Νέες συνταγές

Salsify με μαγειρεμένη συνταγή ζαμπόν

Salsify με μαγειρεμένη συνταγή ζαμπόν

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Συνοδευτικό

Η γεύση του salsify είναι παρόμοια με τα λευκά σπαράγγια. Σημείωση: Φορέστε γάντια μιας χρήσης για να τα ξεφλουδίσετε.

1 άτομο το έκανε

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 1 κιλό φρέσκο ​​αλάτι
  • 1 λεμόνι, χυμένο
  • λίγο κύβο ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένο
  • 1 πόμολο βούτυρο
  • 4 φέτες μαγειρεμένο ζαμπόν, κομμένο σε κύβους ή κομμένο σε λωρίδες
  • αλατοπίπερο
  • κιμά φρέσκο ​​μαϊντανό

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 25 λεπτά› Έτοιμο σε: 40 λεπτά

  1. Φορέστε γάντια μιας χρήσης γιατί το αλάτι θα λεκιάσει τα χέρια σας. Βουρτσίστε το αλμυρό αλάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ρίξτε το σε ένα μπολ με κρύο νερό και χυμό λεμονιού αμέσως, έτσι ώστε τα αλάτι να διατηρήσουν το λευκό τους χρώμα και να μην ροδίσουν.
  2. Βράζουμε αλατισμένο νερό με λίγο θρυμματισμένο κύβο λαχανικών. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι, περίπου 25 λεπτά. Στραγγίζουμε και κόβουμε σε διαγώνιες φέτες.
  3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι. Τηγανίζουμε για λίγο ενώ ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το ζαμπόν, αλατοπιπερώνω και σερβίρουμε πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(1)


  • 1/2 κιλό σαλσάρι, ξεφλουδισμένο
  • 2 κιλά πράσινα φασόλια, κομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
  • 3 ουγγιές ζαμπόν με αλάτι, julienned
  • 1/4 φλιτζάνι μισά πεκάν
  • 1/2 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
  • Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Ξεφλουδίστε τη σάρκα του salsify στο νερό. Εν τω μεταξύ, στήστε μια σχάρα στον ατμό πάνω από μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε το αλάτι στο ράφι ατμού και καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι. Βράζουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει και αφαιρούμε από τη φωτιά. Κόψτε το αλάτι σε λεπτές φέτες και αφήστε το στην άκρη.

Φέρτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα πράσινα φασόλια για 7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (χωρίς όμως να χάσετε το έντονο πράσινο χρώμα). Αδειάστε αμέσως σε κόσκινο και κρατήστε το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Όταν κρυώσει, στραγγίστε καλά και στεγνώστε.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζαμπόν, τα πεκάν και το αλάτι. Σοτάρουμε για 4 λεπτά ή μέχρι το ζαμπόν και να ροδίσει. Προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου και σοτάρουμε το μείγμα για 1 λεπτό. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και σοτάρετε μέχρι να ζεσταθούν, περίπου 4 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σερβίρετε ζεστό.


  • Το Salsify είναι δύσκολο να καθαριστεί και να ξεφλουδίσει. Τρίψτε τη ρίζα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίστε την μετά το μαγείρεμα. Εάν πρέπει να το κόψετε ή να το κόψετε πριν το μαγείρεμα, ρίξτε τα κομμένα κομμάτια σε όξινο νερό - όπως νερό με λεμόνι – για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό.
  • Εάν η σαλσιφάδα σπάσει όταν τραβιέται από το έδαφος, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλιώς θα αποχρωματιστεί και θα χαλάσει.

Πουρές αλάτων με χτένια και φέτες αχλαδιού και πανσέτα


Ζαμπόν, κρέμα τυριού και ρολά Salsify

Για τα ρολά: Ξεπλύνετε καλά το σάλτσα και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στραγγίστε καλά και ξεφλουδίστε. Μισώνετε τα πράσα κατά μήκος, τα ξεπλένετε καλά, τα ανακινείτε και τα κόβετε σε λεπτά ζάρια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με χρένο, μαϊντανό, μουστάρδα και πράσο και αλατοπιπερώνουμε.

Κόψτε το αλάτι σε κομμάτια μήκους 8 cm (περίπου 3 1/4 ίντσες). Απλώνουμε το μείγμα του τυριού κρέμας στη μία πλευρά κάθε φέτα ζαμπόν. Τοποθετήστε ένα κομμάτι μαύρο salsify στο τυρί κρέμα και τυλίξτε το ζαμπόν προς τα πάνω. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα ρολά ζαμπόν από όλες τις πλευρές.

Ξεπλύνετε το μαρούλι, στεγνώστε και τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ. Για τη βινεγκρέτ: Χτυπάμε μαζί το ξύδι, τη μουστάρδα και το μέλι, αλατοπιπερώνουμε και σταδιακά ανακατεύουμε με το λάδι. Περιχύνουμε τη βινεγκρέτ πάνω από το μαρούλι και από πάνω ρίχνουμε το ζαμπόν και τα μαύρα ρολά από σάλσα.


Κόκκινο κότσι χοιρινού κρέατος, μήλα και κόκκινο λάχανο

χοιρινές αρθρώσεις 2, περίπου 1 κιλό το καθένα
κρεμμύδια 3, μεσαίο
φιστίκι ή φυτικό έλαιο 4 κουταλιές της σούπας
καρότα 250 γρ
μικρά κρεμμύδια ή κρεμμύδια 8-10
μήλα 4, μικρό
σκόρδο 4 σκελίδες
φύλλα δάφνης 3
σπόροι κύμινου 1 κουτ
σπόροι κόλιανδρου 2 κουτ
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας
ξερός μηλίτης 800ml
κόκκινο λάχανο 150 γρ
Ξύδι από κόκκινο κρασί 4 κουταλιές της σούπας

Ρυθμίστε το φούρνο στους 220C/σημάδι αερίου 6. Βγάλτε το χοιρινό κρέας από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα και ξετυλίξτε το. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Κόψτε περίπου τα καρότα.

Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο ταψί, το τρίβουμε με λίγο λάδι και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Βγάζουμε το ελαφρώς ροδισμένο κρέας από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στη φόρμα ψησίματος και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ξεφλουδισμένο σκόρδο, αφήστε τα να μαλακώσουν.

Ξεφλουδίστε τα μικρά κρεμμύδια, αφήστε τα ολόκληρα, στη συνέχεια βάλτε τα στη φόρμα μαζί με τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, το κύμινο και τον κόλιανδρο. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια σκορπίζουμε το αλεύρι ελαφρά στην επιφάνεια και ανακατεύουμε και μετά το αφήνουμε να ψηθεί για 2 ή 3 λεπτά πριν ρίξουμε μέσα τον μηλίτη. Αλατοπιπερώνουμε. Μειώστε τη θερμότητα στους 160C/σήμα αερίου 3. Αφήνουμε το υγρό να βράσει, στη συνέχεια επιστρέφουμε το κρέας στη φόρμα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα.

Κόψτε τα μήλα σε τέταρτα και σπρώξτε τα στη σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμη μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.

Redιλοκόβουμε το κόκκινο λάχανο και το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Ρίξτε το κόκκινο ξίδι κρασιού σε μια βαθιά κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε μια γενναιόδωρη καρύκευμα αλατιού και πιπεριού. Προσθέστε το κόκκινο λάχανο στο ξύδι και καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνοντας το λάχανο περιστασιακά με λαβίδες κουζίνας, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί και να γίνει φωτεινό.

Ελέγξτε το χοιρινό για τρυφερότητα: θα πρέπει να πέσει σχεδόν από το κόκκαλο. Ανακατέψτε το κόκκινο λάχανο, το καρύκευμα και σερβίρετε.


Συνταγή Salsify με μαγειρεμένο ζαμπόν - Συνταγές

Ξέρεις, τις περισσότερες μέρες πιστεύω ότι είμαι αρκετά καλή. Έχω όλα μου τα δόντια, κερδίζω τη δική μου διατήρηση, μιλάω τέσσερις γλώσσες και Μπορώ να μαγειρέψω (τουλάχιστον τέλεια μακαρόνια, ένα αξιοπρεπές καρβέλι ψωμί και αυγά ποσέ με τον παλιομοδίτικο τρόπο). Μετά έρχεται ένας άντρας και μου μαγειρεύει ένα δείπνο που αποτελείται από μερικά διαφορετικά λαχανικά με ρίζες, για χάρη του Πιτ, και ένα απλό ψητό κοτόπουλο και συνειδητοποιώ ότι είμαι χακάρης και απάτης και θα μπορούσα κάλλιστα να σερβίρω κρύα δημητριακά κάθε βράδυ για δείπνο Το

Μάλλον πρέπει να εξηγήσω. Ο Stephen Williams δεν είναι ένας συνηθισμένος άνθρωπος, βλέπετε: είναι ένας σεφ gastropub με αστέρι Michelin και φίλος ενός φίλου μου που με κάλεσε πολύ ευγενικά για δείπνο το βράδυ που ο Stephen ήταν στην πόλη και της μαγείρευε.

Τώρα, δεν ξέρω αν το γνωρίζετε αυτό για μένα, αλλά πραγματικά πιστεύω ότι το φανταχτερό φαγητό είναι κάπως χαμένο για μένα. Δώστε μου ένα πιάτο μακαρόνια πάνω από ένα μενού γευσιγνωσίας επτά πιάτων κάθε μέρα. Δεν είναι ότι δεν εκτιμώ την ικανότητα και την καλλιτεχνία που υπάρχουν πίσω από αυτό το μενού επτά πιάτων. Απλώς προτιμώ, ας πούμε, ένα πιάτο βραστά λαχανικά και ένα καλό ελαιόλαδο. Ας το πούμε Ιταλός χωρικός μέσα μου.

δεν είμαι εξ ολοκλήρου ένας Φιλισταίος. Επειδή καθόμουν σε εκείνο το τραπέζι δείπνου, μασώντας ένα στέλεχος αλάτι με ζαμπόν (ω, ωραία, πέντε, όχι, επτά από αυτά), ένιωσα σαφώς τη γη να κινείται.

Και επίσης ελαφρώς τρομακτικό. Αν τέτοιου είδους δόξα κρυβόταν πίσω από ένα μελανόφλουδο ρίζα, τι στο καλό αλλού μου είχε λείψει όλη μου η ζωή; Τι άλλα ένα είδος μαγείας ήταν σε θέση να εξασκήσει ο Στέφανος, αν του έδιναν μια σπιτική κουζίνα και, ας πούμε, ένα λάχανο ή ένα κιλό καρότα ή ρίζα σέλινου ή ένα κέφι μέγα γογγύλιον, για κλάματα δυνατά;

(Μόνο μερικοί από εμάς θα μπορέσουμε να μάθουμε - ο Stephen αφήνει το Harwood Arms και ταξιδεύει στην Αυστραλία για λίγο πριν πάει να εργαστεί στο Auberge de Chassignolles αυτό το καλοκαίρι. Με άλλα λόγια, πρέπει να πάτε εκεί.)

Είναι πολύ ενοχλητικό να το συγκρίνεις, πραγματικά, οπότε αντ 'αυτού, ας ασχοληθούμε με αυτό που πραγματικά έχει σημασία: Πώς να μαγειρέψεις τον εαυτό σου.

Πρωτα απο ολα, εύρημα το αλάτι. Δεν είναι τόσο εύκολο έργο! Lookingάχνετε για αυτό που βασικά μοιάζει με μαύρα καρότα. Μαύρο σαν τη νύχτα, με μικρές άσπρες ρίζες να αναδύονται από τα άκρα τους. Εδώ είναι ένας οπτικός βοηθός, αφού δεν μπόρεσα να βρω κάποιο που να φωτογραφίσω για εσάς (η σεζόν τελειώνει, ακόμη και στο Βερολίνο, αλλά θυμηθείτε το για την επόμενη χρονιά!). Αγοράστε τέσσερις ή πέντε ή έξι ρίζες αλάτων. Πηγαίνετε στο κρεοπωλείο και πάρτε ένα πραγματικό ζαμπόν Μαύρου Δάσους, το οποίο θα πρέπει να είναι το θεραπευμένο και καπνιστό γερμανικό είδος, όχι το μαγειρεμένο αμερικανικό είδος που βλέπετε σε σάντουιτς. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε προσούτο ή jamòn Serrano, Υποθέτω, αν και αυτά είναι πιο γλυκά, άκαπνα ζαμπόν.

Στο σπίτι, βγάλτε μια κατσαρόλα με καπάκι και ρίξτε μερικές ίντσες νερό σε αυτό. Προσθέστε ένα παφλασμό, μόνο μια βουτιά, ξύδι από λευκό κρασί. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το αλάτι. Αυτό είναι λίγο δυσάρεστο. Το salsify, μετά το ξεφλούδισμα, αποβάλλει το πιο περίεργο είδος γκου που κάνει τα χέρια σας μάλλον κολλώδη και μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να ξεπλυθούν (αν και η χρήση της πλευράς καθαρισμού ενός σφουγγαριού έκανε το κόλπο για μένα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα). Το δεύτερο που τελειώσατε με το ξεφλούδισμα μιας ρίζας αλμυρού, το κόψατε στη μέση και το ρίξατε στην κατσαρόλα με νερό. Όταν τελειώσετε, το αλάτι πρέπει να βυθιστεί εντελώς στο νερό.

Βράζετε το αλάτι, και στη συνέχεια το τυλίγετε στο ζαμπόν του Μαύρου Δάσους που προμηθεύεστε με κόπο. (Δεν θα το μετανιώσετε, σας το υπόσχομαι!) Αυτές οι μικρές συσκευασίες τοποθετούνται με αγάπη σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι (πραγματικά το λάδι κάνω τίποτα εδώ; Δεν είμαι απόλυτα σίγουρος) και κατόπιν ψήνω για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το ζαμπόν να έχει τραβήξει και το αλάτι να είναι σατινέ-φουντωτό σε υφή.

Καλή τύχη στην επένδυση αυτών: Σας εγγυώμαι ότι τουλάχιστον τρία από αυτά δεν θα φτάσουν από το πιάτο στο πιάτο. Κάπου στον αέρα, θα μπείτε μέσα, με το στόμα σας αγαπημένο. Θα μασήσετε και θα γευτείτε τη γλυκύτητα και το αλάτι και την αμυδρά μυστηριώδη γεύση του αλάτι, ισορροπημένη κάπου μεταξύ αυτού του κόσμου και του επόμενου. Σε αντίθεση με εσάς, δεν θα προσφέρετε σε κανέναν άλλο το τελευταίο, αλλά θα το θεωρήσετε ως θεϊκό σας μάγειρα και θα το τελειώσετε.

Και τότε θα δώσεις μια σκληρή ματιά στον εσωτερικό σου Ιταλό αγρότη και θα σκεφτείς να πας στη σχολή μαγειρικής, έστω και μόνο για να μάθεις αυτά που ξέρει ο Στέφανος.

Salsify in Black Forest Ham
Σερβίρει 2 στο πλάι

5 ρίζες αλάτων
1 γλάστρα ξύδι από λευκό κρασί
5 φέτες πραγματικό ζαμπόν Black Forest
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Γεμίστε μια κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό και προσθέστε το ξύδι στο νερό. Ξεφλουδίστε το αλμυρό αλάτι γρήγορα, κόψτε κάθε ρίζα στη μέση μετά το ξεφλούδισμα και ρίξτε το στο όξινο νερό.

2. Αφήνουμε την κατσαρόλα να βράσει και σιγοβράζουμε σκεπασμένη για 15 λεπτά. Στραγγίστε το αλάτι. Λαδώνουμε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλο το αλάτι σε ένα μόνο στρώμα. Κόψτε τις φέτες ζαμπόν στη μέση κατά μήκος. Τυλίξτε κάθε κομμάτι αλάτι σε μια φέτα ζαμπόν και τοποθετήστε το, από την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, στο έτοιμο τηγάνι.

3. Roήστε για 20 λεπτά, ή μέχρι το ζαμπόν να έχει γίνει τραγανό και το αλάτι να είναι τελείως τρυφερό. Σερβίρετε αμέσως.

Σχόλια

Ξέρεις, τις περισσότερες μέρες πιστεύω ότι είμαι αρκετά καλή. Έχω όλα μου τα δόντια, κερδίζω τη δική μου διατήρηση, μιλάω τέσσερις γλώσσες και Μπορώ να μαγειρέψω (τουλάχιστον τέλεια μακαρόνια, ένα αξιοπρεπές καρβέλι ψωμί και αυγά ποσέ με τον παλιομοδίτικο τρόπο). Μετά έρχεται ένας άντρας και μου μαγειρεύει ένα δείπνο που αποτελείται από μερικά διαφορετικά λαχανικά με ρίζες, για χάρη του Πιτ, και ένα απλό ψητό κοτόπουλο και συνειδητοποιώ ότι είμαι χακάρης και απάτης και θα μπορούσα κάλλιστα να σερβίρω κρύα δημητριακά κάθε βράδυ για δείπνο Το

Μάλλον πρέπει να εξηγήσω. Ο Stephen Williams δεν είναι ένας συνηθισμένος άνθρωπος, βλέπετε: είναι σεφ gastropub με αστέρι Michelin και φίλος ενός φίλου μου που με κάλεσε πολύ ευγενικά για δείπνο το βράδυ που ο Stephen ήταν στην πόλη και της μαγείρευε.

Τώρα, δεν ξέρω αν το γνωρίζετε αυτό για μένα, αλλά πραγματικά πιστεύω ότι το φανταχτερό φαγητό είναι κάπως χαμένο για μένα. Δώστε μου ένα πιάτο μακαρόνια πάνω από ένα μενού γευσιγνωσίας επτά πιάτων κάθε μέρα. Δεν είναι ότι δεν εκτιμώ την ικανότητα και την καλλιτεχνία που υπάρχουν πίσω από αυτό το μενού επτά πιάτων. Απλώς προτιμώ, ας πούμε, ένα πιάτο βραστά λαχανικά και ένα καλό ελαιόλαδο. Ας το πούμε Ιταλός χωρικός μέσα μου.

δεν είμαι εξ ολοκλήρου ένας Φιλισταίος. Επειδή καθόμουν σε εκείνο το τραπέζι δείπνου, μασώντας ένα στέλεχος αλάτι με ζαμπόν (ω, ωραία, πέντε, όχι, επτά από αυτά), ένιωσα σαφώς τη γη να κινείται.

Και επίσης ελαφρώς τρομακτικό. Αν τέτοιου είδους δόξα κρυβόταν πίσω από ένα μελανόφλουδο ρίζα, τι στο καλό αλλού μου είχε λείψει όλη μου η ζωή; Τι άλλα ένα είδος μαγείας ήταν σε θέση να εξασκήσει ο Στέφανος, αν του έδιναν μια σπιτική κουζίνα και, ας πούμε, ένα λάχανο ή μια λίβρα καρότα ή ρίζα σέλινου ή ένα χάλκινγκ μέγα γογγύλιον, για κλάματα δυνατά;

(Μόνο μερικοί από εμάς θα μπορέσουμε να μάθουμε - ο Stephen αφήνει το Harwood Arms και ταξιδεύει στην Αυστραλία για λίγο πριν πάει να εργαστεί στο Auberge de Chassignolles αυτό το καλοκαίρι. Με άλλα λόγια, πρέπει να πάτε εκεί.)

Είναι πολύ ενοχλητικό να το συγκρίνεις, πραγματικά, οπότε αντ 'αυτού ας ασχοληθούμε με αυτό που πραγματικά έχει σημασία: Πώς να μαγειρέψεις αλάτι.

Πρωτα απο ολα, εύρημα το αλάτι. Δεν είναι τόσο εύκολο έργο! Lookingάχνετε για αυτό που βασικά μοιάζει με μαύρα καρότα. Μαύρο σαν τη νύχτα, με μικρές άσπρες ρίζες να αναδύονται από τα άκρα τους. Εδώ είναι ένας οπτικός βοηθός, αφού δεν μπόρεσα να βρω κάποιο για να σας φωτογραφίσω (η σεζόν τελειώνει, ακόμη και στο Βερολίνο, αλλά θυμηθείτε το για την επόμενη χρονιά!). Αγοράστε τέσσερις ή πέντε ή έξι ρίζες αλάτων. Πηγαίνετε στο κρεοπωλείο και πάρτε ένα πραγματικό ζαμπόν Μαύρου Δάσους, το οποίο θα πρέπει να είναι το θεραπευμένο και καπνιστό γερμανικό είδος, όχι το μαγειρεμένο αμερικανικό είδος που βλέπετε σε σάντουιτς. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε προσούτο ή jamòn Serrano, Υποθέτω, αν και αυτά είναι πιο γλυκά, άκαπνα ζαμπόν.

Στο σπίτι, βγάλτε μια κατσαρόλα με καπάκι και ρίξτε μερικές ίντσες νερό σε αυτό. Προσθέστε ένα παφλασμό, μόνο μια βουτιά, ξύδι από λευκό κρασί. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το αλάτι. Αυτό είναι λίγο δυσάρεστο. Το salsify, μετά το ξεφλούδισμα, αποβάλλει το πιο περίεργο είδος γκου που κάνει τα χέρια σας μάλλον κολλώδη και μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να ξεπλυθούν (αν και η χρήση της πλευράς καθαρισμού ενός σφουγγαριού έκανε το κόλπο για μένα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα). Το δεύτερο που τελειώσατε με το ξεφλούδισμα μιας ρίζας αλμυρού, το κόψατε στη μέση και το ρίξατε στην κατσαρόλα με νερό. Όταν τελειώσετε, το αλάτι πρέπει να βυθιστεί εντελώς στο νερό.

Βράζετε το αλάτι, και στη συνέχεια το τυλίγετε στο ζαμπόν του Μαύρου Δάσους που προμηθεύεστε με κόπο. (Δεν θα το μετανιώσετε, σας το υπόσχομαι!) Αυτές οι μικρές συσκευασίες τοποθετούνται με αγάπη σε ένα ταψί με επάλειψη λαδιού (το λάδι είναι πραγματικά κάνω τίποτα εδώ; Δεν είμαι απόλυτα σίγουρος) και κατόπιν ψήνω για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το ζαμπόν να έχει τραβήξει και το αλάτι να είναι σατινέ-φουντωτό σε υφή.

Καλή τύχη στην επένδυση αυτών: Σας εγγυώμαι ότι τουλάχιστον τρία από αυτά δεν θα φτάσουν από το πιάτο στο πιάτο. Κάπου στον αέρα, θα μπείτε μέσα, με το στόμα σας αγαπημένο. Θα μασήσετε και θα γευτείτε τη γλυκύτητα και το αλάτι και την αμυδρά μυστηριώδη γεύση του αλάτι, ισορροπημένη κάπου μεταξύ αυτού του κόσμου και του επόμενου. Σε αντίθεση με εσάς, δεν θα προσφέρετε σε κανέναν άλλο το τελευταίο, αλλά θα το θεωρήσετε ως θεϊκό σας μάγειρα και θα το τελειώσετε.

Και τότε θα δώσεις μια σκληρή ματιά στον εσωτερικό σου Ιταλό αγρότη και θα σκεφτείς να πας στη σχολή μαγειρικής, έστω και μόνο για να μάθεις αυτά που ξέρει ο Στέφανος.

Salsify in Black Forest Ham
Σερβίρει 2 στο πλάι

5 ρίζες αλάτων
1 γλάστρα ξύδι από λευκό κρασί
5 φέτες πραγματικό ζαμπόν Black Forest
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Γεμίστε μια κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό και προσθέστε το ξύδι στο νερό. Ξεφλουδίστε το αλμυρό αλάτι γρήγορα, κόψτε κάθε ρίζα στη μέση μετά το ξεφλούδισμα και ρίξτε το στο όξινο νερό.

2. Αφήνουμε την κατσαρόλα να βράσει και σιγοβράζουμε σκεπασμένη για 15 λεπτά. Στραγγίστε το αλάτι. Λαδώνουμε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλο το αλάτι σε ένα μόνο στρώμα. Κόψτε τις φέτες ζαμπόν στη μέση κατά μήκος. Τυλίξτε κάθε κομμάτι αλάτι σε μια φέτα ζαμπόν και τοποθετήστε το, από την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, στο έτοιμο τηγάνι.

3. Roήστε για 20 λεπτά, ή μέχρι το ζαμπόν να έχει γίνει τραγανό και το αλάτι να είναι τελείως τρυφερό. Σερβίρετε αμέσως.


Πώς να μαγειρέψετε αλάτι & ψήσιμο, βράστε και χτυπήστε

Ο Michel Roux Jr προτείνει να το φάτε ωμό σε μια λαχανοσαλάτα.

Ένας τρόπος να το μαγειρέψετε – σε κουρκούτι και να τηγανίσετε

Στο δικό του Ένα έτος καλής διατροφής, Ο Νάιτζελ Σλέιτερ προτείνει την επικάλυψη του μαγειρεμένου σαλσιγγιού βυθίζοντάς το, μόλις ψηθεί (βλ. Παρακάτω) σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα τριμμένο ψωμί, ξύσμα λεμονιού, άνηθο και πάπρικα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και σερβίρουμε με το λεμόνι.

Ψητό

Μπορείτε να ψήσετε αλάτι σε ελαιόλαδο για περίπου είκοσι λεπτά - και αυτό έχει νόημα εάν ψήνετε κάτι άλλο ταυτόχρονα. Καλό με λεμόνι και σκόρδο.

Διαφορετικά, αυτή η μέθοδος βρασμού λειτούργησε.

Τρεις ρίζες (περίπου 300g/10 oz) είναι αρκετές για περίπου δύο άτομα.

  1. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό.
  2. Εν τω μεταξύ ετοιμάστε ένα μπολ με νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο χυμό λεμονιού - πρέπει να το έχετε αμέσως στο χέρι, καθώς είναι απίστευτο το πόσο γρήγορα το αλάτι γίνεται καφέ όταν ο αποφλοιωμένος πυρήνας συναντά τον αέρα.
  3. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή πατάτας, ξεφλουδίστε το δέρμα και κόψτε το σε στρογγυλά ή σε μήκη. Γίνεται αρκετά κολλώδης - ίσως ένας τύπος χυμού;
  4. Βάζουμε σε κρύο νερό με λίγο χυμό λεμονιού και αφήνουμε να βράσει. Σιγοβράζουμε για περίπου οκτώ λεπτά (ή μπορείτε να βράσετε στον ατμό για περίπου είκοσι λεπτά. Το πλεονέκτημα του ατμού είναι ότι βράζοντας η ρίζα μπορεί να γίνει μούχλα).
  5. Καραμελώνουμε σε ένα τηγάνι με μερικά κουμπιά βούτυρο για περίπου πέντε λεπτά. Ο σεφ Pierre Koffmann (γνωστός και ως#αρκούδα ’ – του οποίου το πρώτο εστιατόριο ήταν το Tante Clair) στη συνέχεια προσθέτει 500ml/2 φλιτζάνια μηλίτη ανά 400g/14 oz σαλσάρι και μειώνει τον μηλίτη σε σιρόπι.
  6. Σερβίρετε αμέσως (θα διατηρηθεί στο ψυγείο αν χρειαστεί –, οπότε μπορείτε απλά να ζεσταθείτε στο τηγάνι). Ένα πασπάλισμα μαϊντανού πηγαίνει καλά.

Λίστα συνταγών

Ακολουθεί μια λίστα με όλες τις συνταγές της έκδοσης του 1942 “The Modern Family Cook Book ” κατά λίστα με τον αριθμό που ορίζεται στο βιβλίο. Αυτές που είναι έντονες είναι συνταγές που έχω φτιάξει. Αυτά που είναι με πλάγια γράμματα είναι αυτά που δεν σχεδιάζω να φτιάξω (αναλυτικά στην Fιλή εκτύπωση). Επιπλέον, πλάγια γράφονται οι αριθμημένες “ συνταγές ” που είναι απλώς διδακτικές (δηλαδή πώς να κρίνουμε την ποιότητα των ψαριών).

** Σημείωση: Δεν ενημερώνω άλλο αυτόν τον ιστότοπο. Το αφήνω για αναφορά, αλλά δεν το επισκέπτομαι συχνά, οπότε οι ερωτήσεις είναι απίθανο να απαντηθούν (ή να προβληθούν) μακροπρόθεσμα.

  1. Μπαχαρικό μηλίτη μήλου – 20/12/14 – καλό
  2. Κακάο για ενήλικες – 1/6/13 – πολύ καλό
  3. Κακάο για παιδιά – 11/10/13 – λιγότερο σοκολάτα από την έκδοση για ενήλικες
  4. Καυτό ή παγωμένο κακάο για όλους – 16/12/12 – ωραία (δείτε τη συνταγή)
  5. Σιρόπι απόθεμα σοκολάτας
  6. Ζεστή σοκολάτα
  7. Γάλα με σοκολάτα
  8. Παλιομοδίτικος “Βρασμένος ” Καφές
  9. Καφές Percolator
  10. Σταγόνα Καφέ
  11. Αυγολέμονο – 19/12/12 – δεν είναι κακό (δείτε τη συνταγή)
  12. Καραμέλα αυγολέμονο
  13. Βουτυρόγαλα φρούτων – 27/12/12 – δυσάρεστο
  14. Χυμός φρούτων Medley
  15. Fruit Punch 15a. Πλοή χυμού σταφυλιού
  16. Λεμονάδα
  17. Σιρόπι απόθεμα λεμονιού
  18. Limeade 18α Ζεστό γάλα – 10/6/13 – εντάξει, αλλά όχι τόσο καλό όσο το 19
  19. Καυτό μπαχαρικό γάλα – 23/12/12 – εξαιρετική 19α. Μελάσα Αρ
  20. Κρέμα Milk Shake
  21. Γροθιά με αυγά ανανά
  22. Ζεστό τσάι
  23. Παγωμένο τσάι – 7/8/15 – καλή 23α. Τσάι Sassafras
  24. Κοκτέιλ Χυμού Ντομάτας – 14/6/12 – κακό, συντριπτικό αναρωτιέμαι αν το Meta εννοούσε πραγματικά να σερβίρεται χωρίς βότκα (δείτε τη συνταγή)
  25. Κοκτέιλ χυμού λαχανικών – 2/6/15 – δεν είναι καλό (δείτε τη συνταγή)
  26. Μπισκότα μπέικιν πάουντερ – 22/2/14 – καλό (βλ. Συνταγή) 26α. Μπισκότα βουτυρόγαλα 26β. Drop Dumplings
  27. Butterscotch Pinwheels
  28. Μπισκότα τυριού
  29. Πορτοκαλί μπισκότα Pinwheel
  30. Μπισκότα ολικής άλεσης
  31. Κουλουράκια – 18/7/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  32. Ρόλος μήλου και ανανά – 3/17/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  33. Καφετί ψωμί της Βοστώνης – 1/10/13 – εντάξει, αλλά βαρύ
  34. Ψωμί καλαμποκιού – 16/9/14 – απογοητευτικό
  35. Κουτάλι Cornbread – 19/11/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  36. Gricks Cakes – 31/3/14 – νόστιμο και εύκολο (δείτε τη συνταγή)
  37. Πικάντικα κέικ ψίχουλα ψίχουλα
  38. Εξατμισμένα κέικ γκριλ γάλακτος
  39. Κέικ σχάρας καλαμποκάλευρο – 2/6/15 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  40. Nωμί ξηρών καρπών
  41. Peωμί φυστικιών
  42. Απλά Muffins (δείτε τη συνταγή)
  43. Βατόμουρο ή άλλα φρούτα Muffins – 22/4/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  44. Μπέικον μάφινς
  45. Μπραντ μάφινς
  46. Μπαστούνια ή Muffins καλαμποκιού
  47. Μάφινς με κράνμπερι – 26/12/12 – εντάξει
  48. Muffins ολικής αλέσεως – 12/20/14 – φανταστικό (δείτε τη συνταγή)
  49. Muffins ανανά
  50. Ρύζι Muffins
  51. Τυλιγμένα μάφιν βρώμης
  52. Twin Mountain Muffins – 2/6/15 – υπέροχο (δείτε τη συνταγή)
  53. Popover – 27/5/13 – εξαιρετικό
  54. Γρήγορο κέικ καφέ Streusel της Apple – 10/5/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  55. Τοστ κανέλας – 27/5/13 – πρόστιμο
  56. Αυγόφετες – 31/12/12 – καλό
  57. Χαβανέζικο γαλλικό τοστ – 1/6/13 – εξαιρετικό (δείτε συνταγή)
  58. Melba Toast – 27/12/12 – καλό
  59. Γάλακτος τοστ
  60. Ξυλάκια τηγανιτά για τοστ
  61. Κρουτόν – 17/11/13 – καλό 61α. Ξυλάκια τοστ – 15/4/13 – πολύ καλό
  62. Βάφλες γλυκού γάλακτος – 10/5/14 – εξαιρετικό
  63. Βάφλες βουτυρόγαλα – 13/12/12 – μυαλό που φυσάει-πολύ καλά (δείτε τη συνταγή)
  64. Βάφλες μπανάνας – 25/12/12 – πολύ καλό
  65. Βάφλες καλαμποκιού
  66. Ρολά Ice Box – 21/12/12 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  67. Φραντζόλα κανέλας
  68. Κέικ καφέ με κανέλα
  69. Αυξημένα ντόνατς
  70. Ξυλάκια ψωμιού
  71. Butterhorn Rolls – 22/12/12 – πολύ καλό
  72. Butterfly Rolls -12/23/12 – εξαιρετικό
  73. Ροζέτες
  74. Ρολά κανέλλας – 12/3/13 – καλό, αλλά περισσότερο ρολό παρά επιδόρπιο
  75. Πλεκτά ρολά
  76. Cloverleaf Rolls
  77. Ρολά για μανταλάκια
  78. Κόμπους – 12/22/12 – πολύ καλό, αλλά λίγο δύσκολο να δέσει
  79. Parkerhouse Rolls
  80. Σφολιάτες
  81. Vienna Rolls
  82. Αγγλικά Muffins
  83. Γρήγορο ψωμί μαγιάς
  84. Schnecken
  85. Κέικ καφέ Streusel
  86. Streusel Κορυφή για κέικ καφέ
  87. Σουηδικό Τσάι readωμί 87α. Σουηδικό δαχτυλίδι τσαγιού
  88. Λευκό ψωμί και ρολά
  89. 100% ψωμί ολικής άλεσης – 11/10/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  90. Μέρος Whωμί ολικής αλέσεως
  91. Κέικ φαγητού αγγέλου
  92. Χλεύη τροφίμων αγγέλου – 1/2/13 – καλό
  93. Παντεσπάνι
  94. Boston Cream Pie (μερικές φορές αποκαλείται Washington Pie)
  95. Κέικ βούτυρο κακάο-σφουγγάρι
  96. Κέικ νάρκισσους
  97. Jelly Roll
  98. Λεμόνι ζελέ ρολό 98α. Chocolate Blanc Mange Roll
  99. Σφουγγαράκι Moss Rose
  100. Κέικ μαρμελάδας Eclair
  101. Κέικ φράουλα Ice-Box
  102. Ροζέτες
  103. Κέικ σάλτσας μήλου – 25/10/14 – το ΚΑΛΥΤΕΡΟ (βλ. Συνταγή)
  104. Κέικ σοκολάτας καρύδας
  105. Σοκολατένιο κέικ με κρέμα μπανάνας
  106. Κέικ τυριού κρέμας σοκολάτας
  107. Κέικ κανέλας 107α. Κέικ τυριού Cottage
  108. Κέικ Dolly Varden
  109. Τούρτα τροφίμων Red Devil ’s – 7/7/15 – νόστιμο (δείτε τη συνταγή)
  110. Κέικ Lady Baltimore
  111. Ντεμοντέ μαρμάρινο κέικ μπαχαρικών
  112. Κέικ μισής λίρας – 26/3/15 – καλό, αλλά όχι το κλασικό κέικ λιβρών (δείτε τη συνταγή)
  113. Κέικ πλούσιο καρβέλι
  114. Κέικ μπαχαρικών – 12/6/12 – πεντανόστιμο
  115. Κέικ δύο αυγών – 3/17/14 – καλό, όχι πολύ γλυκό
  116. Κέικ λευκού στρώματος
  117. Κέικ ολικής άλεσης
  118. Χρυσό φτερό κέικ – 1/11/13 – πολύ καλό
  119. Βερίκοκο ανάποδο κέικ
  120. Ολλανδικό κέικ κερασιών – 16/12/12 – delish (δείτε τη συνταγή)
  121. Ανάποδο κέικ ανανά 121α. Ροδάκινο ανάποδο κέικ
  122. Μελόπιτα – 31/12/13 – πολύ καλό
  123. Μελόψωμο με σαντιγί και πορτοκαλί σφήνες – 1/6/13 – υπέροχο! (δείτε τη συνταγή)
  124. Φθηνό κέικ φρούτων
  125. Πλούσιο κέικ φρούτων
  126. Κέικ φρούτων ψημένο σε ζαχαρωμένα κοχύλια γκρέιπφρουτ
  127. Γλάσο βερίκοκου για κέικ φρούτων
  128. Ντόνατς – 21/12/13 – φανταστικό (δείτε τη συνταγή)
  129. Μπανάνα ντόνατς
  130. Edημένο πάγωμα
  131. Broημένο πάγωμα
  132. Κρέμα βουτύρου με πάγωμα – 3/17/14 – καλό
  133. Πάγωμα βουτύρου καφέ
  134. Σοκολάτα Βούτυρο Frosting – 29/10/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  135. Γλάσο με πορτοκαλί βούτυρο – 6/5/12 – καλή γεύση πορτοκαλιού
  136. Λεπτό παγωτό βούτυρο – 25/10/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  137. Κρέμα σοκολάτας για τυρί – 7/7/15 – καλό ωραίο τανγκ από τυρί (δείτε τη συνταγή)
  138. Μαύρη σοκολάτα Frosting
  139. Σοκολατένιο Πορτοκάλι – 1/11/13 – πολύ καλό
  140. Φράουλα παγωτό
  141. Παγωτό φρούτων καφέ
  142. Ζαχαροπλάστες ’ Frosting
  143. Fondant Frosting
  144. Fudge Frosting
  145. Επτάλεπτο πάγωμα
  146. Baltimore Icing
  147. Παγωτό καρύδας
  148. Βατόμουρο παγωτό – 1/1/13 – πολύ καλό
  149. Γέμιση κακάο
  150. Συμπλήρωση ημερομηνίας
  151. Γέμιση με ζελέ λεμονιού
  152. Ζαχαρωμένα δαχτυλίδια μήλου
  153. Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ
  154. Φοτζ σοκολάτας – 15/12/14 – εντάξει (δείτε τη συνταγή)
  155. Μεξικάνικη πορτοκαλί καραμέλα
  156. Είδος ζαχαρωτού
  157. Απλές καραμέλες
  158. Καραμέλες σοκολάτας
  159. Καραμέλες καρυδιών
  160. Θειότητα
  161. Απλό Fondant
  162. Φιστίκι εύθραυστο
  163. Taffy (Σουηδικό στιλ)
  164. Παλιομοδίτικο ζαχαρωτό ρολό φρούτων
  165. Καρφίτσες με φυστικοβούτυρο
  166. Φιλιά με πατάτες
  167. Γενικές οδηγίες για το μαγείρεμα δημητριακών
  168. Κυλημένη βρώμη ή κυλημένο σιτάρι – 12/6/12 – καλό
  169. Εκλεπτυσμένα δημητριακά(όπως Cornmeal, Cream of Wheat, Wheatena, Farina) – 21/12/12 – καλό
  170. Ραγισμένο σιτάρι – 12/4/12 – καλό
  171. Για να μαγειρέψετε μακαρόνια, μακαρόνια και νουντλς
  172. Τηγανητό καλαμποκάλευρο
  173. Σοτ νουντλς 173α. Τραγανά νουντλς
  174. Βραστό ρύζι – 27/12/12 – μια χαρά, αλλά προτιμώ τον ατμό
  175. Ρύζι μαγειρεμένο στο γάλα
  176. Φρυγανισμένο ρύζι 176α. Σκορπισμένο Καλαμπόκι
  177. Arημένα μακαρόνια και τυρί Νο 1 – 12/22/12 -καλό (δείτε τη συνταγή)
  178. Bakημένα μακαρόνια και τυρί Νο. 2 (βλ. Συνταγή)
  179. Μακαρόνια με σάλτσα τυριού – 21/12/13 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  180. Arημένα μακαρόνια και τυρί Cottage
  181. Πλοίο αυγού τυριού – 14/12/13 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  182. Τυρί Fondue
  183. Σουφλέ τυριού
  184. Φρυγανιές τυριού
  185. Rarebit καλαμποκιού και τυριού – 12/4/12 – πολύ καλό, αλλά υγρό
  186. Rarebit καλαμποκιού και ντομάτας
  187. Κροκέτες τυριού Hominy
  188. Jiffy Noodles
  189. Τυρί Πιμιέντο
  190. Κροκέτες με ρύζι και τυρί
  191. Fondue τυρί ντομάτας
  192. Τομάτα Rarebit
  193. Ουαλικό Rarebit
  194. Μπράουνι – 11/10/13 – καλός αλλά χρόνος ψησίματος πολύ μακριά (δείτε τη συνταγή)
  195. Ινδοί του κακάο
  196. Μπισκότα σοκολάτας
  197. Μπισκότα σοκολάτας ξηρών καρπών 197a. Pinwheels ημερομηνίας
  198. Μπισκότα βρώμης κακάο – 17/10/14 – βαρετό (δείτε συνταγή)
  199. Gingersnaps – 17/11/13 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  200. Μπισκότα τριών τζίντζερ – 10/20/14 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  201. Gum Drop Cookies – 15/12/14 – ενδιαφέρον, τραγανό, γιαμ (δείτε τη συνταγή)
  202. Ερημίτες – 22/2/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  203. Μπισκότα ζάχαρης λεμονιού
  204. Μπισκότα πλιγούρι βρώμης – 13/2/15 – υπέροχο (δείτε τη συνταγή)
  205. Μπισκότα παλιομοδίτικης δαντέλας
  206. Μπισκότα πραλίνας
  207. Βράχια – περίπου Οκτώβριος 2012 – καλό
  208. Πατατάκια βανίλιας
  209. Μπισκότα Butterscotch
  210. Cookies πίνακα ελέγχου
  211. Μπισκότα Ice-Box (δείτε τη συνταγή)
  212. Μπισκότα Cocoanut Ice-Box – 22/11/13 – εξαιρετικό (δείτε συνταγή)
  213. Μπισκότα Ginger Ice-Box
  214. Μπισκότα Pecan Crescent
  215. Μπισκότα Pinwheel
  216. Χριστουγεννιάτικα μπισκότα μαρέγκας
  217. Αστέρια κανέλας
  218. Μακαρόνια κακάο – 27/1/15 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  219. Cocoanut Fingers – 12/3/12 – θεαματική (δείτε τη συνταγή)
  220. Φιλιά Cornflake – 13/10/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  221. Μπισκότα βουτύρου
  222. Μπισκότα φυστικιών γεμιστά με φρούτα
  223. Μπισκότα παπαρουνόσπορου – 12/8/12 – καλό
  224. Μπισκότα ζάχαρης
  225. Springerlie
  226. Bakημένη κρέμα – 18/7/18 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  227. Κρέμα καφέ ζάχαρης – 11/3/15 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  228. Butterscotch Custard
  229. Mincemeat Custard – 12/8/12 – δεν είναι υπέροχο
  230. Πορτοκαλί φουσκωτή κρέμα
  231. Κρέμα από φυστικοβούτυρο
  232. Κούπα κολοκύθας – περίπου Οκτώβριος 2012 & νόστιμο
  233. Μαλακό ή “Βρασμένο ” Custard 233a. Μαλακή μαρέγκα 233β. Σκληρή μαρέγκα
  234. Πλωτό Νησί – 17/2/14 – νόστιμο (δείτε τη συνταγή)
  235. Γαλλική κρέμα
  236. Μαρέγκα με κρέμα σοκολάτας – 31/3/14 – υπέροχο (δείτε τη συνταγή)
  237. Rhubarb Custard
  238. Κρέμα ρυζιού
  239. Apple Rennet-Custard -12/31/13 – δεν στήθηκε αλλά νόστιμο (βλ. Συνταγή) 239α. Κακάο Rennet-Custard
  240. Cottage Cheese Rennet-Custard
  241. Peppermint Rennet-Custard
  242. Παγωτό βερίκοκο
  243. Μους Καραμέλας
  244. Παγωτό σοκολάτα
  245. Κατεψυγμένη πουτίγκα Graham-βερίκοκο
  246. Παγωμένη κρέμα ροδάκινου
  247. Παγωτό Peppermint Stick
  248. Rhubarb Marlow
  249. Παγωτό φράουλα
  250. Ντεμοντέ παγωτό βανίλια
  251. Cherberry-Apple Milk Sherbet
  252. Sherbet γάλακτος λεμονιού
  253. Σερμπέτ βουτυρόγαλα ανανά
  254. Πάγος ανανά
  255. Κλαδέψτε το Marshmallow Freeze
  256. Πάγος τριών φρούτων
  257. Αμβροσία – 11/10/13 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  258. Apple Crumble – 28/2/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  259. Apple Dumplings
  260. Πουτίγκα μήλου – 12/22/12 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  261. Σάλτσα μήλου – 19/11/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  262. “ Ντυμένος ” Κονσέρβα σάλτσα μήλου – 1/6/13 – πολύ καλό
  263. Σάλτσα Applecot – 6/4/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  264. Apple Snow
  265. Σάλτσα μήλου και κράνμπερι
  266. Lesημένα μήλα Νο 1 – 13/2/15 – υπέροχο (δείτε τη συνταγή)
  267. Lesημένα μήλα Νο. 2 – 11/10/13 – απλά εντάξει
  268. Μήλα κανέλας
  269. Σκαλωμένα μήλα
  270. Τηγανητά Μήλα – 6/4/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  271. Μήλα ποσέ 171α. Φρέσκες πορτοκαλιές ποσέ
  272. Μαγειρεμένα μήλα – 12/6/12 – καλό
  273. Δανέζικο κέικ μήλου
  274. Αποξηραμένα βερίκοκα – 12/6/12 – εντάξει
  275. Πουρέ βερίκοκου
  276. Βερύκοκο Φριτέρ
  277. Βερίκοκο Μαστίγιο
  278. Μπανάνες ψημένες – 1/12/15 – απλά εντάξει (δείτε τη συνταγή)
  279. Πουτίγκα Μπανάνα Butterscotch
  280. Banana Fritters 280α. Τηγανισμένες μπανάνες
  281. Μαγειρευτά βατόμουρα 281α. Βρασμένα κεράσια
  282. Σάλτσα κράνμπερι ή ζελέ – 14/12/13 – καλό
  283. Μαγειρεμένα αποξηραμένα φρούτα – 14/12/13 – καλό
  284. Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων
  285. Πουρές αποξηραμένων φρούτων – 27/5/13 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  286. Μαστίγιο αποξηραμένων φρούτων
  287. Κύπελλο φρούτων – 20/11/14 – λυπημένος με κοκτέιλ φρούτων σε κονσέρβα
  288. Κρέικ Γκρέιπφρουτ 288α. Broημένο γκρέιπφρουτ
  289. Χνούδι ασβέστη
  290. Ροδάκινα στο φούρνο
  291. Μαγειρευτά ροδάκινα – 21/11/13 – καλό
  292. Μαρέγκα Ροδάκινο – 20/4/14 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  293. Ζαχαρωμένα ροδάκινα
  294. Μαρέγκες αχλαδιού ή ροδάκινου 294α. Μαγειρεμένα αχλάδια
  295. Bakημένα φρέσκα αχλάδια – 12/6/12 – πολύ καλό
  296. Arsημένα αχλάδια με marshmallows
  297. Plum Dumplings
  298. Steημένα φρέσκα δαμάσκηνα
  299. Φρέσκος ανανάς με ζάχαρη
  300. Μαστίγιο Ανανά
  301. Unesημένα δαμάσκηνα – 10/6/13 – ικανοποιητικό
  302. Κλαδέψτε το μαστίγιο Νο 1 – 27/5/13 – πολύ νόστιμο (δείτε τη συνταγή)
  303. Κλαδέψτε το μαστίγιο Νο 2
  304. Μαγειρευτά Κυδώνια
  305. Στάφτες σταφίδες – 3/10/14 – ζουμερό και ζεστό, αλλά δουλεύει
  306. Γεμιστές ή φουσκωμένες σταφίδες – 17/11/13 – καλό
  307. Καβουρδισμένο Ραβέντι
  308. Μαρέγκα φράουλας ραβέντι
  309. Κουλουράκι φράουλα
  310. Κέικ φρέσκου ροδάκινου – 18/7/14 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  311. Φρούτα Shortcake
  312. Apple Delight
  313. Μήλα σε ζελατίνη βατόμουρου – 21/11/14 – απλά εντάξει
  314. Βερίκοκο Βαυαρίας
  315. Μορφή σταφυλιού μπανάνας – 19/11/13 – αρκετά καλό (δείτε τη συνταγή)
  316. Ζελατίνη σταφυλιού
  317. Butterscotch Marshmallow πουτίγκα
  318. Σφουγγάρι καραμέλας
  319. Σοκολάτα Βαυαρική
  320. Ζελατίνη με γεύση φρούτων – 31/3/14 – πρόστιμο
  321. Βαυαρικό σταφύλι
  322. Χνούδι γκρέιπφρουτ – 19/1/15 – ευχάριστο (βλ. Συνταγή)
  323. Λεμόνι χνούδι ανανά
  324. Επιδόρπιο ζελέ βρώμης
  325. Φρέσκο ​​πορτοκαλί βαυαρικό
  326. Πορτοκαλί ζελέ
  327. Ζελέ πορτοκαλί βουτυρόγαλα
  328. Ζελατίνη ροδάκινου
  329. Ανανάς Βαυαρία
  330. Χιόνι ανανά
  331. Μούχλα πουτίγκα δαμάσκηνου
  332. Ζελέ δαμάσκηνου και πορτοκαλιού – 27/12/12 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  333. Βατόμουρο Βατόμουρο
  334. Μορφοποιημένη κρέμα βατόμουρου
  335. Σφουγγάρι βατόμουρο – 7/10/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  336. Πουτίγκα χιονιού
  337. Σφουγγάρι φράουλας
  338. Πουτίγκα Blackberry
  339. Πουτίγκα ψωμιού
  340. Πουτίγκα ψωμιού κακάο
  341. Πουτίγκα readωμί από πορτοκαλί μαρμελάδα – 16/9/14 – νόστιμο και εύκολο (δείτε τη συνταγή)
  342. Καφέ Μπέτυ
  343. Caramel Blanc Mange
  344. Chocolate Blanc Mange
  345. Cinnamon Blanc Mange
  346. Πουτίγκα κρόκου αυγού σοκολάτας
  347. Πουτίγκα σοκολάτας Μασσαλόου
  348. Πουτίγκα σοκολάτας σίτου
  349. Σφολιάτα κακάο
  350. Πουτίγκα αραβοσίτου
  351. Πουτίγκα Μπανάνα Αραβοσίτου
  352. Πουτίγκα Butterscotch – 15/4/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  353. Πουτίγκα εξοχικού σπιτιού – 21/11/13 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  354. Επιδόρπιο κέικ ημερομηνίας
  355. Πουτίγκα Datona – 22/4/14 – πολύ καλό
  356. Ολλανδικό κέικ μήλου – 6/5/14 – μαγεία (δείτε συνταγή)
  357. Ινδική πουτίγκα
  358. Jam Meringue Puff
  359. Πουτίγκα σιφόν λεμόνι
  360. Πουτίγκα λεμόνι Cracker – 17/12/14 – εκπληκτικά καλό (δείτε τη συνταγή)
  361. Κρέμα πουτίγκα λεμόνι
  362. Πουτίγκα Λεμόνι-Καρύδι
  363. Orange Float
  364. Κρέμα ρυζιού
  365. Δοξασμένο ρύζι
  366. Ντεμοντέ πουτίγκα ρυζιού – 10/5/13 – δεν είναι κακό, αλλά πολύ χρονοβόρο
  367. Κρέμα Ταπιόκας – 12/21/12 – νόστιμο, αλλά δεν πήχτηκε & χάθηκε κάτι;
  368. Butterscotch Ταπιόκα
  369. Χυμός φρούτων Ταπιόκα Η έκδοση χυμού σταφυλιών αποδείχθηκε κοκκώδης και περίεργη
  370. Ταπιόκα φρέσκων φρούτων
  371. Ταπιόκα μήλου – 20/11/14 – εντάξει
  372. Κεράσι Ταπιόκα
  373. Ταπιόκα φρούτων σε κονσέρβα
  374. Loganberry Ταπιόκα
  375. Σταφίδα Delicious
  376. Ανάποδα πουτίγκα κερασιού
  377. Πουτίγκα φρούτων στον ατμό
  378. Udημένη πουτίγκα καρότου
  379. Edημένη πουτίγκα δαμάσκηνου
  380. Τυρί Cottage και Μέλι
  381. Αυγά ψημένα σε δαχτυλίδια μπέικον – 13/2/15 – αυγό (βλέπε συνταγή)
  382. Αυγά ψημένα σε φλιτζάνια ντομάτας
  383. Κρεμώδη αυγά – 6/5/12 – ελαφρώς ναυτία
  384. Αυγά στη σάλτσα τυριού – 12/6/12 – πολύ ήπιο
  385. Κρεμώδη αυγά και σπαράγγια στο τοστ
  386. Αυγά Βενεδικτίνη – 21/11/14 – εξαιρετικό (δείτε συνταγή)
  387. Deviled Eggs No. 1
  388. Deviled Eggs No. 2
  389. Διαβρωμένα αυγά Νο 3
  390. Τηγανητά αυγά – 15/4/13 – καλή τεχνική
  391. Αυγά ποσέ – 28/2/14 – τυπικές οδηγίες
  392. Αυγά ποσέ σε φωλιές πατάτας
  393. Αυγά λαθραία στο γάλα – 1/5/13 – πολύ καλό
  394. Μαγειρεμένα αυγά – 1/19/15 – καλή τεχνική (δείτε συνταγή)
  395. Σκληρά μαγειρεμένα αυγά – 25/10/14 – καλό 395α. Αυγά a la Goldenrod
  396. Ομελέτα – 10/5/13 – καλό, αλλά αλμυρό
  397. Χορταστικά ομελέτα
  398. Μαϊντανός ομελέτα
  399. Ομελέτα μπέικον
  400. Γαλλική ομελέτα – 21/11/13 – καλό
  401. Ομελέτα μαϊντανού
  402. Φουσκωμένη ομελέτα – 21/12/12 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  403. Σουφλέ σέλινο
  404. Σουφλέ μοσχαρίσιο ψιλοκομμένο – 21/12/13 – τρομερό
  405. Σουφλέ κρέατος
  406. Σουφλέ βρώμης
  407. Σουφλέ Πατάτας Φρανκφούρτης – 1/19/15 – καλή παραλλαγή στον πουρέ πατάτας (δείτε τη συνταγή)
  408. Σουφλέ μακαρόνι με κρεμώδες ζαμπόν
  409. Πώς να κρίνετε την ποιότητα των ψαριών
  410. Κλίμακα καθαρισμού ψαριών
  411. Καθαρισμός γατόψαρο και χέλι
  412. Απολέπιση Κυπρίνου
  413. Προετοιμασία φιλέτων ψαριών
  414. Fάρια ψημένα στην περγαμηνή – 22/4/14 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  415. Γρήγορα ψημένα ψάρια, μέθοδος Spencer – 14/12/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  416. Νόστιμο βραστό ψάρι
  417. Σπασμένα ψάρια – 19/11/13 – πολύ καλό
  418. Iledητό αλάτι σκουμπρί
  419. Frenchάρια τηγανητά
  420. Τηγανητό ψάρι
  421. To Freshen Codfish 421α. Κρέμα Μπακαλιάρος
  422. Μπακαλιάρος ή Gratin
  423. Μπάλες μπακαλιάρου ή κέικ – 12/6/12 – αξιοπρεπές, θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει περισσότερα ψάρια
  424. Κατσαρόλα μπακαλιάρου – 17/2/14 – απογοητευτικό
  425. Creamed Finnan Haddie
  426. Finnan Haddie και Potato Casserole
  427. Κέικ ψαριών 427α. Ψαρόπιτα
  428. Κρέμα σολομού
  429. Σολομός ή Gratin
  430. Κροκέτες σολομού
  431. Φραντζόλο σολομού – 25/10/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  432. Σολομό κουταβάκια – 28/2/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  433. Σουφλέ σολομού
  434. Σολομός και κατσαρόλα μακαρόνια
  435. Σολομός και κατσαρόλα ρυζιού
  436. Κοχύλι Ζαχαροπλαστικής με γέμιση σολομού-αστακού
  437. Κρέμα ψαριού τόνου
  438. Τόνος και Σέλινο Φοντί
  439. Τόνος και κατσαρόλα με νουντλ
  440. Είδη αχιβάδων
  441. Μύδια καθαρισμού
  442. Σερβίροντας ωμές αχιβάδες στο μισό κέλυφος
  443. Μύδια ατμού
  444. Μύδια ψησίματος
  445. Πώς να αγοράσετε καβούρια
  446. Μαγείρεμα καβουριών με σκληρό κέλυφος
  447. Μαγείρεμα καβούρια με μαλακό κέλυφος
  448. Κέικ Crabmeat
  449. Πώς να αγοράσετε αστακούς
  450. Αστακοί που βράζουν
  451. Σπασμένος Αστακός
  452. Αστακός Νιούμπουργκ
  453. Πώς να αγοράσετε στρείδια
  454. Πώς να ανοίξετε τα στρείδια
  455. Πώς να Καθαρίσετε τα Στρείδια που Κουνιούνται
  456. Στρείδια στο μισό κέλυφος
  457. Escalloped Oysters
  458. Τηγανισμένα στρείδια
  459. Pan Fried Oysters
  460. Πώς να αγοράσετε γαρίδες
  461. Προετοιμασία φρέσκων γαρίδων
  462. Γαρίδες με κρέμα – 27/12/12 – καλό μάλλον πολύ φιλικό προς τα παιδιά
  463. Γαρίδες τηγανητές
  464. Κοκτέιλ γαρίδας
  465. Πώς να αγοράσετε χτένια
  466. Τηγανητά χτένια
  467. Τηγανητά χτένια
  468. Σάλτσα κρέας – 1/6/13 – καλό
  469. Παϊδάκι ψητό βοδινού
  470. Rolled Rib Roast
  471. Μπριζόλα τηγανητή
  472. “Βρασμένο ” Μοσχάρι και νουντλς
  473. Βραστό βραστό με καλαμπόκι
  474. Βόειο κρέας και λάχανο
  475. Beef Bean Pot
  476. Μοσχάρι-Ντομάτα-Μακαρόνια Medley – 13/4/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  477. Μοσχάρι και δείπνο με μακαρόνια
  478. Μπάλες Κοκκινιστό Μοσχάρι 478α. Κοκκινιστό κρέας – 7/10/14 – εντάξει
  479. Chili Con Carne 479a. Βόειο κρέας σε σάλτσα
  480. Dητό κρέατος σε κύβους
  481. Iledημένη μπριζόλα
  482. Hamburger Patties
  483. Κατσαρόλα με νουντλ Χάμπουργκερ
  484. Ρολά χάμπουργκερ με ντομάτες
  485. Ιταλικό ρύζι
  486. Ιταλικά μακαρόνια με σάλτσα κρέατος – 10/6/13 – όχι ιταλικά, αλλά χορταστικά και χορταστικά (δείτε τη συνταγή)
  487. Κατσαρόλα με φασόλια και βόειο κρέας
  488. Μπάλες κρέατος με ξινολάχανο
  489. Κρέας Κρέας Νο 1 – 12/17/14 – δεν είναι κακό, αλλά αρκετά σαρκώδες (επίσης, το έψησα πολύ)
  490. Ανάποδα ψωμιά κρέατος
  491. Κρέας Κρέας Νο 2 – 27/5/13 – καλό
  492. Πικάντικα Cheeseburgers
  493. Μπριζόλα Salisbury
  494. Ισπανικό ρύζι και βόειο κρέας – 17/2/14 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  495. Γεμιστά ρολά λάχανου
  496. Χάμπουργκερ ντομάτας
  497. Bakητές πατάτες σε κουβέρτες
  498. Μοσχάρι Potητό – 11/10/13 – πολύ καλό (βλ. Συνταγή) 498α. Μοσχάρι καβουρδισμένο με Macedoine λαχανικών
  499. Ισπανικό ψητό κατσαρόλας
  500. Μοσχάρι καβουρδισμένο με λαχανικά – 1/6/13 – καλό
  501. Μοσχαρίσια και πίτα λαχανικών – 31/3/14 – καλό φαγητό για άνεση (δείτε τη συνταγή)
  502. Βόειο κρέας με λαχανικά – 31/10/12 – καλό
  503. Κοκκινιστό ψαρονέφρι με γλυκόξινη σάλτσα
  504. Round Steak Birds
  505. Sauerbraten
  506. Μοσχαρίσιο μπαχαρικό
  507. Steak Roll
  508. Ελβετική μπριζόλα – 6/4/12 – meh, chewey
  509. Βόειο κύκλο εργασιών – 31/12/12 – καλό
  510. Beef Hash No. 1
  511. Beef Hash No. 2
  512. Γκούλας
  513. Κροκέτες κρέατος, πουλερικών ή ψαριών
  514. Μοσχάρι τηγανητό
  515. Τηγανισμένο μοσχάρι και κατσαρόλα με νουντλς
  516. Κρεμώδη αυγά και μοσχάρι ψιλοκομμένο στο τοστ
  517. Μοσχάρι ψιλοκομμένο
  518. Κρεμασμένο Μοσχάρι Τσιπ
  519. Astμος ώριμου αρνιού με ντρέσινγκ
  520. Ψητό πόδι του αρνιού
  521. Κατσαρόλα αρνιού και λουκάνικου
  522. Μπριζόλες αρνιού με επίδεσμο
  523. Iledιλοκομμένα παϊδάκια αρνιού
  524. Τηγανιτά παϊδάκια
  525. Αρνί κουταβάκια – 18/7/14 – υγρό και νόστιμο (δείτε τη συνταγή)
  526. Αρνί και χοιρινό καρβέλι
  527. Μπάρμπεκιου Αρνί Κουβούκια
  528. Αμνό με κάρυ – 1/14/14 – δεν είναι κακό (δείτε τη συνταγή)
  529. Ιρλανδικό στιφάδο – 11/3/15 – εντάξει, ήπιο (δείτε τη συνταγή)
  530. Lamb and Lima Bean Casserole
  531. Ελαστικό γεμιστό στήθος αρνιού
  532. Στήθος γεμιστό αρνί
  533. Lash Hash
  534. Αρνί χτένι
  535. Χοιρομέρι ψητό
  536. Icημένο πικνίκ
  537. Broημένο ζαμπόν
  538. Τηγανιστό ζαμπόν – 3/10/14 – ναι ζαμπόν!
  539. Εσκαλωμένες πατάτες και ζαμπόν
  540. Ζαμπόν και κατσαρόλα πατάτας – 12/4/12 – καλό
  541. Ζαμπόν και γλυκιά κατσαρόλα πατάτας
  542. Roητό φρέσκο ​​χοιρινό γούστο σε στιλ Βοστώνης
  543. Χοιρινό ψητό
  544. Broητό μπέικον – 21/12/12 – μπέικον-ε
  545. Παν-ψημένο μπέικον – 12/3/12 – μπέικον!
  546. Μπέικον ψημένο – 12/25/12 – 544 & amp 545 είναι καλύτερα, αλλά εύκολα
  547. Λουκάνικο, μπέικον και σχάρα ντομάτας
  548. Pημένες χοιρινές μπριζόλες με μήλα
  549. Κοκκινιστές χοιρινές μπριζόλες
  550. Χοιρινά παϊδάκια σε κατσαρόλα
  551. Ισπανικά χοιρινά παϊδάκια – 7/7/15 – στερεό άνετο φαγητό (δείτε τη συνταγή)
  552. Γεμιστές χοιρινές μπριζόλες
  553. Μπριζόλες χοιρινού ώμου με ξινολάχανο
  554. Μπριζόλα χοιρινού ώμου με ισπανικό ρύζι – 16/9/14 – έκδοση χωρίς ρύζι, πολύ καλή (δείτε τη συνταγή)
  555. Μπάρμπεκιου Spareribs
  556. Κοκκινιστά Spareribs
  557. Καρποφόροι Spareribs
  558. Spareribs και Sauerkraut
  559. Γεμιστά Spareribs
  560. Βραστό δείπνο με ζαμπόν
  561. Κοκκινιστό γουρούνι
  562. Χοιρινό Chop Suey – 20/11/14 – υπέροχο (δείτε τη συνταγή)
  563. Χοιρινό Scrapple – 10/20/14 – καλό, αλλά αλμυρό 563α. Pan-Broiled Link Λουκάνικα – 25/10/14 – καλή τεχνική
  564. Κολοκύθα ψημένου βελανιδιού με λουκάνικα μικρού γουρουνιού
  565. Χοιρινά λουκάνικα πατατάκια – 21/11/13 – ακριβώς πώς ακούγεται (τόσο καλό)
  566. Ισπανικά λουκάνικα – 26/3/15 – πλούσιο και νόστιμο (δείτε τη συνταγή)
  567. Χλευάστε τα πόδια κοτόπουλου
  568. Αλάτι χοιρινό και κρέμα γάλακτος
  569. Κατσαρόλα χοιρινού και ρυζιού – 24/11/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  570. Creamed Spiced Ham in Baked Hubbard Squash
  571. Μοσχάρι
  572. Μοσχαρίσια κουταβάκια
  573. Μπριζόλα μοσχαρίσιο κοκκινιστό
  574. Bωμί μοσχαρίσιο μπριζόλα
  575. Jellied Veal Loaf
  576. Κατσαρόλα ψητό μοσχαρίσιο 576α. Κατσαρόλα ψητό μοσχαρίσιο με σάλτσα μήλου
  577. Γεμιστός μοσχαρίσιος ώμος
  578. Γεμιστά μοσχαρίσια ρολά – 31/12/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  579. Μοσχάρι ψημένο σε γάλα
  580. Μοσχαράκια πουλιά
  581. Μοσχάρι Chop Suey
  582. Μοσχάρι α λα βασιλιάς
  583. Μοσχάρι και μακαρόνια
  584. Μοσχάρι Fricassee
  585. Μοσχαρίσια πάπρικα – 3/17/14 – διαφορετικά και καλά (δείτε τη συνταγή)
  586. Μοσχαρίσιο στιφάδο
  587. Μοσχαρίσια και πίτα λαχανικών
  588. Βραστές Φρανκφούρτες
  589. Παν-τηγανισμένες Φρανκφούρτες
  590. Frankfurters on Buns
  591. Μπάρμπεκιου Φρανκφούρτες
  592. Creamed Frankfurters
  593. Escalloped Potatoes and Frankfurters
  594. Frankfurters και Lima Bean Casserole
  595. Frankfurters in Blankets – 24/11/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  596. Ξινολάχανο με Φρανκφούρτη
  597. Αλμυρές Φρανκφούρτες – 10/3/13 – νόστιμο!
  598. Βρασμένη Μπολόνια
  599. Φλιτζάνια Μπολόνια στη σχάρα
  600. Αφαίρεση δέρματος και σωλήνων από το συκώτι
  601. Τηγάνι τηγανητό-συκώτι
  602. Τηγανητό συκώτι και κρεμμύδια
  603. Κοκκινιστό ήπαρ
  604. Κοκκινιστό συκώτι με ρύζι και ντομάτες
  605. Συκώτι και μπέικον με τηγανητά νουντλς
  606. Iledημένη μπριζόλα συκωτιού
  607. Poor Man ’s Goose
  608. Συκώτι τηγανητό
  609. Liverημένο συκώτι και λαχανικά
  610. Συκώτι ιταλικού στιλ, μακαρόνια και ντομάτες
  611. Ισπανικό συκώτι
  612. Liver a la Gourmet
  613. Liverπατο καρβέλι
  614. Liverburgers
  615. Λουκάνικο συκωτιού στη σχάρα
  616. Λουκάνικο ήπατος και κρεμώδες λάχανο
  617. Νεφρικό στιφάδο
  618. Κοκκινιστά Νεφρά και Βραχυκυκλώματα
  619. Διαβρωμένοι Νεφροί
  620. Μπριζόλα και Νεφρόπιτα
  621. Κοκκινιστή Γεμιστή Καρδιά
  622. Τηγανισμένο μοσχάρι καρδιά
  623. Ζυμωμένη καρδιά
  624. Heart Chop Suey
  625. Broiled Fresh Tougue
  626. Cυχρή ζελατινή γλώσσα
  627. Κρεμώδη γλυκά
  628. Ανακατεμένοι εγκέφαλοι
  629. Tripe a la Creole
  630. Tripe de Luxe
  631. Απλή Ζαχαροπλαστική – 3/31/14 – καλές οδηγίες, αλλά χρειάζομαι εξάσκηση
  632. Ζαχαροπλαστική με τυρί
  633. Ξυλάκια ζαχαροπλαστικής τυριού
  634. Ζαχαροπλαστική ολικής άλεσης 634α. Κρούστα πίτας ψίχουλα ψωμιού 634β. Κρούστα πίτας Gingersnap
  635. Μηλόπιτα
  636. Σάλτσα μήλου και πορτοκαλόπιτα
  637. Ολλανδική πίτα μήλου – 10/5/14 – πολύ καλό
  638. Struesel Topping για Apple Pie – 10/5/14 – εξαιρετικό
  639. Τάρτες βερίκοκου
  640. Blackberry τσαγκάρης
  641. Μαύρο τσαγκάρη βατόμουρο
  642. Blackberry Turnovers
  643. Πίτα βατόμουρο
  644. Cherry Cobbler – 10/18/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  645. Κερασιωμένη πίτα
  646. Φρέσκια πίτα κερασιών
  647. Τάρτες κερασιών
  648. Τάρτες φραγκοστάφυλου
  649. Ντεμοντέ τζελ ή τάρτες μαρμελάδας
  650. Κυμαδόπιττα
  651. Τάρτες Mincemeat
  652. Κονσερβοποιημένες τάρτες ροδάκινου
  653. Φρέσκια πίτα με ροδάκινο
  654. Τάρτες φρέσκων ροδάκινων
  655. Κονσέρβα Ροδάκινο τσαγκάρη
  656. Φρέσκο ​​Ροδάκινο τσαγκάρης
  657. Φρέσκια πίτα δαμάσκηνου
  658. Κλαδέψτε τη μπιχτερόπιτα 358α. Βατόμουρο Πίτα
  659. Πίτα με ραβέντι – 13/4/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  660. Φρέσκια πίτα με φράουλες
  661. Μπισκότα φράουλα
  662. Κρέμα πίτας με μπανάνα
  663. Βουτυρόγαλα Σταφιδόπιτα
  664. Butterscotch Pie
  665. Σοκολατόπιτα
  666. Κρέμα Πίτα 666a. Κρέμα πίτας με καρύδα
  667. Μαρέγκα για όλες τις κρέμες πίτες
  668. Cream Puffs 668a. Εκλέρ
  669. Κρέμα Γέμιση για Ρουφάκια Κρέμας
  670. Λεμονόπιτα
  671. Τάρτες με κρέμα λεμονιού
  672. Λεμονόπιτα
  673. Πίτα με καρύδια
  674. Κρέμα πίτας αποξηραμένου ροδάκινου
  675. Πίτα με ξινή κρέμα δαμάσκηνου
  676. Σκακιστική πίτα
  677. Πίτα με κρέμα γάλακτος
  678. Πίτα με άνθη ροδάκινου
  679. Κολοκυθόπιτα Νο 1 – 27/11/14 – εξαιρετικό (βλ. Συνταγή)
  680. Κολοκυθόπιτα Νο 2
  681. Κολοκυθόπιτα Νο 3
  682. Πίτα σιφόν βερίκοκου
  683. Κερασιόπιτα
  684. Λεμόνι σιφόν πίτα
  685. Κοκκινιστό κοτόπουλο
  686. Τηγανιτο κοτοπουλο
  687. Ψητό κοτόπουλο
  688. Κοτόπουλο βραστό και ζυμαρικά – 12/22/12 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  689. Κοτόπουλο a la King
  690. Κοτόπουλο Fricassee
  691. Κοτόπιτα
  692. Ψητή πάπια
  693. Ψητή χήνα
  694. Κοκκινιστά παπάκια – δεν υπάρχει περίπτωση να μαγειρέψω ένα παπάκι
  695. Γαλοπούλα ψητή
  696. Τουρκία Hash
  697. Γεμίσεις ψωμιού για ψητή γαλοπούλα
  698. Αφράτο ντύσιμο για ψητό κοτόπουλο
  699. Γεμιστά σέλινο
  700. Ντύσιμο στρείδι
  701. Βούτυρο μήλου
  702. Βούτυρο Ροδάκινο
  703. Δαμάσκηνο Βούτυρο
  704. Ζελέ Μήλου Καβουριών 704α. Ζελέ μήλου 704β. Μαρμελάδα Apple
  705. Ζελέ κόκκινης σταφίδας
  706. Μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας
  707. Χυμός σταφύλι
  708. Μαρμελάδα σταφυλιού
  709. Ζελέ Σταφυλιού 709α. Ζελέ μέντας
  710. Ζελέ φράουλας
  711. Μαρμελάδα φράουλα
  712. Μαρμελάδα Quick Orange
  713. Κυδώνιο Μέλι
  714. Κονσέρβες φράουλας
  715. Επτά λεπτά συντήρησης φράουλας
  716. Ροδάκινα
  717. Κονσερβοποιημένα ροδάκινα 717α. Κονσερβοποιημένα αχλάδια
  718. Κονσερβοποιημένα ιταλικά δαμάσκηνα ή μπλε δαμάσκηνα 718a. Blue Damson Preserve
  719. Ντομάτες σε κονσέρβα 719α. Χυμός ντομάτας σε κονσέρβα
  720. Τουρσί παντζάρια
  721. Καβούρια τουρσιά μήλου
  722. Σέλινο αγγουράκια τουρσί
  723. Rριμα τουρσιά αγγούρι
  724. Τουρσί άνηθο
  725. Ντομάτα Catsup 725a. Ζεστή σάλτσα τσίλι
  726. Τουρσιά λαδιού
  727. Ροδάκινα τουρσί
  728. Τουρσί αχλάδια
  729. Τουρσί
  730. Sweet Pickle Relish 730a. Sweet Chunk Τουρσιά 730β. Corn Relish
  731. Τουρσιά καρπούζι
  732. Σαλάτα μήλου και φυστικιών – 11/3/15 – ωραία (δείτε τη συνταγή)
  733. Ωμή σαλάτα μήλου και σταφίδας – 10/31/12- νόστιμο 733α. Σαλάτα μήλου κανέλας
  734. Βερίκοκο Cottage Cheese Salad
  735. Σαλάτα με μπανάνα – 12/1/13 – αρκετά καλό (δείτε τη συνταγή)
  736. Σαλάτα με μπανάνα, μήλο και κράνμπερι – 25/12/12 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  737. Σαλάτα με μπανάνα, marshmallow και καρύδια
  738. Λάχανο και σαλάτα μήλου
  739. Σαλάτα με λάχανο, σέλινο, μήλο και σταφύλι
  740. Σαλάτα λάχανο και σταφίδες – 16/9/14 – πολύ καλό
  741. Σαλάτα από πεπόνι και βατόμουρο 741α. Σαλάτα με πεπόνι και κεράσι – 18/7/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  742. Τριμμένη σαλάτα καρότου – 26/3/15 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  743. Σαλάτα καρότο και σταφίδα
  744. Σαλάτα καρότο και ανανά
  745. Σαλάτα καρότο, μήλο και πορτοκάλι 745a. Cranberry Relish
  746. Σαλάτα με μπανάνα Cranberry – 31/12/13 – καλό
  747. Ημερομηνία, κρέμα τυριού και σαλάτα μαρούλι
  748. Σαλάτα με φρέσκα φρούτα και χουρμά
  749. Κρύο πιάτο φρούτων
  750. Φρουτοσαλάτα – 10/18/14 – καλό
  751. Φρουτοσαλάτα με marshmallows
  752. Σαλάτα γκρέιπφρουτ, αβοκάντο και τυρί κρέμα
  753. Σαλάτα γκρέιπφρουτ – 31/3/14 – καλό
  754. Πορτοκαλί σαλάτα καρύδας
  755. Πορτοκαλί σταφιδόσαλα – 10/6/13 – καλό
  756. Πορτοκαλιά σαλάτα Waldorf – 17/11/13 – καλό
  757. Κονσερβοποιημένη σαλάτα ροδάκινο – 13/4/14 – εξαιρετικό (δείτε συνταγή)
  758. Φρέσκια σαλάτα ροδάκινο
  759. Μορφοποιημένη σαλάτα ροδάκινο – 11/10/13 – δεν είναι κακό
  760. Σαλάτα με ροδάκινο, δαμάσκηνο και τυρί Cottage
  761. Σαλάτα αχλάδι – 17/2/14 – καλό
  762. Σαλάτα αχλάδι και σέλινο
  763. Σαλάτα με αχλάδι και τυρί Cottage – 15/4/13 – καλό συνδυασμό
  764. Σαλάτα με ανανά και τυρί Cottage Νο 1
  765. Σαλάτα με ανανά και τυρί Cottage Νο 2
  766. Σαλάτα με ημερομηνία ανανά Νο 1
  767. Σαλάτα με ημερομηνία ανανά Νο 2
  768. Σαλάτα με ανανά και μαρούλι
  769. Σαλάτα με ανανά, λάχανο και χουρμά
  770. Γεμιστή σαλάτα δαμάσκηνου – 31/12/12 – εντάξει
  771. Σαλάτα με κόκκινο βατόμουρο και τυρί Cottage
  772. Σαλάτα Waldorf
  773. Φρουτοσαλάτα ολικής αλέσεως
  774. Τουρσί παντζάρια και κρεμμύδια
  775. Σαλάτα από τουρσί παντζάρια 775α. Beet Relish
  776. Σαλάτα με τεύτλα, τυρί και κρεμμύδι – 20/11/14 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  777. Σαλάτα τεύτλων και αρακά
  778. Σαλάτα λάχανου – 22/4/14 – βαρετό
  779. Τεμαχισμένη σαλάτα λάχανου και σέλινου
  780. Σαλάτα καρότου και λάχανου – 17/11/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  781. Σαλάτα με καρότο και φυστίκι – 21/12/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  782. Μαγειρεμένη σαλάτα από κουνουπίδι – 28/2/14 – πολύ δίαιτα-ε
  783. Ακατέργαστη σαλάτα από κουνουπίδι
  784. Σαλάτα από λάχανο σέλινο
  785. Σέλινο γεμιστό με τυρί
  786. Κόουλ Σλαου – 12/6/12 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  787. Ανανάς Κόουλ Σλαου
  788. Cottage Cheese and Chives – 2/6/15 – νόστιμο (δείτε τη συνταγή)
  789. Σαλάτα τυριού Cottage – 1/5/13 – εντάξει
  790. Σαλάτα με αγγούρι σε φέτες 790α. Κοκτέιλ αγγουριού
  791. Σαλάτα με αγγούρι και ραπανάκι
  792. Γεμιστή σαλάτα αγγουριού
  793. Σαλάτα με αγγούρι και κρεμμύδι
  794. Αυγοσαλάτα
  795. Σαλάτα κήπου
  796. Σαλάτα με πράσινα φασόλια
  797. Σαλάτα με φασόλια νεφρού – περίπου Οκτώβριος 2012 – πολύ άσχημη γεύση σαν σαλάτα τόνου αλλά με άσχημο τρόπο
  798. Σαλάτα με μπιζέλια και τυριά – 16/9/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  799. Σαλάτα μαγιονέζα αρακά
  800. Γλυκιά πατάτα σαλάτα – 27/12/12 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  801. Γεμιστή ντομάτα σαλάτα Νο 1 – 27/5/13 – καλό
  802. Γεμιστή ντομάτα σαλάτα Νο 2
  803. Γεμιστή ντομάτα σαλάτα Νο 3
  804. Γεμιστή ντομάτα σαλάτα Νο 4
  805. Σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι
  806. Σαλάτα ντομάτας και μαρούλι – 10/5/14 – καλό 806α. Σαλάτα με ντομάτα και κρεμμύδι
  807. Λαχανικά Slaw
  808. Δαχτυλίδι τεύτλων με Cole Slaw
  809. Μορφοποιημένη σαλάτα από λάχανο και ανανά – 21/12/12 – ανείπωτα κακό
  810. Μαγειρεμένη σαλάτα μήλου με κράνμπερι
  811. Ακατέργαστη σαλάτα μήλου με κράνμπερι
  812. Μορφοποιημένη σαλάτα φρούτων και λαχανικών
  813. Μορφοποιημένη σαλάτα τζίντζερ Ale
  814. Αρωματική σαλάτα ντομάτας
  815. Σαλάτα ηλιοφάνειας
  816. Μορφοποιημένη σαλάτα λαχανικών Νο 1 – 25/10/14 – δεν είναι κακό (δείτε τη συνταγή)
  817. Μορφοποιημένη σαλάτα λαχανικών Νο 2
  818. Γαλλική μπολ σαλάτα
  819. Μπολ με φρουτοσαλάτα
  820. Σαλάτα μακαρόνια
  821. Πατάτα σαλάτα Νο 1 – 17/4/14 – υπέροχες γεύσεις (δείτε τη συνταγή)
  822. Πατάτα σαλάτα Νο 2 – 7/10/14 – καλό, αλλά το 821 είναι καλύτερο (δείτε τη συνταγή)
  823. Ζεστή πατατοσαλάτα 823α. Σαλάτα καρότο πατάτας
  824. Ωμή σαλάτα σπανάκι – 22/8/12 – πολύ καλό
  825. Πεταμένη σαλάτα λαχανικών – 20/4/14 – πολύ καλό
  826. Σαλάτα νεροκάρδαμο
  827. Μαραμένο μαρούλι – 22/4/14 – πολύ καλό
  828. Σαλάτα με κοτόπουλο ή μοσχάρι
  829. Σαλάτα με κρύο κρέας
  830. Σαλάτα με μοσχάρι και πατάτες
  831. Σαλάτα με αυγό και σαρδέλα
  832. Σαλάτα σολομού
  833. Σαλάτα σολομού και μακαρονιών
  834. Σαλάτα σολομού Jellied
  835. Σαλάτα με σαρδέλα
  836. Σαλάτα με γαρίδες – 10/5/13 – καλό
  837. Σαλάτα ψαριών τόνου – 2/6/15 – υπέροχο, δροσιστικό γεύμα (δείτε τη συνταγή)
  838. Ντρέσινγκ σαλάτας αβοκάντο
  839. Σάλτσα βραστής σαλάτας Νο 1
  840. Σάλτσα βραστής σαλάτας Νο 2
  841. Γαλλική σος – 12/8/12 – πολύ καλό (βλ. Συνταγή) 841α. Λεμόνι Γαλλικό ντρέσινγκ 8741β. Ντύσιμο μπλε τυριού
  842. Ντρέσινγκ φρουτοσαλάτας
  843. Μαγιονέζα 843α. Μαγιονέζα Cranberry – 12/1/13 – τρομερό (βλ. Συνταγή) 843β. Μαγιονέζα Cranberry 843b. Μαγιονέζα βατόμουρο 843c. Μαγιονέζα πιπέρι-κρεμμύδι
  844. Μαγιονέζα φυστικιών – 21/11/13 – ενδιαφέρον
  845. Ντρέσινγκ φυστικοβούτυρο – 3/10/14 – εντάξει (δείτε τη συνταγή)
  846. Ρώσικη σάλτσα – 1/6/13 – εντάξει 846α. Ντρέσινγκ σαλάτας με κρέμα γάλακτος
  847. Ειδική σάλτσα σαλάτας
  848. Σάλτσα των χιλιών νησιών – 7/10/14 – καλό
  849. Σάντουιτς μπέικον – 6/3/12-καλό
  850. Σάντουιτς μπέικον και τουρσί
  851. Σάντουιτς μπέικον και ντομάτας – 12/3/12 – delish 851a. Σάντουιτς μπέικον και φυστικοβούτυρο – 1/5/13 – καλό αλλά αλμυρό
  852. Σάντουιτς με τυρί στη σχάρα και μπέικονs – 10/8/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  853. Τσιπ σάντουιτς βοείου κρέατος
  854. Σάντουιτς Μπολόνια
  855. Club Sandwiches
  856. Σάντουιτς Frankfurter
  857. Σάντουιτς με σαλάτα ζαμπόν – 1/6/13 – βρώσιμα, αλλά όχι υπέροχα
  858. Απλωμένο ζαμπόν και τυρί
  859. Σάντουιτς με ζαμπόν και μπανάνα
  860. Σάντουιτς με ζαμπόν και κράνμπερι
  861. Σάντουιτς με ζαμπόν και τόνο 861α. Σάντουιτς με καυτό ψητό κρέας – 11/12/13 – πολύ καλό (βλ. Συνταγή) 861β. Σάντουιτς με κρύο ψητό
  862. Σάντουιτς ελβετικού ζαμπόν και ντομάτας
  863. Σάντουιτς με Λουκάνικο ήπατος
  864. Liverπαρ Λουκάνικο Απλωμένο
  865. Liverπαρ Λουκάνικο Μανιτάρι Απλωμένο
  866. Τοστ λουκάνικου
  867. Σάντουιτς με μπισκότα Square-Meal – 22/2/14 – χορταστική και νόστιμη (δείτε τη συνταγή)
  868. Κρέας σε γλάστρες
  869. Sandημένα σάντουιτς φασολιών
  870. Chιλοκομμένα σάντουιτς λάχανου και μπέικον
  871. Βούτυρο καρότου – 1/1/15 – πολλά βούτυρο (δείτε τη συνταγή)
  872. Άπλωμα καρότου-σταφίδας – 12/12/12 – νόστιμο
  873. Σάντουιτς αγγουριού, κρεμμυδιού και τουρσί
  874. Γέμιση σάντουιτς με φασόλια
  875. Σάντουιτς με μαρούλι
  876. Βούτυρο μαϊντανό
  877. Μικτά σάντουιτς λαχανικών
  878. Σάντουιτς με νεροκάρδαμο
  879. Σάντουιτς με νεροκάρδαμο και μπέικον
  880. Σάντουιτς σαρδέλας
  881. Broητά σάντουιτς σαρδέλας
  882. Βούτυρο γαρίδας
  883. Σάντουιτς με τυρί και ντομάτα – 10/12/13 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  884. Τηγανιτά σάντουιτς με τυρί
  885. Σάντουιτς με φρυγανισμένο τυρί-ζαμπόν 885a. Σφολιάτες τυριού
  886. Σάντουιτς Ντένβερ – 20/4/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  887. Deviled Egg Sandwiches – 1/1/15 – υπέροχο (δείτε τη συνταγή)
  888. Σάντουιτς με αυγό και μπέικον
  889. Σάντουιτς με αυγό σαλάτα
  890. Γέμιση σάντουιτς με αγγούρι και αυγό
  891. Σάντουιτς με ελιά και αυγό
  892. Ημερομηνία εξάπλωσης καρυδιών
  893. Απλώστε φρούτα και κρέμα τυριού
  894. Απλωμένο καρύδι ελιάς – 11/11/13 – εκπληκτικά καλό (βλ. Συνταγή) 894a. Σάντουιτς με ψωμί και βούτυρο
  895. Σάντουιτς με φυστικοβούτυρο
  896. Φυστικοβούτυρο, Μπανάνα και Απλωμένο Ζελέ – 22/12/13 – εντάξει 896α. Σάντουιτς με ζελέ – 3/10/14 – καλό
  897. Σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ – 12/28/12 – καλό βούτυρο λίγο περίεργο
  898. Σάντουιτς φυστικοβούτυρο και νεροκάρδαμο
  899. Μέλι Βούτυρο
  900. Sandwich Bar (βλ. Συνταγή) 900α. Τυλιγμένα και κορδέλα σάντουιτς
  901. Σάλτσα μπάρμπεκιου
  902. Καφέ σάλτσα
  903. Σάλτσα καρότου
  904. Σάλτσα σέλινου
  905. Σάλτσα σταφίδας μηλίτη
  906. Σάλτσα άνηθο Νο 1 906α. Σάλτσα άνηθο Νο 2
  907. Κοκτέιλ σάλτσα για θαλασσινά
  908. Σάλτσα από βούτυρο
  909. Σάλτσα αυγών
  910. Σάλτσα Hollandaise
  911. Mock Hollandaise Sauce
  912. Maitre d ’Hotel Sauce
  913. Σάλτσα μέντας
  914. Ισπανική σάλτσα
  915. Σώς ταρτάρ – 19/11/13 – πεντανόστιμο (δείτε τη συνταγή)
  916. Σάλτσα ντομάτας – 27/5/13 – πολύ καλό
  917. Κρεολική σάλτσα λαχανικών
  918. Σάλτσα βινεγκρέτ
  919. Λευκή σάλτσα – ζητούσε συνεχώς
  920. Σάλτσα τυριού – 12/11/12 καλό
  921. Σάλτσα χρένου
  922. Σάλτσα μουστάρδας – 24/11/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  923. Σάλτσα κρεμμυδιού
  924. Σιρόπι καφέ ζάχαρης – 31/12/12 – καλό
  925. Butterscotch Sauce
  926. Σάλτσα σοκολάτας
  927. Σάλτσα κακάο Νο 1
  928. Σάλτσα κακάο Νο 2 – 27/5/13 – δεν είναι καλό
  929. Σάλτσα καφέ
  930. Σάλτσα κρέμας
  931. Αφρώδης σάλτσα
  932. Σκληρή σάλτσα
  933. Σκληρή σάλτσα λεμονιού
  934. Σάλτσα λεμονιού – 21/11/13 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  935. Πορτοκαλί σάλτσα
  936. Σάλτσα ανανά
  937. Σάλτσα για φρέσκα φρούτα
  938. Σάλτσα βανίλιας
  939. Μοσχάρι και σούπα με νουντλς
  940. Ζωμός κοτόπουλου με ρύζι – 17/11/13 – καλό
  941. Σούπα πάπιας
  942. Ζωμός αρνιού
  943. Σούπα από ουρά βοδιού
  944. Σούπα Τουρκίας
  945. Χορτόσουπα
  946. Κρέμα σούπας σπαράγγι – 26/3/15 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  947. Κρέμα σούπας τεύτλων
  948. Κρέμα από σούπα καρότου
  949. Κρέμα σούπας σέλινο Νο 1
  950. Κρέμα σούπας σέλινο Νο 2
  951. Κρέμα από σούπα καλαμποκιού
  952. Κρέμα σούπας φασολιών Lima και καρότου
  953. Κρέμα μανιταρόσουπα
  954. Κρέμα σούπας φασολιών Navy
  955. Κρέμα κρεμμυδόσουπα – 12/8/12 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  956. Κρέμα σούπας μπιζελιού
  957. Κρέμα από σούπα πατάτας – 20/11/14 – ήπια
  958. Κρέμα σούπας σολομού
  959. Κρέμα σούπας σπανάκι – 19/11/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  960. Κρέμα από σούπα ντομάτας – 27/12/12 – δεν είναι καλά στερεωμένο
  961. Κρέμα από σούπα λαχανικών 961α. Σούπα Μπιζελιού Σπλιτ
  962. Beet Borsht
  963. Ψαρόσουπα από αχιβάδες
  964. Ψαρόσουπα με δημητριακά
  965. Manhattan Clam Chowder 965a. Chowder Chowder
  966. Σούπα φακής – 22/12/12 – εντάξει
  967. Ναυτική σούπα φασολιών
  968. Κρεμμυδόσουπα – 11/10/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  969. Κρεμμυδόσουπα
  970. Oyster Bisque – 31/12/12 – καλό
  971. Βραστά στρείδια
  972. Σούπα καρότου πατάτας
  973. Σούπα φασολιών σόγιας
  974. Σπανάκι Chowder – 1/14/14 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  975. Σούπα ντομάτας και λάχανου – 19/1/15 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  976. Νερόκαρδα ή σούπα σπανάκι και πατάτα – 12/17/14 – εύκολο και καλό (δείτε τη συνταγή)
  977. Μπουγιόν καυτής ντομάτας 977α. Beef Bouillon – 3/17/14 – ωραία, αλλά μόνο κύβος μπουγιόν
  978. Jellied Tomato Bouillon
  979. Σούπα νουμάτας ντομάτας
  980. Αγκινάρες (Γαλλικά)
  981. Βουτυρωμένο ή κρεμώδες σπαράγγι
  982. Σπαράγγια και κατσαρόλα αυγών
  983. Σπαράγγια με σάλτσα αυγών
  984. Ρολάκια τοστ σπαράγγι
  985. Βουτυρωμένα ή κρεμώδη πράσινα φασόλια – 14/12/13 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  986. Green Beans au Gratin
  987. Πράσινα φασόλια με κρεμμύδια και μπέικον – 22/11/12 – πολύ καλό
  988. Πράσινα φασόλια στη σάλτσα ντομάτας
  989. Κρεολικά φασόλια κεριού
  990. Κερί ή πράσινα φασόλια με σάλτσα άνηθο
  991. Harvard Green ή Wax Beans
  992. Βουτυρωμένο φασόλι
  993. Φασόλια νεφρού με κρεμμύδια
  994. Φασόλια νεφρού με χοιρινό αλάτι – 31/12/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  995. Νεφρό φασόλι
  996. Βουτυρωμένα αποξηραμένα φασόλια Λίμα
  997. Βουτυρωμένο φασόλια Νέα Λίμα
  998. Bakημένα φασόλια Λίμα – 22/2/14 – πολύ καλό
  999. Κατσαρόλα Lima Bean
  1000. Beημένα φασόλια με ντομάτες
  1001. Παλιομοδίτικα ψημένα φασόλια – 1/10/13 – καλό, αλλά τα φασόλια δεν μαλάκωσαν ποτέ τελείως
  1002. Navy Bean και Apple Casserole
  1003. Beημένα φασόλια σε φλιτζάνια ντομάτας
  1004. Navy Bean Stew
  1005. Βουτυρωμένα Παντζάρια – 31/12/13 – καλό
  1006. Harvard Beets – 12/8/12 – εντάξει
  1007. Μπρόκολο βουτυρωμένο – 12/11/12 – καλό
  1008. Βούτυρο ή κρεμώδες λάχανο – 12/6/12 -καλά 1008α. Λαχανάκια Βρυξελλών βουτυρωμένα ή κρεμώδη
  1009. Λάχανο ή Gratin
  1010. Εσκαλωμένο λάχανο – 17/11/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  1011. Κόκκινο λάχανο με μήλα
  1012. Καρότα βουτυρωμένα – 19/11/13 – καλό
  1013. Κρεμώδη καρότα
  1014. Κρεμώδη καρότα και σέλινο – 10/18/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  1015. Κρεμώδη καρότα και σπανάκι – 15/4/13 – πολύ καλό
  1016. Καρότα και πατάτες με σάλτσα
  1017. Τζάμια καρότα
  1018. Σουφλέ καρότου
  1019. Κουνουπίδι βουτυρωμένο ή κρεμώδες – 31/3/14 – καλή 1019α. Κουνουπίδι σε σάλτσα τυριού μοσχαρίσιο
  1020. Βουτυρωμένο Σέλινο – 10/6/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  1021. Κρέμα Σέλινο
  1022. Σέλινο κοκκινιστό
  1023. Σέλινο au Gratin 1023a. Βουτυρωμένο Chayote
  1024. Καλαμπόκι στο στάχυ
  1025. Βούτυρο Καλαμπόκι – 3/17/14 – καλό
  1026. Καλαμποκάλευρα
  1027. Εσκαλωμένο καλαμπόκι και τυρί
  1028. Τηγανητό καλαμπόκι
  1029. Μαγειρεμένο καλαμπόκι
  1030. Succotash Νο 1
  1031. Succotash Νο 2
  1032. Κατσαρόλα φρέσκου καλαμποκιού και ντομάτας -12/11/12 – πολύ καλό 1032α. Αγγουράκια κοκκινισμένα 1032β. Αγγούρια ή Gratin
  1033. Γεμιστή μελιτζάνα στο φούρνο
  1034. Μελιτζάνα τηγανητή
  1035. Μελιτζάνα και κατσαρόλα
  1036. Μελιτζάνα τηγανητή 1036α. Τηγανητή μελιτζάνα με κρεμμύδι και σάλτσα τυριού
  1037. Sauteed Hominy με πατάτες και κρεμμύδι
  1038. Kale ή άλλα πράσινα
  1039. Βουτυρωμένο Kohlrabi
  1040. Φαγητό στιφάδο με ζαμπόν – 10/18/14 – πολύ καλό & ενισχυτικό εξαιρετικό ντουλάπι (βλέπε συνταγή)
  1041. Φακές στο φούρνο με μπέικον
  1042. Μαρούλι κοκκινιστό
  1043. Μανιτάρια σοταρισμένα
  1044. Κρεμώδη μανιτάρια
  1045. Bakημένες φέτες κρεμμυδιού
  1046. Iledητά κρεμμύδια
  1047. Κρεμμύδια βουτυρωμένα
  1048. Κρεμμύδια κρεμώδη
  1049. Κρεμμύδια με σάλτσα
  1050. Κρεμμύδια τηγανητά 1050α. Τηγανητά κρεμμύδια
  1051. Γλασερά κρεμμύδια
  1052. Κρεμμύδια ή Gratin
  1053. Γεμιστά κρεμμύδια Νο. 1
  1054. Γεμιστά κρεμμύδια Νο. 2
  1055. Βρασμένα πράσινα κρεμμύδια στη σάλτσα τυριού
  1056. Μπάμιες και ντομάτες
  1057. Βουτυρωμένο μαϊντανό – 12/6/12 – εντάξει
  1058. Γαλάνικα παστινάκια
  1059. Parsnip Stew
  1060. Μπιζέλια βουτυρωμένα ή κρεμώδη – 15/4/13 – εντάξει, αλλά θα μπορούσε να είχε χρησιμοποιήσει καρύκευμα
  1061. Κατσαρόλα μπιζελιού και πατάτας – 17/11/13 – τέλειο φαγητό άνεσης (δείτε τη συνταγή)
  1062. Φρατζόλα Μπιζελιού
  1063. Γεμιστές Πιπεριές Νο 1
  1064. Γεμιστές Πιπεριές Νο 2
  1065. Γεμιστές Πιπεριές Νο 3
  1066. Γεμιστές Πιπεριές Νο 4
  1067. Ψημένες πατάτες – 21/11/13 – καλό
  1068. Βραστές πατάτες 1068α. Πατάτες με ρύζι
  1069. Μαϊντανός πατάτες βουτυρωμένες – 27/5/13 – καλό
  1070. Κρεμώδεις πατάτες Νο 1
  1071. Κρεμώδεις πατάτες Νο 2 – 12/8/12 – εντάξει
  1072. Κρέμες πατάτες με τυρί
  1073. Αμερικανικές τηγανητές πατάτες 1073α. Τριμμένες πατάτες πατάτες – 13/4/14 – νόστιμο
  1074. Πατάτες με σάλτσα – 17/12/14 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  1075. Γρήγορες πατατούλες με σάλτσα – 21/12/12 – καλό
  1076. Πατάτες τηγανητές, λευκές ή γλυκές
  1077. Πατάτες πουρέ – 11/10/13 – καλό
  1078. Ζυμαρικά πατάτας
  1079. Γεμιστές ψητές πατάτες – 15/4/13 – εξαιρετικό (δείτε συνταγή)
  1080. Πατάτες O ’Brien – 14/12/13 – εξαιρετικό (δείτε τη συνταγή)
  1081. Πατάτες ή Gratin
  1082. Καπνές πατάτες καστανό
  1083. Ψητές πατάτες – 31/12/13 – εντάξει
  1084. Βραστές γλυκοπατάτες – 24/11/14 – καλό
  1085. Bakημένες γλυκοπατάτες – 12/11/12 – καλό
  1086. Πουρές γλυκοπατάτες – 12/11/12 – καλό
  1087. Ζαχαρωμένες γλυκοπατάτες – 3/10/14 – καλό (δείτε τη συνταγή)
  1088. Εσκαλωμένες γλυκοπατάτες και μήλα – 12/22/12 – καλό, αλλά πάρα πολύ δουλειά για αποτελέσματα
  1089. Creamed Rutabaga – 22/11/12 – εξαιρετικό
  1090. Πουρέτ Ρουταμπάγκα
  1091. Κρέμα Salsify
  1092. Ξινολάχανο με μήλα
  1093. Ισπανικό ρύζι
  1094. Βουτυρωμένο σπανάκι – 27/12/12 – καλό
  1095. Κρεμώδες σπανάκι
  1096. Σπανάκι με κρέμα γάλακτος
  1097. Κρέμα σπανάκι de Luxe – 21/11/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  1098. Σπανάκι με μπέικον και αυγό
  1099. Σπανάκι με σάλτσα τυριού και μπέικον
  1100. Μούχλα σπανάκι με σάλτσα τυριού
  1101. Κολοκύθα ψημένου βελανιδιού
  1102. Βουτυρωμένο καλοκαιρινό σκουός – 16/9/14 – καλό αλλά όχι υπέροχο
  1103. Τηγανισμένο καλοκαιρινό σκουός – 11/12/13 – νόστιμο (δείτε τη συνταγή)
  1104. Summer Squash Medley
  1105. Γεμιστά καλοκαιρινά σκουός
  1106. Winterημένο χειμερινό σκουός – 17/12/14 – καλό
  1107. Κολοκυθάκι κοκκινιστό κολοκύθι
  1108. Βουτυρωμένο Swiss Chard
  1109. Ντομάτες με σάλτσα – 21/11/14 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  1110. Παν-ψημένη ντομάταs – 21/12/13 – πολύ καλό (δείτε τη συνταγή)
  1111. Ντομάτες ψητές – 12/6/12 – εντάξει
  1112. Γεμιστές ψημένες ντομάτες
  1113. Μακαρόνια, κατσαρόλα ντομάτας και πράσινης πιπεριάς
  1114. Γογγύλια βουτυρωμένα, λευκά ή κίτρινα
  1115. Πιάτα λαχανικών – 11/7/12, et al. – μπορεί να είναι πολύ καλό
  1116. Κατσαρόλα με ρύζι και λαχανικά – 21/11/13 – περίεργο, αλλά νόστιμο (δείτε τη συνταγή)
  1117. Προετοιμασία κονσερβοποιημένων λαχανικών
  1118. Βούτυρο ψίχουλα ψωμιού
  1119. Χρήσεις του μπαγιάτικου ψωμιού
  1120. Επαναθέρμανση Γρήγορων readωμιών
  1121. Προετοιμασία καραμέλας
  1122. Καρότα
  1123. Απόδοση λίπους κοτόπουλου
  1124. Λιώσιμο σοκολάτας
  1125. Πάστα αλεύρου-νερού για πάχυνση σάλτσας κ.λπ.
  1126. Πίνοντας φρέσκο ​​ή εβαπορέ γάλα
  1127. Υποκατάσταση με Εξατμισμένο Φρέσκο ​​Γάλα
  1128. Μαστίγιο γάλα εβαπορέ
  1129. Γεμιστές σταφίδες
  1130. Επεξεργασία βουτύρου
  1131. Καφέ αλεύρι
  1132. Αχνίζων
  1133. Παραβίαση
  1134. Larding Meat
  1135. Χρήση κονσερβοποιημένων χυμών φρούτων
  1136. Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  1137. Τρίψιμο και άλεσμα τροφίμων

Πρόσθετες συνταγές στο πικνίκ και το ειδικό γεύμα κεφάλαιο:

Συμπλήρωμα συνταγής πολέμου (από την έκδοση Φεβρουαρίου 1943, 4η εκτύπωση):

Κέικ φλυτζανιών σοκολάτας -10/29/14 – καλή, ωραία γεύση μελιού (δείτε τη συνταγή)

Πουτίγκα νίκης σοκολάτας

Ντρέσινγκ φρουτοσαλάτας μελιού

Νέα αναθεωρημένη έκδοση (Πρώτη εκτύπωση, Ιανουάριος 1961):

Κεφάλαιο Τρόφιμα για παιδιά: Εύκολες μπάρες μπισκότων

60 σκόρδο ψωμί (αντικαθιστά τα τηγανητά ξυλάκια τοστ)

73 στραβά μίλια (αντικαθιστά τις ροζέτες)

90α βουτυρογάλακτος μαγιάδες

102 Κέικ ψυγείου σοκολάτας (αντικαθιστά το κέικ σοκολάτας Ice-Box)

Κέικ 112 λιβρών (αντικαθιστά το κέικ Half-A-Pound)

118 Πορτοκαλί κέικ (αντικαθιστά το Golden Feather Cake) – 6/5/12, νόστιμη και ενδιαφέρουσα υφή, αλλά γλυκιά

Κέικ σιφόν βανίλιας 127α

196a Μπισκότα μαλακής σοκολάτας

197 Μπισκότα Chocolate Sour Cream Drop (αντικαθιστά τα μπισκότα Chocolate Nut)

202a Μελάσα Drop Cookies

225a Old Fashioned Teacakes

245 Raspberry Frappe (αντικαθιστά το Graham-Apricot Frozen Pudding)

408a Hot Stuffed Eggs Supreme

546a Pan-Fried Canadian Bacon

630α Πώς να κόψετε τη βραστή γλώσσα

630β Προτάσεις για την εξυπηρέτηση της γλώσσας

634c Graham Cracker Pie Crust

646a Φρέσκια κερασιά πίτα ανοιχτού προσώπου

672 Lemon Ginger Crusted Pie (αντικαθιστά τη Lemon Crumb Pie)

680 Pecan Pie (αντικαθιστά την Pumpkin Pie No. 2)

681 Lime Pie (αντικαθιστά την Pumpkin Pie No. 3)

682 Chocolate Chiffon Pie (αντικαθιστά το Apricot Chiffon Pie)

683 Eggnog Chiffon Pie (αντικαθιστά το Cherry Chiffon Pie)

700a Ρούμπι ’s Rolled Dumplings

714 Strawberry Electric Light Preserves (αντικαθιστά τα Strawberry Preserve)

723 Thunder and Lightning pickles (αντικαθιστά τα ώριμα αγγουράκια)

726 Τουρσιά ψωμιού και βουτύρου (αντικαθιστά τα τουρσιά λαδιού)

728 Cassia Bud Pickles (αντικαθιστά Τουρσί αχλάδια)

730 Van ’s Turn-a-day Pickles (αντικαθιστά Sweet Pickle Relish)

730α India Relish (αντικαθιστά τα γλυκά τουρσιά)

768 Σαλάτα με ανανά και ντομάτα (αντικαθιστά τη σαλάτα ανανά και μαρούλι)

786b Cole Slaw No. 3-Farm Style

Ντρέσινγκ φρούτων σαλάτας μέλι Lime 848b

Σάντουιτς σαλάτας κοτόπουλου 900c

979α Γρήγορη σούπα τυριού Rutabaga

1117α Καλαμπόκι astημένο σε αλουμινόχαρτο

1117b Ten Minute Candied Squash

1117c Ντόνατς κρέμας γάλακτος

1117f Flossie ’s Ζαμπόν και πατάτα κατσαρόλα

1955 Meta Given ’s Modern Encyclopedia of Cooking

Ψωμί μπανάνας – 17/1/15 – υπέροχο (δείτε τη συνταγή)

Μπροκόλι με νουντλς – 1/12/15 – καλό (δείτε τη συνταγή)

Λάχανο και σκόνη άνηθο – 18/1/15 – φύλακας (δείτε τη συνταγή)

Μέλι γλυκοπατάτες – 21/7/15 – γρήγορο και νόστιμο (δείτε τη συνταγή – στο άλλο μου ιστολόγιο, Μενού χθες ’)


Michelin Star Chefs Μαγειρεύουν Χριστούγεννα

Μερικοί άνθρωποι δεν θα παρεκκλίνουν από τα παραδοσιακά αγαπημένα, αλλά, ας το παραδεχτούμε, όλοι είχαμε το μερίδιό μας απογοητεύσεων στο χριστουγεννιάτικο δείπνο. Η γαλοπούλα είναι στεγνή, το ζαμπόν είναι πολύ αλμυρό, τα βλαστάρια της Βρυξελλής είναι υπερβολικά ψημένα και χυλώδη και η σάλτσα είναι σπαστή. Να φέρεις πίσω κακές αναμνήσεις;

Λοιπόν, δημιουργήστε νέες και ενδιαφέρουσες αναμνήσεις φέτος δοκιμάζοντας μερικές εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις, που σας έφεραν οι σεφ αστέρων Michelin. Εδώ είναι πέντε σεφ που φτιάχνουν εναλλακτικές συνταγές για χριστουγεννιάτικο δείπνο.

Το χριστουγεννιάτικο δείπνο του Yotam Ottolenghi

Ισραηλινό-Βρετανός σεφ Ottolenghi παρουσιάζει πώς φαίνεται ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο δείπνο στο σπίτι. Το αρνί με βραστό ψήσιμο είναι ο πρωταγωνιστής της παράστασης με πολλές συναρπαστικές γεύσεις της Μέσης Ανατολής για να σηκώσει την περίσταση.

Ο Marcello Tully δημιουργεί βραστό βραστό ώμο από σκωτσέζικο αρνί

Αν σας αρέσει η εμφάνιση του αρνιού αυτά τα Χριστούγεννα, σεφ αστέρι Michelin Μαρτσέλο Τούλι σας δείχνει έναν εύκολο να ακολουθήσετε οδηγό για το μαγείρεμα βραστό βραστό ώμο Σκοτσέζικου αρνιού. Είναι μια διαφορετική άποψη για ένα αρνί καθώς το κρέας μαγειρεύεται, στη συνέχεια ξεφλουδίζεται, ψήνεται και τηγανίζεται πριν σερβιριστεί με μους εστραγκόν.

Χριστουγεννιάτικες συνταγές του Skye Gyngell

Ένα χριστουγεννιάτικο δείπνο με ξεχωριστή ιταλική γεύση από τις κουζίνες με αστέρι Michelin στο Παιδικοί σταθμοί Petersham. Σκάι Γκίνγκελ επιδρομές στον κήπο για βότανα και λαχανικά που είναι εποχής για αυτό το υγιεινό και γήινο ιταλικό pranzo di natale. Τα στρείδια με σάλτσα μινιόν είναι για αρχάριους, προχωρώντας στη Μπουράτα με κικόρια, αποξηραμένα τσίλι και αντσούγιες πριν από το κυρίως πιάτο ψητού ορτυκιού με Nebbiolo με γκρατέν πατάτες και μάραθο, κοκκινιστό cavolo nero και επιδόρπιο παγωτό πανετόνε.

Η περουβιανή εναλλακτική του Robert Ortiz

Για κάτι εντελώς διαφορετικό πάμε στο Περού όπου πρωταγωνιστεί η Michelin Ρόμπερτ Ορτίθ δημιουργεί τρεις περουβιανές συνταγές από το Lima Floral. Ένα ορεκτικό από απλά λαχανικά με leche de tigre και κίτρινο τσίλι, μαριναρισμένο περιστέρι με σοκολάτα σε καλαμποκάλευρο, θηλάζοντας γουρούνι με περουβιανό καλαμπόκι.

Πάρτε το παιχνίδι σας αυτά τα Χριστούγεννα

Αναβαθμίστε το παιχνίδι σας, με αυτές τις συνταγές από τον σεφ αστέρων Michelin Berwyn DaviesΤο Βαλοτίνη κουνελιού με ραπανάκια κήπου και μουστάρδα, σέλα ελαφιού με κόκκινο λάχανο, νιόκι πεύκου και ψητό αλάτι. Ο σεφ Daviies τελειώνει με αχλάδι ποσέ σε ζεστό κρασί με κάστανα και σορμπέ ιβίσκου.


Συνταγή Salsify με μαγειρεμένο ζαμπόν - Συνταγές

Συνήθως αυτή τη στιγμή του χρόνου τελειώνουμε. Αλλά την άλλη μέρα αγόρασα μισή ντουζίνα πακέτα με σπόρους και σήμερα το πρωί τα μεγάλα αγόρια κι εγώ μετακινούσαμε κομπόστ, ενώ ο σύζυγός μου έστησε νέες γραμμές ψεκαστήρων προετοιμαζόμενοι για λίγο περισσότερο χώρο στον κήπο.

Οι σπόροι που αγόρασα; Παστινάκια. Γογγύλια. Είδος λάχανου. Τραγοπωλών. Θα είμαι ειλικρινής: δεν έχουμε δοκιμάσει ποτέ κάποια από αυτά τα τρόφιμα. Αλλά αυτό το καλοκαίρι έτυχε σε ένα βιβλίο που ονομάζεται Root Cellaring και εμπνεύστηκα. Για χρόνια ο Τζον μιλούσε για το σκάψιμο ενός κελάρι με ρίζες για να αποθηκεύσει λίγο από τα προϊόντα του κήπου μας λίγο περισσότερο. Δεν πουλήθηκα με την ιδέα μέχρι να αγοράσω το βιβλίο. Τώρα ο ίδιος και εγώ κοιτάμε με κριτικό μάτι διάφορες περιοχές της ιδιοκτησίας μας, προσπαθώντας να καταλάβουμε πού θα ήταν το καλύτερο μέρος για μια ωραία δροσερή τρύπα στο έδαφος.

Μπορεί να μην αγαπάμε κάθε λαχανικό που δοκιμάζουμε. Αλλά πιστεύω ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω το μεγαλύτερο μέρος του σε μια ωραία χειμωνιάτικη σούπα και με λίγο πειραματισμό μπορούμε να βρούμε άλλους τρόπους για να κάνουμε διαφορετικά λαχανικά επίσης. Πραγματικά ελπίζουμε να ανακαλύψουμε μερικά καλά νέα λαχανικά που θα είναι ευτυχισμένα σε ένα κελάρι για δύο μήνες, μειώνοντας έτσι την εξάρτησή μας από τα τρόφιμα των μπακάλικων.

Στο βιβλίο ‘Farmer Boy ’ υπάρχει μια υπέροχη περιγραφή της οικογενειακής τους κάβας#8217s. Quiteταν αρκετά εμπνευστικό να διαβάσουμε πώς η οικογένεια με προσεκτική διαχείριση μπόρεσε να εξοικονομήσει κάθε είδους φαγητό τον χειμώνα χρησιμοποιώντας μόνο τις φυσικές δυνάμεις ψύξης της υπόγειας αποθήκευσης.

Θα μπορούσαμε σίγουρα να χρησιμοποιήσουμε περισσότερο χώρο ‘fridge ’. Στα καλά χρόνια μαζεύουμε 12-15 κουλούρια μήλα. Συνήθως παίρνουμε κουτάλια κρεμμυδιών δωρεάν. Το λάχανο τείνει να εμφανίζεται ταυτόχρονα, αφήνοντάς μας να προσπαθήσουμε να το χρησιμοποιήσουμε γρήγορα, για να ανακτήσουμε το χώρο του ψυγείου. Έχουμε πάντα πολλές κολοκύθες. Και υπάρχουν πολλά άλλα λαχανικά τύπου χειμερινής φύλαξης που δεν έχουμε δοκιμάσει καν.

Τις προάλλες πήρα μερικά ασυνήθιστα πράγματα από το παντοπωλείο για να δοκιμάσω: ένα μακρύ λευκό ραπανάκι daikon και 3 ‘ βολβούς ’ (??) kohlrabi. Όταν έπιασα το ραπανάκι, μια κυρία δίπλα μου με ρώτησε τι επρόκειτο να κάνω με αυτό. “Δεν ξέρω, ” είπα. “I ’m πειραματίζομαι. Μάλλον θα το βάλω σε μια κατσαρόλα. ”

“Και εγώ, ” είπε, κρατώντας ψηλά την τσάντα της με το κολοράμπι με ένα χαμόγελο. “I ’μ το μεγαλώνω αυτό για πρώτη φορά στον κήπο μου και ήθελα να το δοκιμάσω. ”

Στο σπίτι με το λαχανικό μου δώρο, σκέφτηκα τι να κάνω. Google μια συνταγή; Μπα, πολύ εύκολο. Άλλωστε, είχα αρχίσει να οραματίζομαι κάποιο είδος συνταγής για λαχανικά/σουβλάκια/μοσχάρι στη σχάρα. Ξεφλούδισα και κύβισα το ραπανάκι. Στη συνέχεια, έκοψα τα μακριά φυλλώδη ‘ πόδια ’ (κορυφές;) από το kohlrabi. (Ο σύζυγός μου φαινόταν ύποπτος και είπε ότι έμοιαζε με λαχανικά του Άρη.) Κατά το κόψιμο του kohlrabi, ανακάλυψα ότι το εξωτερικό του φαινόταν ξυλώδες. Έκοψα όλο το δέρμα που αποκάλυψε ένα πρασινωπό λευκό εσωτερικό που φαινόταν πολύ πιο τρυφερό. Το έβαλα σε κύβους σαν το ραπανάκι και μετά έβγαλα μερικά φύτρα βρυξελλών και έβαλα μερικά καρότα και πατάτες, έτσι ώστε οι γενναίοι εξερευνητές των φτωχών παιδιών μου να έχουν κάτι οικείο στο δείπνο. Είχα ήδη κάποιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κοφτό που το έκοψα σε αρκετά μικρά κομμάτια, σε περίπτωση που ήταν σκληρό.

Η ιδέα μου για σουβλάκι-φαγητό-στο-γκριλ βγήκε από το παράθυρο όταν ανακάλυψα ότι είχα μόνο ένα σουβλάκι και είχε χρησιμοποιηθεί τελευταία για να ξεμπλοκάρει την αποχέτευση του νεροχύτη του μπάνιου. Χμμ … Δεδομένου ότι έκανε ζέστη έξω και δεν είχα άγχος να ζεστάνω το σπίτι μου, ήθελα ακόμα να δοκιμάσω τη σχάρα. Αλλά δεν ήμουν σίγουρος αν μπορούσα να βάλω τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα. Έβαλα μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και πρόσθεσα σταδιακά τα λαχανικά. Πρώτα τα πιο σκληρά λαχανικά: ραπανάκι και καρότα, στη συνέχεια λάχανα από kohlrabi και brussel και τέλος οι πατάτες. Δέκα λεπτά για τα πιο σφιχτά και μόνο 5 για τις πατάτες. Απλώς ήθελα να είναι μερικώς μαγειρεμένα. Η σχάρα θα τελείωνε τα υπόλοιπα.

Πέταξα το κρέας με λίγη σάλτσα μπριζόλας και σκόρδο αλάτι, μετά το άπλωσα σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων που κάλυψε τη μισή σχάρα μου. Στη συνέχεια, έριξα τα υπόλοιπα λαχανικά με λίγο περισσότερη σάλτσα μπριζόλας και αλάτι και το έβαλα σε ένα δεύτερο λαδωμένο φύλλο μπισκότων στην άλλη πλευρά της σχάρας. Το λάδι σε αυτό το φύλλο ήταν αρκετά γενναιόδωρο – περίπου 1/4 του φλιτζανιού, αφού δεν ήθελα να κολλήσουν τα λαχανικά.

Το τηγάνι με λαχανικά ήταν πολύ γεμάτο & έβαλα πάρα πολλά λαχανικά για να ψηθούν καλά, και έπρεπε να ανακατέψω με τζίντζερ για να μην χάσω τίποτα στη φωτιά (μέτρια φωτιά, btw). Αλλά τα 2-1/2 κιλά μοσχάρι απλώθηκαν σε ένα στρώμα στο τηγάνι και σύντομα μαγείρευαν χαρούμενα. Το ανακάτεψα μια δυο φορές. Μαυρίστηκε όμορφα, μύρισε υπέροχα και ψηθηκε σε 10 λεπτά. Σε εκείνο το σημείο το έβγαλα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ, αφήνοντας λίγο καλό χυμό κρέατος και λίγο λάδι στο τηγάνι. Τότε μπόρεσα να βάλω τα μισά λαχανικά μαγειρικής μου στο φύλλο μπισκότων από το οποίο μόλις έβγαλα το κρέας.

Τα λαχανικά ψήθηκαν πιο αποτελεσματικά έτσι και σύντομα όλα τα λαχανικά είχαν ωραία καφετιές επιφάνειες. Μόλις μαγειρευτούν όλα, ανακάτεψα το κρέας και τα λαχανικά μαζί και το σέρβιρα σε όλο το ρύζι.

Το ραπανάκι αποδείχθηκε μάλλον κοφτερό σε κανέναν από εμάς δεν άρεσε τόσο πολύ και δεν νομίζω ότι θα μεγαλώσουμε ραδίκια σύντομα. Τα γνωστά λαχανικά: πατάτες, καρότα και λαχανάκια βρυξελλών τρώγονταν ευτυχώς, αν και την επόμενη φορά θα προσθέσω νωρίτερα τα βλαστάρια βρυξελλών στο βραστό νερό. Θα επωφελούνταν από λίγο περισσότερο μαγείρεμα. Το χτύπημα έκπληξη ήταν το kohlrabi. Είχε μια ήπια γλυκιά γεύση που μου θύμισε κάπως σκουός, αλλά με πιο σφιχτή υφή από το σκουός. Wasταν πολύ ωραίο και σίγουρα το προσθέτουμε στη σειρά του κήπου μας.

Ολόκληρο το γεύμα ήταν πολύ χαρούμενο με τους ανθρώπους να επιστρέφουν για περισσότερα. Ο σύζυγός μου είπε, “


Δες το βίντεο: Επεισόδιο 66-Σουφλέ με ζαμπόν γαλοπούλα-Souffle with turkey ham (Νοέμβριος 2021).