 2 & ndash3 κομμάτια μαρούλι παγόβουνου

Παρασκευή

Βράζουμε μια μικρή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό και κρατήστε πατάτες.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Βουτήξτε και τις δύο πλευρές κάθε μισού ρολού Kaiser στη σάλτσα enchilada μέχρι να κορεστούν τα ψωμάκια. Προσθέστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τα ρολά Kaiser & mdashbe προσεκτικά, καθώς μπορεί να πιτσιλίσουν. Σοτάρετε και γίνετε μέχρι να ροδίσει η πρώτη πλευρά και να γίνει τραγανή, αναποδογυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.

Για να συγκεντρωθούν, απλώνετε τα φασόλια στον πάτο από κάτω, από πάνω με chorizo, πατάτες, φρέσκο ​​queso και μαρούλι. Απλώστε το Crema Mexicana στον πάνω κότσο και μετά τοποθετήστε το πάνω από το μαρούλι.


Λεπτομέρειες συνταγής

Τα παμπάζο της Πόλης του Μεξικού είναι σάντουιτς φτιαγμένα με ψωμί τύπου παμπάζο. Συνήθως, η γέμιση περιλαμβάνει κόκκινο chorizo ​​και πατάτες. Οι Παμπάζοι εμποτίζονται με χιλή guajillo adobo λίγο πριν τους βάλουν σε κώλο για μερικά λεπτά, μέχρι να φρυγανίσει το ψωμί.

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε για τον McCormick for Chefs από τον Chef Ricardo Mej & iacutea.

Σάλτσα Adobo

  1. Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά συνδυάστε το πιπέρι γκουατζίλο και το νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  2. Μεταφέρετε τις πιπεριές guajillo και το νερό σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού, ρίγανη, κύμινο, μπαχάρι και ξύδι μήλου. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
  3. Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά προσθέστε λάδι. Προσθέτουμε το μίγμα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Cύξτε και κρατήστε το στο ψυγείο για σέρβις.

Πλήρωση

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κόκκινο chorizo ​​και πουρέ πατάτας. Αλατοπιπερώνουμε με σκόνη κρεμμυδιού και αλάτι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρατήστε το ζεστό για σέρβις.

Ακατέργαστη πράσινη σάλσα

  1. Σε ένα μπλέντερ συνδυάστε ντομάτες, κόλιανδρο, σεράνο πιπέρι, νερό, σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πουρές. Κρατήστε το ψυγείο για σέρβις.

Υπηρεσία

  1. Για κάθε μερίδα, σε ένα τηγάνι ή χυτοσίδηρο ζεσταίνετε το χοιρινό λίπος σε μέτρια φωτιά.
  2. Απλώνουμε 1 παμπάζο με 1 φλιτζάνι γέμιση και κλείνουμε. Βουρτσίστε τη μία πλευρά του παμπάζο με παγωμένο adobo και τοποθετήστε την πλευρά προς τα κάτω με ζεστό χοιρινό λίπος. Βουρτσίστε την υπόλοιπη πλευρά με το adobo. Μαγειρεύουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  3. Τοποθετήστε το παμπάζο στο επιθυμητό πιάτο, ανοίξτε το και τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι μαρούλι παγόβουνο και 2 κουταλιές της σούπας κάθε κρέμα γάλακτος, ωμή πράσινη σάλσα και φρέσκο ​​τυρί ως γαρνιτούρες. Κλείνουμε και σερβίρουμε ζεστό.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΤΟΥ ΣΕΦ!

Αν θέλετε, αντικαταστήστε το χοιρινό λίπος με φυτικό έλαιο. Η γέμιση πρέπει να απλώνεται, να χρησιμοποιείτε όσο λίπος χρειάζεται. Αντικαταστήστε την ακατέργαστη πράσινη σάλσα με την πράσινη σίσα chilaquiles.


Πατάτα και Chorizo ​​Pambazos (Σάντουιτς βουτηγμένοι σε κόκκινη σάλσα και γεμιστά με πατάτα & Chorizo)

Μπορείτε επίσης να απολαύσετε το καλύτερο μεξικάνικο φαγητό στο δρόμο στο σπίτι. Αυτό το χορτοφαγικό σάντουιτς (με επιλογή vegan) θα αλλάξει τη ζωή σας & ναι, είναι τόσο καλό! Θεωρείται ως ένα από τα καλύτερα σάντουιτς και τρόφιμα της μεξικάνικης κουζίνας παμπάζος είναι πολύ εύκολο να γίνουν στο σπίτι. Και για όλους εμάς που δεν τρώμε κρέας, δεν θα το χάσετε ποτέ με αυτό το vegan chorizo.

Παμπάζο (pam-ba-so) είναι αυτό που ονομάζετε αυτό το στυλ torta ή μεξικάνικο σάντουιτς. Το αρχικό όνομα προέρχεται από τον συγκεκριμένο τύπο ψωμιού, pan basso, που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αυτών των σάντουιτς. Στις μέρες μας οι άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης μπολιλό ή τηλερά (και τα δύο είδη μεξικάνικων ψωμιού) για να ετοιμάσουν το σάντουιτς. Το ρολό ψωμιού κόβεται στη μέση, μια ήπια κόκκινη σάλτσα τσίλι φτιάχνεται για να βουτήξει το ψωμί πριν το τηγανίσει ελαφρώς μέχρι η επιφάνεια του ψωμιού να γίνει τραγανή. Μόλις τελειώσει, ένα μείγμα πατάτας και chorizo ​​γεμίζεται στο κέντρο και συμπληρώνεται με μαρούλι, θρυμματίζεται queso τοιχογραφία, ξινή κρέμα και σάλσα. Η διαδικασία είναι πολύ απλή!

Φυσικά η εκδοχή μου γίνεται με veggie chorizo ​​(ή soyrizo), οπότε το σάντουιτς είναι στην πραγματικότητα vegan. Αλλά αφού πρόσθεσα θρυμματισμένο τυρί και μεξικάνικη κρέμα γάλακτος, φυσικά γίνεται χορτοφαγικό γεύμα. Εάν είστε vegan, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί με ένα αλμυρό ψίχουλο καρύδι και να χρησιμοποιήσετε επίσης μια vegan κρέμα.

Όλα τα συστατικά θα είναι εύκολο για εσάς να τα βρείτε είτε στο λατινικό νησί τροφίμων είτε στο παντοπωλείο σας. Όσο για τα τσίλι γκουατζίλο (τα οποία είναι πολύ ήπια), αν δεν μπορείτε να τα βρείτε εκεί και είναι πάντα Amazon. Εάν δεν έχετε διαθέσιμα μεξικάνικα ψωμάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαγκέτες — ή πραγματικά οποιοδήποτε ρολό ψωμιού που δεν είναι πολύ μαλακό και δεν θα μουλιάσει. 🌟 Μια συμβουλή που θα ήθελα να σας δώσω, αν ζείτε σε υγρό μέρος όπως εγώ, τότε είναι καλύτερο να αγοράζετε τα ψωμάκια σας την ημέρα που φτιάχνετε τα παμπάζο. Διαφορετικά, μπορεί να μαλακώσουν πολύ και να γίνουν εύθραυστα για χειρισμό και φαγητό.


  • 4 ρολά Telera
  • 8 αποξηραμένα Guajillo Chiles, αποσπασμένα
  • 1/4 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας Μπουγιόν κοτόπουλου
  • 1 κουταλιά της σούπας Λάδι
  • 1 λίβρα Longaniza
  • 2 φλιτζάνια πατάτες κομμένες σε κύβους, μαγειρεμένες
  • Μαρούλι ψιλοκομμένο
  • Τεμαχισμένο φρέσκο ​​Queso
  • Κρέμα γάλακτος
  • Πράσινη σάλσα για γαρνίρισμα
  1. Τοποθετήστε τα τσίλι σε ζεστό νερό και καλύψτε μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Ανακατέψτε τα τσίλι με κρεμμύδι, σκόρδο και μπουγιόν κοτόπουλου.
  3. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη σάλτσα γκουαγιό και την αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε τη σάλσα σε ένα μπολ.
  4. Μαγειρεύουμε το longaniza σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις πατάτες σε κύβους και ανακατεύουμε καλά.
  5. Κόψτε τα ρολά telera στη μέση, βουτήξτε τη στη σάλσα guajillo και από τις δύο πλευρές, τοποθετήστε την σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι, αφήστε το ψωμί να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.
  6. Γεμίστε τα ρολά με το μείγμα longaniza και πατάτας, γαρνίρετε με μαρούλι, φρέσκο ​​queso και κρέμα.
  7. Προσθέστε πράσινη σάλσα αν θέλετε.

Pambazos (Μεξικάνικα σάντουιτς με σάλσα)

Δεν μπορώ παρά να προφέρω το “Pambazos ” με μια πολύ υπερβολική, στερεότυπη ιταλοαμερικανική προφορά. Παμ-ΜΠΑΑΑΧ-ζος! Παρόλο που ξέρω ότι οι Παμπάζοι δεν είναι Ιταλοί. Παρόλο που γνωρίζω ότι έχουν το όνομα του “pan basso ”. Ακόμα, είναι ’s pam-BAAAH-zos κάθε φορά.

Αλλά τί είναι ένα Παμπάζο; Είναι ένα σάντουιτς guajillo salsa που παραδοσιακά γεμίζει με πικάντικο chorizo ​​και πατάτες. Με άλλα λόγια, είναι α μεξικάνικος σάντουιτς που είναι ακριβώς στο στενό μου.

Η σάλτσα – a guajillo πιπεριά – είναι φτιαγμένη από την αρχή, αλλά είναι πραγματικά απλή. Αποξηραμένα τσίλι, κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, σκόρδο, λίγο αλάτι και νερό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε μια νόστιμη, ζωντανή σάλτσα για να λούσετε το ψωμί.

Η γέμιση πατάτας και chorizo ​​είναι δημοφιλής στο Μεξικό και θα βρείτε σε όλα, από tacos έως πρωινό. Οι πατάτες απορροφούν πολύ την πικάντικη γεύση λουκάνικου chorizo ​​καθώς τραγανίζονται, κάτι που είναι υπέροχο γιατί το chorizo ​​είναι ένα από τα πιο νόστιμα πράγματα που έχουν δημιουργηθεί ποτέ. Or τουλάχιστον έτσι νομίζω. (Για περαιτέρω απόδειξη, δείτε εδώ, ή εδώ, ή εδώ, ή εδώ … και ούτω καθεξής.)

Αλλά ενώ η γέμιση πατάτας-χοριζό είναι νόστιμη, τα τηγανητά φασόλια είναι κρεμώδη, το μαρούλι είναι φρέσκο ​​και τραγανό, το τυρί είναι αλμυρό και η κρέμα γάλακτος δροσίζει, ο πραγματικός πρωταγωνιστής της παράστασης δεν είναι η γέμιση. Είναι το ψωμί.

Συνήθως, το Pambazos χρησιμοποιεί pan basso, ένα σκληρό και μασώμενο λευκό ψωμί που διατηρεί το σχήμα και την υφή του μετά από το μούσκεμα στη σάλτσα. Το μπάσο μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί όσο πιο μακριά από το Μεξικό πηγαίνετε, αλλά άλλα ανθεκτικά ρολά όπως τα πορτογαλικά ρολά μπορούν να αντικατασταθούν.

Αφού βουτήξουν τα ρολά, γκριλίζονται ή τηγανίζονται σε λίγο λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια γεμίζονται με μια γενναιόδωρη ποσότητα των γεμισμάτων. Ο Τζέιμς και μου αρέσει να πλένουμε τα δικά μας με μερικά κρύα cervezas.

Φτιάξτε αυτά τα μεξικάνικα σάντουιτς και μοιραστείτε μια φωτογραφία για αυτά στο Instagram ή στο Twitter χρησιμοποιώντας το hashtag #hostthetoast!


Τι είναι το Pambazo;

Τα Παμπάζος είναι επίσης γνωστά ως Μεξικάνικα σάντουιτς με σάλσα ή Παμπάζος Μεξικανοί. Συχνά γεμίζει με chorizo ​​και πατάτες, δημιουργώντας ένα γεμάτο γεύση και σάντουιτς που προκαλεί την πείνα και θα το λαχταράς ακόμα πολύ αφού τελειώσει. Ο συνδυασμός γέμισης πατάτας και chorizo ​​είναι κοινός στο Μεξικό, αλλά το κύριο αστέρι αυτού του σάντουιτς είναι το ψωμί.

Είναι φτιαγμένο από ένα μασώμενο λευκό ψωμί που είναι η τέλεια ισορροπία με τα υπόλοιπα αρωματικά συστατικά και τις ποικίλες υφές. Ακόμα καλύτερα, είναι σε θέση να διατηρήσει το σχήμα του όταν το μουλιάσετε σε σάλτσα ή σάλσα. Αν είχατε ποτέ γαλλικό σάντουιτς,


Παμπάζος με Πατάτες και Χωρίζο - Συνταγές

Pambazos de Papa (Πατάτα Παμπάζος) είναι μια νόστιμη λήψη χωρίς κρέατα σε ένα κλασικό μεξικάνικο σάντουιτς φτιαγμένο με τραγανά ρολά μπόλιλο, λουσμένα σε μια πικάντικη σάλσα γκουαγιό, στη συνέχεια γεμάτη με τηγανητά φασόλια, μαγειρεμένες πατάτες, τριμμένο μαρούλι, θρυμματισμένο queso τοιχογραφία, και μεξικάνικη κρέμα.

Παμπάζος είναι παραδοσιακός Μεξικανός torta (σάντουιτς) φτιαγμένο με διάσπαση ανοικτών ρόλων telera ή bolillo, βυθίζοντάς τα σε μια πικάντικη σάλσα guajillo και στη συνέχεια τηγανίζοντάς τα σε μαντέκα (ή φυτικό έλαιο). Τα τηγανητά ψωμάκια στη συνέχεια γεμίζονται με πατάτες και chorizo ​​και συμπληρώνονται με γαρνιτούρες όπως τριμμένο μαρούλι, θρυμματισμένα queso τοιχογραφία, Μεξικανός κρέμα, chiles en escabeche (τουρσί τσίλι) και/ή μια πικάντικη σάλτσα ντομάτι.

Ενώ τα ρολά telera είναι το πιο δημοφιλές ψωμί για χρήση παμπάζος, Προτιμώ να χρησιμοποιώ πιο τραγανό ψωμί, όπως ρολά μπόλιλο που δεν θα διαλυθούν μόλις λούζονται στη σάλσα γκουατζίλο. Μου αρέσει επίσης να αλλάζω τα γεμιστά μου παμπάζο χρησιμοποιώντας τριμμένο κοτόπουλο, Χοιρινό Καρνίτας, υπολείμματα Τεμαχισμένο βόειο κρέας Picadillo, papas con chorizo ​​(πατάτες με chorizo), ή απλά Τηγανισμένα φασόλιαΤο Αλλά το γέμισμα που αγαπάει περισσότερο η οικογένειά μου είναι ένας συνδυασμός ψημένων φασολιών και πατάτας. Αν ψάχνετε για πιο νόστιμα μεξικάνικα γεύματα χωρίς κρέας για να προσθέσετε στο μενού σας, δώστε αυτά την Πατάτα Παμπάζος μια δοκιμή!

Πατάτα Παμπάζος

Για τη σάλσα guajillo:

  • Αφαιρέθηκαν 8 αποξηραμένα γκουατζιλό τσίλι, μίσχοι και σπόροι
  • Αφαιρέθηκαν 2 αποξηραμένα chipotle chiles, μίσχοι και σπόροι
  • Αφαιρέθηκαν 2 αποξηραμένα τσίλι αντσού, μίσχοι και σπόροι
  • 4 φλιτζάνια νερό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα τέσσερα
  • 3 με 4 φλιτζάνια νερό
  • 6 ρολά μπόλιλο, ανοιχτά κατά μήκος
  • 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)
  • 2 κούπες Τηγανισμένα φασόλια(σπιτικό ή σε κονσέρβα)
  • 1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι queso τοιχογραφία, θρυμματισμένο
  • 2 φλιτζάνια μαρούλι τριμμένο
  • Κόκκινο & Πράσινο Salsa Taquera


Κατευθύνσεις:
Φέρτε το αποξηραμένο γκουατζίλο, το τσιπότλ και το τσίλι άντσο να βράσουν σε 4 φλιτζάνια νερό σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα τσίλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Πολτοποιήστε τα τσίλι και το νερό στο οποίο ψήθηκαν με το σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή μπολ με αλάτι για γεύση.

Ενώ το τσίλι μαγειρεύει, βράστε τις πατάτες σε 3 έως 4 φλιτζάνια νερό σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες πατάτες (χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα) σε ένα θερμομονωτικό μπολ, πολτοποιήστε ελαφρά τις πατάτες με ένα πιρούνι ή μια σεζόν πατάτας με αλάτι στην άκρη.

Ζεσταίνουμε τα τηγανητά φασόλια σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζανιού φυτικό έλαιο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για να τηγανίσουμε παμπάζος.

Για κάθε παμπάζο, βουτήξτε 2 μισά ρολά μπόλιλο στη σάλσα γκουατζίλο. Τηγανίστε προσεκτικά το ψωμί σε λάδι για 1-1/2 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε τα ρολά σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτοπετσέτας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Απλώστε 3 έως 4 κουταλιές της σούπας φασόλια στη μέση του κάτω ρολού. Κορυφή με τις επιθυμητές ποσότητες πουρέ πατάτας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και θρυμματισμένη φρέσκο ​​queso. Γαρνίρετε με μια κούκλα μεξικάνικη κρέμαΤο Σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλσα ή/και τσίλι τουρσί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ρολά μπόλιλο. Απολαμβάνω!


Κατευθύνσεις

Κάντε μια κοπή κατά μήκος από την 1 πλευρά των τσίλι guajillo και αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε τα τσίλι σε ένα μπολ και καλύψτε με βραστό νερό, αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τα τσίλι και λίγο από το μούλιασμα στο μπλέντερ, πουρέ με σκόρδο και κρεμμύδι, στραγγίστε και αφήστε τα στην άκρη.

Μαγειρέψτε τις πατάτες ολόκληρες με φλούδα σε αλατισμένο νερό για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε μικρά ζάρια.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους, μαγειρέψτε το chorizo ​​σε χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε όλο το επιπλέον λάδι, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και ανακατέψτε με αλάτι.

Γεμίζουμε το ψωμί με το μείγμα πατάτας-χοριζού. Βουτάμε το γεμιστό ψωμί στη σάλτσα guajillo και σοτάρουμε στο καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές.

Ακριβώς πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε το λάχανο με το ξύδι, χωρίστε το και βάλτε το στο σάντουιτς.


Chef Pati Jinich 's Recipes From Cookbook, & quotPati 's Mexican Table & quot

ΤΡΙΚΟ MEXICAN COOK:
Το παραδοσιακό παμπάζο φτιάχνεται με τηγάνι, ένα ψωμί που φτιάχτηκε από τότε που το Μεξικό ήταν ισπανική αποικία. Είναι πιο οδοντωτό από το τυπικό μεξικάνικο μπόλιλο ή τηλερά (η μπαγκέτα μεξικάνικου στιλ). Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν παναμπάσο, αλλά τα παμπάζο είναι εξίσου υπέροχα όταν φτιάχνονται με οποιοδήποτε ψωμί που αντέχει να εμποτιστεί, να γίνει τραγανό και να γεμιστεί.

Νερό της Τζαμάικα- "Agua de Jamaica"

Σερβίρεται 4 έως 6 Χρόνος Προετοιμασίας 5 Λεπτά Μπορεί να παραταθεί έως και 2 ημέρες πριν, να καλυφθεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο (ανακατεύουμε πριν το σερβίρισμα). Μία από τις πιο διάσημες τοιχογραφίες aguas του Μεξικού, αυτό το όμορφο, ροδοκόκκινο ποτό ξεγελά με την λουλουδάτη, ξινή σαν κράνμπερι. Είναι ένα υπέροχα δροσιστικό φύλλο σε οποιοδήποτε μεξικάνικο πιάτο. Όταν σκέφτομαι τα λουλούδια της Τζαμάικα, θυμάμαι τη μητέρα μου όταν ήταν ακριβώς στην ηλικία μου στην Πόλη του Μεξικού. Θα ήταν απασχολημένη με το να μαγειρεύει τεράστια, περίτεχνα γεύματα τα Σαββατοκύριακα και έβαζε μια τεράστια κουβέρτα στην αυλή για να παίξουμε εγώ και οι αδερφές μου, μαζί με μια μεγάλη κανάτα της agua de Jamaica. Ενώ βρισκόταν σε εσωτερικούς χώρους, ήμασταν έξω με μπαστούνια, πέτρες, κουτάλια και κατσαρόλες, ανακατεύοντας τα ίδια λαμπερά κόκκινα λουλούδια ιβίσκου σε μαγικά ελιξίρια για νεράιδες και ξωτικά. Εξακολουθώ να γοητεύομαι από την Τζαμάικα και ως ενήλικας το εκτιμώ ακόμη περισσότερο, αφού είναι γεμάτο με βιταμίνη C. Για μια μεγάλη ανατροπή, δοκιμάστε το σε στιλ της Γουατεμάλας και προσθέστε λίγη ρούμι.
Το κόλπο του Μεξικανού μάγειρα:

Αν θέλετε μια ακόμη πιο δροσερή έκδοση του agua de Jamaica, παγώστε το σε πάγο. Τα παιδιά μου τα λατρεύουν με κομμάτια μάνγκο και μερικές φορές ρίχνουμε σοκολατένια κομμάτια και τριμμένη καρύδα επίσης.
Συστατικά:

  • 2 φλιτζάνια συμπυκνωμένο λουλούδι Τζαμάικα (δείτε παρακάτω)
  • 6 φλιτζάνια νερό
  • Παγάκια
  • 1 πορτοκάλι, μανταρίνι ή γκρέιπφρουτ, κομμένο σε τμήματα για γαρνιτούρα, προαιρετικά
  1. Σε μια μεγάλη κανάτα, ανακατέψτε το συμπύκνωμα Τζαμάικα μαζί με το νερό.
  2. Chύξτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε ή σερβίρετε αμέσως. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ρίξτε σε ποτήρια γεμάτα με τα τμήματα των εσπεριδοειδών, αν θέλετε.


Συμπυκνωμένο λουλούδι Τζαμάικα- "Concentrado de Jamaica"

Κάνει περίπου 5 φλιτζάνια Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά, συν χρόνος ψησίματος Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά Μπορεί να καλυφθεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 1 μήνα. Ο πιο παραδοσιακός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα λουλούδια της Τζαμάικα είναι να φτιάξετε ένα συμπύκνωμα και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για μια τοιχογραφία agua. Αλλά, μην σταματήσετε εκεί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με μυριάδες άλλους τρόπους: θεωρήστε ένα εξωτικό αρωματικό για Jell-O ή παγωτό, μειώστε το σε ένα σιρόπι για να περιχύσετε με τυρόπιτα ή μπράουνις ή ως μαρινάδα για μια σύγχρονη περιστροφή στα tacos.
Συστατικά: