Νέες συνταγές

Σπαγγέτι Σκουός "Cacio e Pepe"

Σπαγγέτι Σκουός

Εντάξει, το παραδεχόμαστε. Αλλά γεμάτο φυτικές ίνες!

Συστατικά

  • 1 μεσαία σπαγγέτι σκουός (περίπου 3 κιλά)
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
  • 2 κουταλάκια φρέσκα φύλλα θυμάρι, συν περισσότερα για το σερβίρισμα
  • ½ φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Συνταγή Προετοιμασία

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 °. Pierce squash παντού με ένα μαχαίρι για εξαερισμό.

  • Roήνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, γυρίζοντας κάθε 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει (το μαχαίρι θα γλιστρήσει εύκολα), 60-90 λεπτά.

  • Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Μισώνετε κατά μήκος και βγάζετε σπόρους. απορρίπτω. Ξύστε τη σάρκα με ένα πιρούνι για να αφαιρεθεί σε μακριά σκέλη. Απλώστε σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν.

  • Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή. Μαγειρέψτε κολοκύθα, ξύσμα λεμονιού, θυμάρι, Pecorino και ½ φλιτζάνι παρμεζάνα, ανακατεύοντας να ενωθούν, μέχρι να ζεσταθεί η κολοκύθα, για περίπου 2 λεπτά. Ανακατεύουμε με πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε από πάνω με περισσότερη παρμεζάνα.

Ενότητα ΚριτικέςΑυτή είναι μια συνταρακτική συνταγή. Λίγο άβολα αλλά έχει γεύση από αυτόν τον κόσμο. Το σέρβιρα με μωρό λάχανο και σαλάτα φινόκιο, με ξύδι μήλου και ελαιόλαδο. Ανώνυμος Λος Άντζελες 10/30/17

Υγιεινό μαγείρεμα: Φωτίστε το cacio e pepe με σπαγγέτι σκουός

Το πιο δύσκολο πράγμα για το μαγείρεμα σπαγγέτι κολοκύθας είναι να προσδιορίσετε ποια από τις πολλές κολοκύθες που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά είναι στην πραγματικότητα η ποικιλία μακαρόνι. Αυτό το εκπληκτικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χωρίς γλουτένη υποκατάστατο των ζυμαρικών είναι ένας σωρός από ένα λαχανικό, που μοιάζει αόριστα με το κίτρινο, μακρόστενο σώμα που ένα παιδί σχεδιάζει σε μια σπιτική κάρτα για την Ημέρα της Μητέρας. Είναι μακρύτερο από ένα σκουός βελανιδιάς και χωρίς το στενό λαιμό ενός κολοκυθιού. Κόψτε το στη μέση οριζόντια γύρω από τη μέση και θα δείτε εντυπωσιακές χορδές που μοιάζουν με χυλοπίτες μακαρόνια. Είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ευέλικτα λαχανικά της εποχής. Και δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο να προετοιμαστεί.

Ξεκινήστε ξύνοντας τους σπόρους και τυχόν χαλαρές χορδές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κολοκύθα στην κάτω πλευρά σε ένα ταψί. Roήνουμε σε φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για 30-45 λεπτά όπως τα πραγματικά ζυμαρικά, μπορείτε να αλλάξετε το χρόνο μαγειρέματος για να δημιουργήσετε νουντλς που είναι πιο σφιχτά ή πιο τρυφερά. Τρέξτε ένα πιρούνι στο εσωτερικό για να ξύσετε τη σάρκα σε χυλοπίτες. Και φροντίστε να κρατήσετε τις εξωτερικές φλούδες. Τα μαγειρεμένα κελύφη διπλασιάζονται ως μπολ, τα οποία είναι γιορτινά και διατηρούν τον καθαρισμό εύκολο.

Οι χυλοπίτες σπαγγέτι έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και φυσικά βουτυρώδη. Η υφή τους είναι αιθέρια, καθιστώντας τα σπαγγέτι σκουός ιδανικό συνεργάτη για πιο ελαφριές σάλτσες. Μπορείτε να πετάξετε τα ζυμαρικά σκουός σας με ένα κουτάκι ντομάτες σε κύβους, συν σκόρδο, βασιλικό και θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι για ζυμαρικά Pomodoro χαμηλών θερμίδων. Δεν απαιτείται ελαιόλαδο - σε αντίθεση με τα παραδοσιακά ζυμαρικά ζυμαρικά, τα ζυμαρικά σκουός είναι φυσικά ζουμερά. Ενώ οι λεπτές χυλοπίτες δεν αντέχουν στις βαριές χούφτες μοτσαρέλα, α λα λαζάνια, οι λάτρεις του τυριού θα απολαύσουν αυτό το Cacio e Pepe. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως "τυρί και πιπέρι", το Cacio e Pepe είναι έτοιμο τόσο γρήγορα όσο χρειάζεται για να πασπαλίσετε τυρί και να στρίψετε το μύλο πιπεριού.

Υπάρχουν μερικά εύκολα κόλπα που μου επιτρέπουν να ξεφύγω με μια συνταγή προώθησης τυριών σε μια στήλη υγιεινού μαγειρέματος. Χρησιμοποιώ το Pecorino Romano, το οποίο είναι τυρί πρόβειου γάλακτος που μοιάζει με παρμεζάνα αγελαδινού γάλακτος, αλλά πιο αρωματικό. Η ισχυρότερη γεύση σημαίνει ότι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε λιγότερο χωρίς να θυσιάσουμε τη γεύση. Για επιπλέον αλμυρές νότες, προσθέτω θρεπτική μαγιά. Για να μην συγχέεται με τη μαγιά ψησίματος ψωμιού, η θρεπτική μαγιά προσφέρει τυριά, αλμυρά (αλλά χωρίς νάτριο) ουμάμι και επίσης μια γενναιόδωρη δόση βιταμινών Β. Μπορείτε να βρείτε θρεπτική μαγιά στο διάδρομο χύμα τροφίμων στα περισσότερα παντοπωλεία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να αγοράσετε την ακριβή ποσότητα που θέλετε. (Για αυτήν τη συνταγή, χρειαζόμουν λιγότερο από ένα δολάριο "nooch.") Επειδή το μαύρο πιπέρι εμφανίζεται ιδιαίτερα στη συνταγή, περνάω από το σέικερ του αλεσμένου πιπεριού και αντ 'αυτού σπάω ολόκληρους κόκκους πιπεριού σε ένα μύλο πιπεριού. Οι κόκκοι πιπεριού προσφέρουν μια φωτεινότητα που μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως, με τον ίδιο τρόπο που μπορείτε τώρα να βρείτε τα σπαγγέτι σκουός ανάμεσα στις κολοκύθες.


Πώς να κόψετε σπαγγέτι σκουός

  • Πρώτον: *Ενημέρωση Χάρη στους σχολιαστές! *: Κόψτε την κολοκύθα σταυρωτά σε αντίθεση με την κατά μήκος. Η κοπή σταυρωτά δεν είναι μόνο ευκολότερη, αλλά παράγει επίσης (αντιθετικά) μακρύτερους κλώνους που μοιάζουν με μακαρόνια. Ενδιαφέρον, έτσι;
  • Μέθοδος μαχαιριού/σφυριού: Τοποθετήστε σκουός σε ασφαλή σανίδα κοπής. (Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε μια υφασμάτινη πετσέτα ή πετσέτα και βάλτε την κάτω από τον πίνακα.) Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, κόψτε τη σάρκα των σπαγγέτι σκουός ’, αλλά σταματήστε τη στιγμή που η λεπίδα ασφαλιστεί στην κολοκύθα. Χρησιμοποιήστε ένα λαστιχένιο σφυρί για να ακουμπήσετε απαλά προς τα κάτω στην κορυφή της λαβής του μαχαιριού ’. Καθώς χτυπάτε, το μαχαίρι πρέπει να κινείται μέσα στη σάρκα και το σπαγγέτι σκουός πρέπει να ανοίξει.
  • Μέθοδος μικροκυμάτων: Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε κοψίματα τριγύρω και στη σάρκα της κολοκύθας μακαρόνια. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό. Αφαιρώ. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, κόψτε τη σκουός στη μέση. Εάν το δέρμα είναι ακόμα πολύ σκληρό, επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα λεπτά. (Σημείωση: Μπορείτε να μαγειρέψετε τα σπαγγέτι σκουός εξ ολοκλήρου στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά να ξέρετε ότι πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους αφού τα μαγειρέψετε και η γεύση θα είναι πιο αχνιστή σε αντίθεση με το ψητό.)
  • Μέθοδος Instant Pot: Δεν χρειάζεται να ανοίξετε τρύπες. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι νερό στο Instant Pot, βάλτε την κολοκύθα σε μια κουβέρτα και μαγειρέψτε την σε υψηλή πίεση για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, αφήστε τη γρήγορα. Αφαιρέστε τα σπαγγέτι σκουός. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, κόψτε τη σκουός στη μέση. Εάν το δέρμα είναι ακόμα πολύ σκληρό, επιστρέψτε στο Instant Pot για άλλα πέντε λεπτά. (Σημείωση: Μπορείτε να μαγειρέψετε τα σπαγγέτι σκουός εξ ολοκλήρου στο Instant Pot (30 λεπτά, υψηλή πίεση) αλλά να ξέρετε ότι πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους αφού τα μαγειρέψετε και η γεύση θα είναι πιο αχνιστή σε αντίθεση με το ψητό.)
  • Μέθοδος τρελής μητέρας: Πηγαίνετε στο κατάστημα και αγοράστε τη μεγαλύτερη τσάντα με φερμουάρ που μπορείτε να βρείτε. Κλείστε μέσα τα σπαγγέτι σκουός σας. Σπάστε την τσάντα στο δρόμο σας. (Η μητέρα μου το κάνει πραγματικά αυτό.)

Εδώ ’s το παιχνίδι με παιχνίδι: Βρείτε έναν τρόπο για να …

… κόψτε τα μακαρόνια σκουός σας. Δείτε διάφορες μεθόδους παραπάνω.

Αλατοπιπερώνουμε την κολοκύθα.

Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά στο ταψί με επένδυση περγαμηνής ή αλουμινόχαρτου.

Roήστε για 55-60 λεπτά …

ή μέχρι να καραμελώσουν στις άκρες.

Τραβήξτε τη σάρκα σε σκέλη.

Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και Pecorino.

Σερβίρετε το σκουός ως συνοδευτικό ή …

… σοτάρετε ένα κρεμμύδι με …

… σκόρδο και τριμμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού.

Προσθέτουμε τα ρεβίθια και το υγρό μαγειρέματος τους και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.

Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Κορυφή με σκουός.

Τρίψτε περισσότερο τυρί από πάνω. Yum.


Σπαγγέτι Σκουός "Cacio e Pepe" - Συνταγές

Θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη υδατανθράκων, αλλά εξακολουθείτε να επιθυμείτε τις γεύσεις των ζυμαρικών; Αυτή η συνταγή συνδυάζει την απλότητα του προγράμματος μαγειρέματος σπαγγέτι Squash Cook-Program με τον κλασικό ιταλικό συνδυασμό γεύσης τυριού και πιπεριού. Buon appetito!

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι τριμμένο Pecorino Romano

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο Pecorino Romano

Πηγαίνετε Premium

Εγγραφείτε για πλήρη πρόσβαση σε ολόκληρη τη βιβλιοθήκη συνταγών του Ιουνίου. Οι πρώτοι τρεις μήνες είναι δωρεάν και μπορείτε να την ακυρώσετε ανά πάσα στιγμή. Μετά τη δοκιμή σας, μια μηνιαία συνδρομή είναι 4,99 $ ή μια ετήσια συνδρομή είναι 49 $. Κατεβάστε την εφαρμογή και ξεκινήστε το μαγείρεμα σήμερα!

Πηγαίνετε Premium

Εγγραφείτε για πλήρη πρόσβαση σε ολόκληρη τη βιβλιοθήκη συνταγών του Ιουνίου. Οι πρώτοι τρεις μήνες είναι δωρεάν και μπορείτε να την ακυρώσετε ανά πάσα στιγμή. Μετά τη δοκιμή σας, μια μηνιαία συνδρομή είναι 4,99 $ ή μια ετήσια συνδρομή είναι 49 $. Κατεβάστε την εφαρμογή και ξεκινήστε το μαγείρεμα σήμερα!

Προτιμήσεις

Μισώνετε και καθαρίζετε την κολοκύθα

Κόψτε προσεκτικά την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος του στελέχους. Εάν το στέλεχος της κολοκύθας είναι πολύ σκληρό, ίσως χρειαστεί να το κόψετε στη μία πλευρά του και όχι μέσα από αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Πετάξτε τους σπόρους.

Αλατοπιπερώνουμε την κολοκύθα

Ρίξτε το λάδι πάνω από την κολοκύθα και βουρτσίστε ή τρίψτε το λάδι στα μισά. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι πάνω από τις κομμένες πλευρές της κολοκύθας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μισά κολοκυθάκια στην πλευρά του Ιουνίου.

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Astήνουμε τα σπαγγέτι σκουός

Μεταφέρετε την κολοκύθα στο μεσαίο ράφι του φούρνου Ιουνίου και ψήνετε για 55 λεπτά. Ο Ιούνιος θα σας ειδοποιήσει όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη. Εάν θέλετε, ακολουθήστε τις οδηγίες στην οθόνη για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Μαλακώνουμε το βούτυρο

Προσθέστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να μαλακώσει όσο μαγειρεύει η κολοκύθα.

Τεμαχίστε την κολοκύθα

Αφαιρέστε την κολοκύθα από τον φούρνο Ιουνίου. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα μισά κολοκυθάκια και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κόψετε τη σάρκα σε σκέλη που μοιάζουν με μακαρόνια. Προσθέστε στο μπολ με το μαλακωμένο βούτυρο.

Αλατοπιπερώνουμε την κολοκύθα

Προσθέτουμε το Pecorino, την παρμεζάνα, το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν.

½ φλιτζάνι τριμμένο Pecorino Romano

Γαρνίρετε και σερβίρετε

Πασπαλίστε με το υπόλοιπο Pecorino. Σερβίρετε αμέσως.

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο Pecorino Romano

Συνδέστε τον φούρνο Ιουνίου

Με τη σύζευξη μπορείτε να στείλετε αυτόματα οδηγίες μαγειρέματος στον Ιούνιο σας. Για να ξεκινήσετε, εισαγάγετε το email σας παρακάτω.

[[modalMessage]]

Εισάγετε τον κωδικό

Στο φούρνο σας, εισαγάγετε τον οκταψήφιο κωδικό ασφαλείας που φαίνεται παρακάτω:

Με τη σύζευξη μπορείτε να στείλετε αυτόματα οδηγίες μαγειρέματος στον Ιούνιο σας. Για να ξεκινήσετε, εισαγάγετε το email σας παρακάτω.

Για να στείλετε ζωντανά βίντεο, ιστορικό μαγειρέματος και άλλες πληροφορίες στη συσκευή σας, ο φούρνος συγχρονίζει τα δεδομένα με τον Ιούνιο. Περισσότερες πληροφορίες

[[modalMessage]]

Επιτυχία!

Το πρόγραμμα περιήγησής σας είναι πλέον συνδεδεμένο με τον Φούρνο Ιουνίου. Όταν ακολουθείτε τις συνταγές μας, οι οδηγίες μαγειρέματος θα σταλούν αυτόματα στο φούρνο σας.

Η τριετής συνδρομή Premium σημαίνει απεριόριστη πρόσβαση σε τόνους εμπνευσμένων συνταγών. Απολαύστε οπτικά συστατικά και βίντεο βήμα προς βήμα για να σας καθοδηγήσουν.


10 συνταγές από το «Searching for Italy» του Stanley Tucci

Λείπει ο Στάνλεϊ Τούτσι Αναζητώντας την Ιταλία; Καταλαβαίνουμε. Για έξι εβδομάδες συνεχόμενα, ο ηθοποιός και ο συγγραφέας μετέφεραν θεατές στην Ιταλία, ανακαλύπτοντας την ιστορία, την ανθρωπότητα και τον πολιτισμό μέσα από το φακό του φαγητού.

Παρόλο που σας έχουμε καλύψει για όλα τα μέρη για να κάνετε το επόμενο ταξίδι σας, συνειδητοποιούμε ότι ένα ταξίδι στην Ιταλία μπορεί να είναι σε αναμονή για το άμεσο μέλλον - αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε τα πιάτα που θαμπώνουν Ο ουρανίσκος του Τούτσι μέσα il bel paeseΤο Ακολουθούν 10 συνταγές από τον Stanley Tucci’s Αναζητώντας την Ιταλία που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι.

1. Σπαγγέτι αλ Νεράνο

Εδώ είναι η συνταγή μας για μακαρόνια alla Nerano, τα μακαρόνια με τηγανητά κολοκυθάκια που απόλαυσε στο Lo Scoglio στην ακτή του Αμάλφι κατά τη διάρκεια του επεισοδίου αφιερωμένου στην Καμπανία. Συν μερικές συμβουλές για την τελειοποίηση του πιάτου.

2. Tagliatelle al ragù

Αυτή η σάλτσα κρέατος (την οποία μερικοί θα μπορούσαν να αναφέρουν ως μπολονέζ) πεταμένη με μεταξένιες κορδέλες από φρέσκες ταλιατέλες είναι ένα αδιαμφισβήτητο ιταλικό κλασικό. Στο επεισόδιο Emilia-Romagna, ο Tucci το απολαμβάνει στο Casa Artusi, που πήρε το όνομά του από τον αείμνηστο και σπουδαίο Pellegrino Artusi. Εδώ είναι η συνταγή μας για ταλιατέλες al ragù.

3, 4 και 5. Τριάδα ρωμαϊκών ζυμαρικών: Cacio e Pepe, Amatriciana και Carbonara

Το Cacio e pepe, το amatriciana και το carbonara περιλαμβάνουν την αγία ρωμαϊκή τριάδα ζυμαρικών και ο Tucci δειγματίζει και τα τρία κατά τη διάρκεια του επεισοδίου της Ρώμης. Εδώ είναι οι συνταγές μας για cacio e pepe, amatriciana και carbonara.

Carbonara, φωτογραφία: Riccardo Lettieri

6. Pasta alla Norma

Αυτό το ζυμαρικό με ντομάτες, τηγανητή μελιτζάνα και τυρί σαλάτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Σικελίας - και ένα από τα πιο απλά για αναδημιουργία στο σπίτι. Εδώ είναι η συνταγή μας για ζυμαρικά alla norma.

7. Cotoletta alla Milanese

Η μοσχαρίσια μοσχαρίσια στυλ είναι ένα must φαγητό στο Μιλάνο. Κατά τη διάρκεια του επεισοδίου της Λομβαρδίας, ο Tucci επισκέπτεται το εστιατόριο Ratanà όπου ετοιμάζει το πιάτο με τον σεφ Cesare Battisti. Εδώ είναι η συνταγή μας κοτολέτα άλλα Μιλάνο.

8. Cacciucco alla Livornese

Όταν βρισκόταν στην Τοσκάνη, ο Tucci δοκίμασε αυτό το ιστορικό στιφάδο από το λιμάνι της πόλης Λιβόρνο και του έκλεψε την καρδιά. Εδώ θα βρείτε τη συνταγή μας cacciucco alla Livornese.

9. Bistecca alla Fiorentina

Στο τελευταίο επεισόδιο με θέμα την Τοσκάνη, ο Tucci απολαμβάνει bistecca alla Fiorentina, η παραδοσιακή μπριζόλα σε στιλ Φλωρεντίας, με τον σεφ Fabio Picchi. Εδώ θα βρείτε τη συνταγή bistecca alla Fiorentina μαζί με μερικές συμβουλές για την τελειοποίηση της μπριζόλας.

10. Delizia al Limone

Εδώ είναι η συνταγή του Sal de Riso για την Delizia al Limone, μια εξαιρετική αναπαράσταση της ακτής Αμάλφι σε μορφή επιδόρπιο. Τα ιστορικά λεμόνια της περιοχής, Limone Costa d’Amalfi PGI, είναι αυτά που κάνουν το γλυκό τόσο ιδιαίτερο - αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, τα λεμόνια Meyer είναι ένα έξυπνο υποκατάστατο.


Σπαγγέτι Σκουός Cacio e Pepe

  • Συγγραφέας: Alex Caspero
  • Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
  • Συνολικός χρόνος: 1 ώρες 5 λεπτά
  • Απόδοση: 4 συνοδευτικά 1 x
  • Κατηγορία: υγιεινό, συνοδευτικό, χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη
  • Κουζίνα: Ιταλική

Περιγραφή

Σπαγγέτι Σκουός Cacio e Pepe! Αν σας αρέσει το cacio e pepe (ζυμαρικά με τυρί και μαύρο πιπέρι), τότε πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν την εκδοχή λαχανικών χωρίς κόκκους με σπαγγέτι σκουός και λάχανο.

  • Συγγραφέας: Alex Caspero
  • Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
  • Συνολικός χρόνος: 1 ώρες 5 λεπτά
  • Απόδοση: 4 συνοδευτικά 1 x
  • Κατηγορία: υγιεινό, συνοδευτικό, χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Συγγραφέας: Alex Caspero
  • Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
  • Συνολικός χρόνος: 1 ώρες 5 λεπτά
  • Απόδοση: 4 συνοδευτικά 1 x
  • Κατηγορία: υγιεινό, συνοδευτικό, χορτοφαγικό, χωρίς γλουτένη
  • Κουζίνα: Ιταλική

Συστατικά

  • 1 μεγάλη ή 2 μέτρια σπαγγέτι κολοκύθα στη μέση και αφαιρέθηκαν οι σπόροι
  • Ελαιόλαδο, για ψιχάλισμα
  • 4 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 4 φλιτζάνια λάχανο σε λεπτές φέτες
  • 1/2 – 3/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
  • 3/4 φλιτζανιού τριμμένο (ή φρεσκοτριμμένο) τυρί παρμεζάνα

Οδηγίες

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Περιχύστε ελαιόλαδο πάνω από τις κομμένες πλευρές του σπαγγέτι και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί και ψήνετε για 35-45 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να είναι αρκετά τρυφερή ώστε να ξεφλουδίσει.
  2. Όσο μαγειρεύεται η κολοκύθα, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το σκόρδο να γίνει απαλό, προσέχοντας να μην καεί. Προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Ξύνουμε την κολοκύθα μακαρόνια σε σκέλη και ανακατεύουμε με το λάχανο.
  3. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών μαζί με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το τυρί. Προσθέστε περισσότερο τυρί, σε προσαυξήσεις 1/4 φλιτζανιού, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Αλατοπιπερώνουμε κατά τη γεύση, προσθέτοντας περισσότερο μαύρο πιπέρι και αλάτι ανάλογα με τις ανάγκες και σερβίρουμε πολύ ζεστό.

Σημειώσεις

Μην αγχώνεστε για τις ποσότητες σπαγγέτι σκουός και παρμεζάνα. Αυτές είναι πρόχειρες εκτιμήσεις, οπότε αν έχετε μεγαλύτερες κολοκύθες, πρέπει απλά να προσθέσετε περισσότερο τυρί και λίγες πιτσιλιές περισσότερο ζωμό λαχανικών. Δεδομένου ότι χρησιμοποιείτε συνήθως νερό ζυμαρικών για να κολλήσετε το τυρί στα ζυμαρικά, θα χρειαστείτε το ζωμό λαχανικών έτσι ώστε το τυρί να δημιουργήσει σάλτσα και η κολοκύθα να μην είναι πολύ ξηρή.


Σπαγγέτι Σκουός Cacio e Pepe

Αρωματίστε το πιάτο λαχανικών σας φτιάχνοντας αυτό το σπαγγέτι σκουός εμπνευσμένο από το κλασικό ρωμαϊκό πιάτο cacio e pepe. (Πιστωτική συνταγή: Marc Matsumoto των Fresh Tastes.

Συστατικά

Κατευθύνσεις

Ο Marc Matsumoto είναι σύμβουλος μαγειρικής και επισκευαστής συνταγών που μοιράζεται το πάθος του για καλό φαγητό μέσω της ιστοσελίδας του norecipes.com. Για τον Marc, το φαγητό είναι ένα δια βίου ταξίδι εξερεύνησης, ανακάλυψης και πειραματισμού και μοιράζεται τις αποδράσεις του μέσω του ιστολογίου του με την ελπίδα ότι θα εμπνεύσει τους άλλους να βρουν τις δικές τους γαστρονομικές περιπέτειες. Ο Marc εμφανίστηκε στους New York Times, Wall Street Journal και USA Today και έχει κάνει πολλές εμφανίσεις στο NPR και στο Food Network.


Σπαγγέτι Σκουός Cacio e Pepe

  • Συγγραφέας: Maggie Michalczyk, RDN
  • Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
  • Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά
  • Απόδοση: 2 μερίδες 1 x
  • Κατηγορία: εύκολα γεύματα
  • Τρόπος: ψήνουμε & σοτάρουμε
  • Κουζίνα: αμερικανική

Περιγραφή

Η σπαγγέτι σκουός αντικαθιστά τα παραδοσιακά ζυμαρικά σε αυτή τη συνταγή cacio e pepe που είναι χαμηλότερη σε υδατάνθρακες και υψηλότερη σε διατροφή!

Συστατικά

  • 1 μεσαία σπαγγέτι σκουός
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο που τρέφεται με γρασίδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για πασπάλισμα από πάνω
  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο romano
  • 1/4 κουτ. άλας
  • 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  • 2 φλιτζάνια σπανάκι

Οδηγίες

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Κόψτε τη σκουός στη μέση αφαιρώντας τους σπόρους με ένα κουτάλι.
  2. Τοποθετήστε την κολοκύθα κομμένη προς τα κάτω σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής. Bήνουμε για 20 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά πριν χρησιμοποιήσουμε ένα πιρούνι για να βγάλουμε τα “ χυλοπίτες ” και από τα δύο μισά των κολοκυθιών.
  3. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματιστεί προσεκτικά για να μην καεί (περίπου 2 λεπτά).
  4. Προσθέστε τα μακαρόνια νουντλς και ακόμα μαζί, επικαλύπτοντας τα χυλοπίτες.
  5. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και τα δύο τυριά και αλατοπίπερο. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι.
  6. Προσθέστε σπανάκι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να μαραθεί κυρίως το σπανάκι.
  7. Πιάστε και σερβίρετε με επιπλέον τυρί παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι από πάνω.

Σημειώσεις

Απολαύστε αυτό το σπαγγέτι σκουός cacio e pepe μόνο του ή σε συνδυασμό με κοτόπουλο ή ψάρι.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Περισσότερες συνταγές σπαγγέτι σκουός You ’ll Love

Αγαπάτε την κολοκύθα όλο το χρόνο όπως εγώ; Δείτε το δικό μου αγαπημένες συνταγές κολοκύθας εδώ!


Η σπαγγέτι, όπως και πολλές άλλες, έχει πολύ παχύ δέρμα. Είναι πολύ δύσκολο να κοπούν και είναι πολύ σημαντικό να έχετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σεφ.

Μια άλλη σημαντική συμβουλή είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει μια πετσέτα (ακόμη και η χαρτοπετσέτα) κάτω από την σανίδα κοπής, ώστε να μην γλιστράει (το κόλπο του σεφ που έμαθε από τους κόμβους μου).

Για να αναθεωρήσετε τι πρέπει να ξεκινήσετε: πολύ κοφτερό μαχαίρι σεφ και μια εξαιρετικά επίπεδη και αντιολισθητική επιφάνεια στην οποία θα κόψετε την κολοκύθα.

Πρώτο βήμα, πιάστε την κολοκύθα και κρατήστε την οριζόντια στην σανίδα κοπής. Με το πολύ κοφτερό σου μαχαίρι, κόψε μια μικρή μερίδα από την κορυφή (και επίσης από κάτω).

Μόλις κόψετε τη σκουός σας στη μέση, βγάλτε τους σπόρους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή μια κουταλιά παγωτού. Ρίξτε λίγο παρθένο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε το κομμένο προς τα κάτω στο ταψί με επένδυση περγαμηνής (αυτή είναι η φωτογραφία της κολοκύθας πριν την γυρίσω για ψήσιμο).

Όταν ψηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά το δίσκο από το φούρνο. Όταν κρυώσει λίγο, αναποδογυρίστε το.

Το επόμενο βήμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να τραβήξετε τη σάρκα σε σκέλη.


Φτιάξτε τη συνταγή του σεφ Ormsby 's για cacio e pepe χρησιμοποιώντας σκουός σπαγγέτι εποχής

9 π.μ. - μεσημέρι. Σάββατο, 8 και 15 Οκτωβρίου "Applehaven - Μια γιορτή όλων των πραγμάτων μήλο." Οι δραστηριότητες περιλαμβάνουν παιδικό διαγωνισμό χρωματισμού και παιχνίδια, γευσιγνωσία μήλων και διαγωνισμό κοστουμιών. 10 - 11 π.μ. Σάββατο 8 Οκτωβρίου, ο σεφ της αγοράς John Pastor θα δουλέψει με χοιρινό και φρέσκα μήλα. 10 - 11 π.μ. Σάββατο 15 Οκτωβρίου, το PeachDish (CQ) θα μαγειρέψει με μήλα. Brookhaven Farmers Market, Brookhaven. http://www.brookhavenfarmersmarket.com/

4:30 μ.μ. - 8:30 μ.μ. Πέμπτη, 29 Οκτωβρίου. Η σεφ Carolynn Ladd of A Date with Figs παρουσιάζει πιάτα χρησιμοποιώντας προϊόντα της αγοράς. Αγορά αγροτών της Ανατολικής Ατλάντα, Ατλάντα. http://www.farmeav.com/

9 π.μ. Σάββατο, 8 Οκτωβρίου. Σεφ Bruce Logue του Bocca Lupo. Morningside Farmers Market, Ατλάντα. www.morningsidemarket.com

10 π.μ. Σάββατο, 8 Οκτωβρίου. Σεφ Matt Marcus του Portofino. Αγορά αγροτών Peachtree Road, Ατλάντα. www.peachtreeroadfarmersmarket.com

16:00. - 7 μ.μ. Τετάρτη, 12 Οκτωβρίου. Η σεφ Paola Villafane παρουσιάζει πιάτα χρησιμοποιώντας προϊόντα της αγοράς. Decatur Farmers Decatur, Ατλάντα. http://cfmatl.org/decatur/

Απλώς εμφανίζεται στις τοπικές αγορές: κολάρα, γλυκοπατάτες, γογγύλια

Λαχανικά, φρούτα και ξηροί καρποί: μήλα, ρόκα, ασιατικά χόρτα, καρότα, chard, καλαμπόκι, καλαμποκάλευρο, αγγούρια, μελιτζάνα, ελέφαντας σκόρδο, μπιζέλια, σκόρδο, χόρτα, βότανα, λάχανο, πράσο, μαρούλι, σπανάκι Malabar, πεπόνια, μοσκαδίνες, μανιτάρια, φασόλια νουντλς, μπάμιες, κρεμμύδια, πεκάν, πιπεριές, φασολάκια και φασόλια, πολέντα, πατάτες, ραπανάκια, ασκαλώνια, σπαγγέτι, καλοκαιρινή κολοκύθα, ντομάτα, γογγύλια, χειμωνιάτικα σκουός

Ο Jeff Anthony του The Family Farmer εκμεταλλεύεται σε 43 στρέμματα με διεύθυνση Stockbridge, αλλά ακριβώς πάνω από τη γραμμή στην κομητεία Rockdale. Αυτός και ο σύντροφός του Rodney Gabriel καλλιεργούσαν σε μισθωμένη γη στο Kennesaw για δύο χρόνια και αυτό είναι το πρώτο έτος στη νέα τους ιδιοκτησία.

Ο Άντονι πιστεύει ακράδαντα στην ανάπτυξη δύο πραγμάτων - τι απαιτεί η αγορά και τι θα βρει ενδιαφέρον η αγορά. Άρχισε να καλλιεργεί κολάρα επειδή οι πελάτες του Marietta Square Farmers Market ήθελαν να μάθουν πότε θα είχε λαχανικά στην αγορά. Αποδείχθηκε ότι ήθελαν επίσης να γνωρίζουν πότε θα πουλούσε σπαγγέτι σκουός.

«Μεγαλώνοντας στο Μίσιγκαν, δεν φάγαμε σπαγγέτι σκουός. Το ίδιο με τις μπάμιες. Δεν ήξερα τι γεύση είχαν. Όταν σκεφτήκαμε το «σκουός» σκεφτήκαμε το butternut και το βελανίδι και μετά τα κολοκυθάκια. Όλος ο κόσμος του σκουός είναι απλά διαφορετικός εδώ. Όταν οι πελάτες μας λένε ότι θέλουν καλοκαιρινή κολοκύθα, εννοούν κίτρινο σκουός είτε στραβό, είτε ίσιο λαιμό. Δεν θεωρούν τα κολοκυθάκια ή το τηγάνι ως καλοκαιρινή κολοκύθα. Αλλά στο Μίσιγκαν, κάθε σκουός που δεν μπορείτε να διατηρήσετε το χειμώνα είναι καλοκαιρινή κολοκύθα ».

Αλλά όταν οι πελάτες του άρχισαν να ζητούν σκουός σπαγγέτι, αυτός και ο Γκάμπριελ έκαναν την έρευνά τους και τώρα καλλιεργούν δύο στρώματα σκουός σπαγγέτι με σπόρους που αγόρασαν από το Southern Exposure Seed Exchange.

Κάθε εκτεταμένο φυτό θα παράγει περίπου έξι κολοκυθάκια καλής μεγέθους. «Το σκουός θα είναι τόσο μεγάλο όσο ένα ποδόσφαιρο, μήκους 11 έως 12 ίντσες και πλάτος έξι ίντσες. Φαίνεται ότι τα πάνε πολύ καλά στο έδαφός μας εδώ. Η γη χρησιμοποιήθηκε ως βοσκότοπος και αυτή είναι η πρώτη φορά που οργώθηκε από τη δεκαετία του 1970 ».

Το σπαγγέτι σκουός είναι το πρώτο από τα ημίσκληρα κολοκυθάκια που είναι έτοιμα κάθε χρόνο. Το αγρόκτημα φύτεψε τους σπόρους του στις αρχές Μαΐου και μπόρεσε να ξεκινήσει τη συγκομιδή της κολοκύθας περίπου στα μέσα Ιουλίου, ένα από τα πρώτα από τα «χειμωνιάτικα» σκουός που ήταν έτοιμα για φαγητό.

«Γνωρίζουμε ότι είναι έτοιμο για συγκομιδή όταν τα φρούτα είναι έντονα κίτρινα και οι μίσχοι αρχίζουν να γίνονται καφέ. Τα φυτά είναι καλά, αλλά τα στελέχη στεγνώνουν και ξέρουμε ότι είναι έτοιμα να φύγουν από τα φυτά. Κατά την πρώτη συγκομιδή, το δέρμα θα είναι λίγο ελαστικό, αλλά στη συνέχεια στεγνώνουν και θα διατηρηθούν αρκετά καλά. Όχι όσο μια σκληρή χειμωνιάτικη κολοκύθα, αλλά περισσότερο από ένα στραβόκουλο ή κολοκυθάκι ».

Τα σπαγγέτι μαγειρεύονται πάντα στο κέλυφος έως ότου η σάρκα είναι αρκετά τρυφερή ώστε να χωριστεί σε σκέλη. Κάποιοι το κόβουν στη μέση, βγάζουν τους σπόρους και ψήνουν την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια κρατώντας την κολοκύθα σε ένα γάντι φούρνου ή μια πετσέτα πιάτων, βγάζουν τη σάρκα που χωρίζεται σε μακριά σκέλη που αναζητούν όλο τον κόσμο σαν μακαρόνια. Άλλοι ακολουθούν τα ίδια βήματα προετοιμασίας αλλά το ψήνουν ελαφρά σκεπασμένο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Spaghetti Squash Cacio e Pepe του Nick Anderson

Το Cacio e Pepe είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο ζυμαρικών ντυμένο με τυρί και πιπέρι. Ο σεφ Nick Anderson των Ormsby's στο West Midtown δημιούργησε αυτή τη συνταγή για να επωφεληθεί από τις ιδιότητες των σπαγγέτι σπαγγέτι που μοιάζουν με ζυμαρικά.

Όταν ψωνίζετε για τα συστατικά, μπορεί να βρείτε ραπίνι με την ένδειξη μπρόκολο.

1 (2 1/2 - 3 λίβρες) σπαγγέτι σκουός

8 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο

1 1/2 φλιτζάνια ραπίνι σε λεπτές φέτες

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές λευκό κρασί

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.

Κόψτε τη σπαγγέτι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Τρίψτε το εσωτερικό σκουός με 2 κουταλιές βούτυρο. Βάλτε 1 σκελίδα σκόρδο σε κάθε μισό και τοποθετήστε το σε έτοιμο ταψί. Roήστε για 30 λεπτά ή έως ότου η κολοκύθα τεμαχιστεί εύκολα με ένα πιρούνι. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια με ένα πιρούνι, βγάζουμε τα νήματα της κολοκύθας. Πετάξτε τις σκελίδες σκόρδου. Αφήστε τα κολοκυθάκια στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόψτε τις υπόλοιπες δύο σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τις στο βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατέψτε με δεσμευμένα κομμάτια σκουός, ραπίνι και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε, στη συνέχεια προσθέστε ζωμό λαχανικών και κρασί. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό. Ανακατεύουμε με πεκορίνο, ρίχνουμε και δοκιμάζουμε για καρύκευμα. Σερβίρετε αμέσως. Παρασκευάζει: 5 φλιτζάνια

Ανά 1 φλιτζάνι μερίδα: 387 θερμίδες (ποσοστό θερμίδων από λίπος, 64), 12 γραμμάρια πρωτεΐνης, 23 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο φυτικές ίνες, 28 γραμμάρια λίπους (17 γραμμάρια κορεσμένο), 79 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 628 χιλιοστόγραμμα νατρίου.


Δες το βίντεο: Rachaels Spaghetti Squash with Pesto alla Genovese (Ιανουάριος 2022).