Νέες συνταγές

Τι μαγειρεύει στα εστιατόρια γρήγορου φαγητού

Τι μαγειρεύει στα εστιατόρια γρήγορου φαγητού

Ονομάστε το φαινόμενο Chipotle.

Με τα γρήγορα εστιατόρια όπως το Chipotle και το Panera Bread να αναπτύσσονται σε σπριντ, ενώ τα ομόλογα του φαστ φουντ επεκτείνονται σε πιο αργό τζόκινγκ, η τελευταία ομάδα μπαίνει στον αγώνα και προσπαθεί να αλλάξει αναβάθμιση. Το διακύβευμα είναι ένα αναπτυσσόμενο τμήμα εστιατορίων.

Οι πωλήσεις γρήγορων εστιατορίων αυξήθηκαν 13 % πέρυσι, ενώ οι πωλήσεις γρήγορου φαγητού αυξήθηκαν κατά 4,7 %, σύμφωνα με τα στοιχεία της εταιρείας έρευνας αγοράς Technomic. Η εταιρεία αναμένει ότι η πρώτη θα αυξηθεί κατά μέσο όρο 10 τοις εκατό έως το 2017, σε σύγκριση με άνοδο 3,5 τοις εκατό για το γρήγορο φαγητό.

Παρά τη βιασύνη, οι ειδικοί λένε ότι σίγουρα υπάρχει χώρος για νέες ιδέες.

"Αυτή τη στιγμή, η χώρα μας είναι αρκετά κορεσμένη με γρήγορο φαγητό-θα μπορούσατε να εξελίξετε ολόκληρο το τμήμα σε fast-casual", δήλωσε ο Sam Oches, συντάκτης στο περιοδικό QSR, που καλύπτει τη βιομηχανία εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης.

"Δεν υπάρχει ανώτατο όριο σε αυτό", πρόσθεσε. "Αυτό θα είναι απλώς εκρηκτική ανάπτυξη για πιθανές δεκαετίες".

Τα εστιατόρια φαστ φουντ ακολουθούν μία από τις δύο διαδρομές προς τον γρήγορο χώρο.

Πολλοί έχουν επιλέξει να δοκιμάσουν εντελώς νέες έννοιες. Αυτό περιλαμβάνει τη μονάδα KFC της Yum Brand, η οποία προκάλεσε την κατακραυγή των θαυμαστών όταν κυκλοφόρησε το KFC Eleven, το οποίο δεν διαθέτει τον συνταγματάρχη Sanders ή το κόκκινο-άσπρο χρώμα της εταιρείας. Ο εκπρόσωπος της KFC, Rick Maynard, το περιέγραψε ως ένα εστιατόριο "καινοτομίας" που "αναπτύχθηκε με επίκεντρο τη συνάφεια με τους σημερινούς καταναλωτές".

"Αυτό το εργαστήριο καινοτομίας προσφέρει έναν πολύ καλό τρόπο για να δοκιμάσετε νέα στοιχεία - προϊόντα, υπηρεσίες και σχεδιασμό - που μπορεί να καταλήξουν σε άλλα εστιατόρια KFC σε όλη τη χώρα", πρόσθεσε.

Από κουλούρια μέχρι χειροποίητη πίτσα

Ο βασικός πυρήνας των εμπορικών κέντρων των ΗΠΑ, ο Sbarro είναι επίσης υψηλότερος με την ιδέα της Pizza Cucinova, η οποία θα περιλαμβάνει πίτσα κατά παραγγελία καθώς και αλκοόλ. Πρόκειται να ανοίξει αυτό το φθινόπωρο.

Ο συνιδρυτής της Wetzel's Pretzels εισήλθε στην ανταγωνιστική αγορά τεχνικής πίτσας πέρυσι με την Blaze, η οποία χρησιμοποιεί μια μορφή συναρμολόγησης παρόμοια με την Chipotle και έχει προσελκύσει μια χούφτα γνωστών επενδυτών, συμπεριλαμβανομένης της πρώην πρώτης κυρίας της Καλιφόρνιας Μαρία Σράιβερ, του παραγωγού ταινιών John Davis και ο συνιδιοκτήτης της Boston Red Sox, Tom Werner.

Από την αρχή, ο Rick Wetzel, συνιδρυτής και των δύο εταιρειών, είπε ότι θεωρούσε το fast-casual ως τον καλύτερο τρόπο τοποθέτησης του Blaze.

"Αν κοιτάξετε τις πέντε κορυφαίες κατηγορίες QSR-μπιφτέκια, μεξικάνικα, κινέζικα, σάντουιτς και πίτσα-όλα έχουν εξελιχθεί σε ένα γρήγορο χώρο, εκτός από την πίτσα", είπε. «Αυτό μοιάζει με φυσικό, του οποίου η ώρα έχει έρθει».

Αυτό δεν σημαίνει ότι τα πράγματα δεν είναι απασχολημένα με φανταχτερά μπιφτέκια. Τα εστιατόρια A&W με έδρα το Λέξινγκτον της Κυβέρνησης ρίχνουν το καπέλο τους στη γρήγορη και καλύτερη κατηγορία burger αργότερα φέτος.

«Έχουμε δει πολλές επιτυχίες στο κομμάτι του μπιφτέκι του fast-casual με τους Five Guys που μόλις εκρήγνυνται και το Smashburger», δήλωσε στο Lexington Herald-Leader η Liz Bazner, στρατηγική κοινωνικών και ψηφιακών επικοινωνιών της A & W. «Αυτός είναι ο τρόπος μας να πούμε ότι αυτές είναι επιλογές».

Ο δεύτερος δρόμος είναι η ενσωμάτωση περισσότερων premium επιλογών στην υπάρχουσα γκάμα, όπως η απόφαση της Wendy's να λανσάρει αντικείμενα με ψωμί ή η προσπάθεια της McDonald's να πουλήσει angus μοσχαρίσια μπιφτέκια (τα οποία έχουν λιώσει). Μεταξύ άλλων πιθανών πλεονεκτημάτων, αυτή η προσέγγιση επιτρέπει στις εταιρείες να αξιοποιήσουν τη φήμη της μάρκας τους.

Αφήνοντας ένα σημάδι

"Νομίζω ότι εκείνοι που επιλέγουν να προσαρμόσουν μερικές από αυτές τις γρήγορες (ιδέες) αντί να προωθήσουν μια εντελώς νέα ιδέα, εξακολουθούν να θέλουν να διατηρήσουν την εικόνα τους και εξακολουθούν να θέλουν οι άνθρωποι να τις βλέπουν όπως αυτό που είχαν σκοπό" είπε η Lauren Hallow, βοηθός εκδότη στην Technomic.

Παρόλο που το fast-casual έχει απογειωθεί τα τελευταία 10 έως 15 χρόνια, μόνο τα τελευταία τέσσερα χρόνια οι καθιερωμένες εταιρείες έχουν αρχίσει να παρακολουθούν το τμήμα, εν μέρει επειδή αντιμετώπισε καλύτερα την ύφεση, δήλωσε ο Oches της QSR.

Με την πάροδο του χρόνου, ολόκληρη η βιομηχανία θα μεταβεί σε μια πιο premium εμπειρία καθώς η πρόσφατη έκρηξη γρήγορων εστιατορίων αφήνει ένα μόνιμο σημάδι, προέβλεψε.

"Οι γραμμές δεν είναι πολύ σταθερές και βλέπετε πολύ περισσότερο συνδυασμό των δύο", είπε ο Oches.

Katie Little, CNBC

Περισσότερα από το CNBC:


Τι μαγειρεύετε σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού

Με τα γρήγορα εστιατόρια όπως το Chipotle και το Panera Bread να αναπτύσσονται σε σπριντ, ενώ τα ομόλογα του φαστ φουντ επεκτείνονται σε πιο αργό τζόκινγκ, η τελευταία ομάδα μπαίνει στον αγώνα και προσπαθεί να αλλάξει αναβάθμιση. Το διακύβευμα είναι ένα αναπτυσσόμενο τμήμα εστιατορίων.

Οι πωλήσεις εστιατορίων fast-casual αυξήθηκαν 13 % πέρυσι, ενώ οι πωλήσεις fast-food αυξήθηκαν 4,7 %, σύμφωνα με τα στοιχεία της εταιρείας έρευνας αγοράς Technomic. Η εταιρεία αναμένει ότι η πρώτη θα αυξηθεί κατά μέσο όρο 10 τοις εκατό έως το 2017, σε σύγκριση με άνοδο 3,5 τοις εκατό για το γρήγορο φαγητό.

Παρά τη βιασύνη, οι ειδικοί λένε ότι σίγουρα υπάρχει χώρος για νέες ιδέες.

"Αυτή τη στιγμή, η χώρα μας είναι αρκετά κορεσμένη με γρήγορο φαγητό-θα μπορούσατε να εξελίξετε ολόκληρο το τμήμα σε fast-casual", δήλωσε ο Sam Oches, συντάκτης στο QSR περιοδικό, το οποίο καλύπτει τη βιομηχανία εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης.

«Δεν υπάρχει ανώτατο όριο σε αυτό», πρόσθεσε. "Αυτή θα είναι απλώς μια εκρηκτική ανάπτυξη για πιθανές δεκαετίες".

Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού πραγματοποιούν μία από τις δύο διαδρομές προς το γρήγορο περιστασιακό χώρο.

Πολλοί έχουν επιλέξει να δοκιμάσουν εντελώς νέες έννοιες. Αυτό περιλαμβάνει τη μονάδα KFC της Yum Brand, η οποία προκάλεσε την κατακραυγή των θαυμαστών όταν κυκλοφόρησε το KFC Eleven, το οποίο δεν διαθέτει τον συνταγματάρχη Sanders ή το κόκκινο-άσπρο συνδυασμό χρωμάτων της εταιρείας. Ο εκπρόσωπος της KFC, Rick Maynard, το περιέγραψε ως ένα εστιατόριο "καινοτομίας" που "αναπτύχθηκε με επίκεντρο τη συνάφεια με τους σημερινούς καταναλωτές".

"Αυτό το εργαστήριο καινοτομίας προσφέρει έναν πολύ καλό τρόπο για να δοκιμάσετε νέα στοιχεία - προϊόντα, υπηρεσίες και σχεδιασμό - που μπορεί να καταλήξουν σε άλλα εστιατόρια KFC σε όλη τη χώρα", πρόσθεσε.

Από κουλούρια μέχρι χειροποίητη πίτσα

Ο βασικός πυρήνας των εμπορικών κέντρων των ΗΠΑ, ο Sbarro είναι επίσης υψηλότερος με την ιδέα της Pizza Cucinova, η οποία θα περιλαμβάνει πίτσα κατά παραγγελία καθώς και αλκοόλ. Πρόκειται να ανοίξει αυτό το φθινόπωρο.

Ο συνιδρυτής της Wetzel's Pretzels μπήκε στην ανταγωνιστική αγορά τεχνικής πίτσας πέρυσι με την Blaze, η οποία χρησιμοποιεί μια μορφή συναρμολόγησης παρόμοια με την Chipotle και έχει προσελκύσει μια χούφτα γνωστών επενδυτών, συμπεριλαμβανομένης της πρώην Πρώτης Κυρίας της Καλιφόρνιας Μαρία Σράιβερ, του παραγωγού ταινιών John Ο συνιδιοκτήτης του Davis και της Boston Red Sox, Tom Werner.

Από την αρχή, ο Rick Wetzel, συνιδρυτής και των δύο εταιρειών, είπε ότι θεωρούσε το fast-casual ως τον καλύτερο τρόπο τοποθέτησης του Blaze.

"Αν κοιτάξετε τις πέντε κορυφαίες κατηγορίες QSR-μπιφτέκια, μεξικάνικα, κινέζικα, σάντουιτς και πίτσα-όλα έχουν εξελιχθεί σε ένα γρήγορο χώρο, εκτός από την πίτσα", είπε. «Αυτό μοιάζει με φυσικό, του οποίου η ώρα έχει έρθει».

Αυτό δεν σημαίνει ότι τα πράγματα δεν είναι απασχολημένα με φανταχτερά μπιφτέκια. Τα εστιατόρια A & ampW της Lexington, Ky. ρίχνουν το καπέλο τους στο fast-casual και καλύτερο τμήμα burger αργότερα φέτος.

"Έχουμε δει μεγάλη επιτυχία στο κομμάτι του burger του fast-casual με τους Five Guys να εκρήγνυνται και το Smashburger", δήλωσε στη Lexington Herald-Leader η Liz Bazner, στρατηγική κοινωνικών και ψηφιακών επικοινωνιών της A & ampW. «Αυτός είναι ο τρόπος μας να πούμε ότι αυτές είναι επιλογές».

Ο δεύτερος δρόμος είναι η ενσωμάτωση περισσότερων premium επιλογών στην υπάρχουσα γκάμα, όπως η απόφαση της Wendy's να λανσάρει αντικείμενα με ψωμί ή η προσπάθεια της McDonald's να πουλήσει μπιφτέκια από angus beef (τα οποία έχουν λιώσει). Μεταξύ άλλων πιθανών πλεονεκτημάτων, αυτή η προσέγγιση επιτρέπει στις εταιρείες να αξιοποιήσουν τη φήμη της μάρκας τους.

Αφήνοντας ένα σημάδι

"Νομίζω ότι εκείνοι που επιλέγουν να προσαρμόσουν μερικές από αυτές τις γρήγορες (ιδέες) αντί να προωθήσουν μια εντελώς νέα ιδέα, εξακολουθούν να θέλουν να διατηρήσουν την εικόνα τους και εξακολουθούν να θέλουν οι άνθρωποι να τις βλέπουν όπως αυτό που είχαν σκοπό" είπε η Lauren Hallow, βοηθός εκδότη στην Technomic.

Παρόλο που το fast-casual έχει απογειωθεί τα τελευταία 10 έως 15 χρόνια, μόνο τα τελευταία τέσσερα χρόνια οι καθιερωμένες εταιρείες έχουν αρχίσει να παρακολουθούν το τμήμα, εν μέρει επειδή αντιμετώπισε καλύτερα την ύφεση, δήλωσε ο Oches της QSR.

Με την πάροδο του χρόνου, ολόκληρη η βιομηχανία θα μεταβεί σε μια πιο premium εμπειρία καθώς η πρόσφατη έκρηξη γρήγορων εστιατορίων αφήνει ένα μόνιμο σημάδι, προέβλεψε.

"Οι γραμμές δεν είναι πολύ σταθερές και βλέπετε πολύ περισσότερο συνδυασμό των δύο", είπε ο Oches.


10 διαφορές μεταξύ μαγειρικής στο σπίτι και σε εστιατόριο

Εάν είστε καλός μάγειρας στο σπίτι και έχετε συχνά καλεσμένους ή μαγειρεύουν για άλλους, έχετε αναμφίβολα κάποιον να σας πει ότι πρέπει να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο. Είναι ένα κομπλιμέντο, σίγουρα, αλλά αν το ακούτε αρκετά, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να θέλετε πραγματικά να το κάνετε. Πόσο δύσκολο μπορεί να είναι; Το μαγείρεμα είναι μαγείρεμα, σωστά;

Οχι τόσο γρήγορα. Ενώ είναι αλήθεια ότι ορισμένες αρχές του μαγειρέματος στο σπίτι μοιάζουν με το επαγγελματικό μαγείρεμα, ως επί το πλείστον, είναι πολύ διαφορετικό. Εάν δεν έχετε εργαστεί ποτέ σε εστιατόριο, είναι δύσκολο να το δείτε, ειδικά αν έχετε ένα χόμπι να αναδημιουργείτε τα αγαπημένα σας γεύματα στο εστιατόριο στο σπίτι.

Πριν βγείτε έξω και ανοίξετε το δικό σας μέρος νομίζοντας ότι θα είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα στο σπίτι, διαβάστε παρακάτω. Μπορεί να αλλάξετε γνώμη πριν φτάσετε στο τέλος.

1. Ο εξοπλισμός είναι διαφορετικός

Εκτός από το γεγονός ότι τα επαγγελματικά εργαλεία και συσκευές έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιούνται ασταμάτητα για ώρες κάθε μέρα, λειτουργούν διαφορετικά. Αυτό συμβαίνει επειδή σε ένα εστιατόριο, θέλετε αποτελεσματικότητα. Το φαγητό πρέπει να παρασκευάζεται γρήγορα και με συνέπεια ξανά και ξανά. Για το λόγο αυτό, οι φούρνοι είναι πιο ζεστοί, οι κατσαρόλες βαρύτεροι και η φριτέζα του εμπορίου θερμαίνεται σε δευτερόλεπτα αντί για λεπτά. Αυτές είναι όλες οι ευκολίες που θα μάθετε να εκτιμάτε, αλλά χρειάζεται κάποιος να συνηθίσετε. Θα παρατηρήσετε επίσης γρήγορα ότι σχεδόν όλα είναι πολύ μεγαλύτερα από ό, τι έχετε συνηθίσει στο σπίτι.

2. Το φαγητό είναι διαφορετικό

Ενώ πολλά εστιατόρια χρησιμοποιούν φρέσκο ​​φαγητό, δεν είναι ασυνήθιστο να βρίσκουμε εμπορικά προϊόντα που έχουν φτιαχτεί για να διευκολύνουν το μαγείρεμα των εστιατορίων. Μπορεί να σκεφτείτε ότι θα τα φτιάξετε όλα από την αρχή, αλλά όταν ένας πωλητής σας δείξει μια σακούλα σούπας που δεν έχει τόσο διαφορετική γεύση από την έκδοση σας για το ένα τέταρτο της τιμής και το ένα δέκατο του χρόνου για προετοιμασία, μπορεί να αρχίσετε να σκέφτεστε διαφορετικά.

3. Οι επαγγελματίες δεν χρησιμοποιούν συνταγές

Δεν θα βρείτε έναν επαγγελματία σεφ που μετρά βαρετά συστατικά σε κουτάλια και φλιτζάνια, εκτός αν ψήνει ένα κέικ. Ως επί το πλείστον, οι σεφ βασίζονται σε τύπους και αναλογίες, που τους επιτρέπουν να προσαρμόζουν εύκολα τις συνταγές για να φτιάξουν περισσότερα χωρίς την ταλαιπωρία της διαίρεσης μικρών ποσοτήτων ενός μπαχαρικού ή ελαίου. Χρειάζεται απομνημόνευση για να γίνει σωστά, και αν μπείτε σε μια κουζίνα με συνταγές σε χαρτί, άλλοι επαγγελματίες θα πιστεύουν ότι φαίνεστε ανόητοι.

4. Δεν θα βρείτε κανένα gadget σε μια εμπορική κουζίνα

Ένας επαγγελματίας σεφ γνωρίζει ότι σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί καλά με τίποτα περισσότερο από ένα κοφτερό μαχαίρι και μερικές κατσαρόλες και τηγάνια.

Για αυτόν τον λόγο, δεν θα βρείτε έναν κατασκευαστή quesadilla, έναν κομψό κόφτη κρεμμυδιού ή τίποτα όπως φαίνεται στην τηλεόραση. Ξέρουν ότι αυτά τα πράγματα είναι δύσκολο να αποθηκευτούν, δεν διαρκούν και απλώς κάνουν το μαγείρεμα πιο δύσκολο.

Μπορεί να βρείτε ένα σίδερο βάφλας σε μια κουζίνα που μαγειρεύει πολύ πρωινό, αλλά εκτός από τα τυπικά εργαλεία πολλαπλών χρήσεων, αυτό είναι μάλλον. Επίσης, δεν θα βρείτε κάθε αντικείμενο σε κάθε κουζίνα. Οι περισσότερες επαγγελματικές κουζίνες είναι μικροί χώροι και χρειάζονται χώρο για να μετακινηθούν πολλοί άνθρωποι, οπότε θα βρείτε μόνο αντικείμενα που χρησιμοποιούνται για το μενού των εστιατορίων.

5. Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πιο χαλαρό

Αν νομίζετε ότι θα ανακατέψετε νωχελικά τη σάλτσα σας ή θα καθίσετε και θα χαλαρώσετε όσο περιμένετε να σβήσει το χρονόμετρό σας, δεν θα διασκεδάσετε σε μια εμπορική κουζίνα.

Ειδικά τις πολυάσχολες νύχτες, οι επαγγελματικές κουζίνες είναι πάντα μια πολύβουη δραστηριότητα. Οι εργαζόμενοι θα περπατούν δίπλα σας κρατώντας ζεστά τηγάνια πάνω από το κεφάλι σας, ενώ προσπαθείτε να κάνετε δύο άλλα πράγματα ταυτόχρονα. Υπάρχει πάντα κάτι που πρέπει να γίνει στην κουζίνα σε ένα εστιατόριο, είτε πρόκειται για τεμαχισμό για την επόμενη βάρδια, είτε για καθαρισμό του ψυγείου, είτε ακόμη και για πλύσιμο πιάτων κατά τη διάρκεια του χρόνου διακοπής.

Μια επαγγελματική κουζίνα είναι ζεστή, άβολη και μερικές φορές γελοία στριμωγμένη. Οι απασχολημένοι μάγειρες μπορεί να είναι εντελώς κακοί όταν δεν μπορούν να πάρουν αυτό που θέλουν, κάτι που μπορεί να αγχώσει κανέναν.

6. Το Υπουργείο Υγείας δεν θα σας ενοχλήσει στο σπίτι

Οι οικιακές κουζίνες δεν υπόκεινται σε αυστηρούς και μερικές φορές εντελώς κουραστικούς ελέγχους όπως οι εμπορικές κουζίνες και για καλό λόγο. Στο σπίτι, μαγειρεύετε για δύο άτομα. Κάνοντας μια συνταγή με ληγμένα προϊόντα μπορεί να αρρωστήσετε εσείς ή ο / η σύζυγός σας, κάτι που είναι κακό, αλλά σε ένα εστιατόριο, ένα κακό αυγό αναμεμειγμένο με καμιά δεκαριά καλά μπορεί να στείλει δεκάδες άτομα στο νοσοκομείο.

7. Θέματα παρουσίασης σε ένα εστιατόριο

Όταν φτιάχνετε κάτι στο σπίτι, πιθανότατα απλώνετε λίγο σε ένα πιάτο, μην ανησυχείτε για πιτσιλιές. Τοποθετείτε το κομμάτι του κρέατος στο πλάι των λαχανικών σας, γιατί δεν σας νοιάζει πώς θα φαίνεται αρκεί να έχει καλή γεύση.

Τα εστιατόρια των εστιατορίων είναι διαφορετικά. Πληρώνουν χρήματα για το φαγητό τους, μερικές φορές μεγάλα δολάρια και θέλουν να φαίνεται καλό, και καλή γεύση, η οποία μπορεί να είναι δύσκολη ισορροπία με ορισμένα τρόφιμα. Πρέπει να σκεφτείτε πώς θα πιάσετε αυτό το πιάτο όταν δημιουργείτε το μενού σας και πρέπει να είναι με τρόπο που να μπορεί να γίνει γρήγορα χωρίς να χρειάζεται υπερβολικός καθαρισμός. Το να πιτσιλίζετε σούπα σε ένα μπολ ή να χτυπάτε ένα καφέ κομμάτι κρέας σε ένα καφέ πιάτο είναι απαράδεκτο στα περισσότερα μέρη και οι δείπνοι σας θα σας ενημερώσουν μη επιστρέφοντας.

8. Δεν μαγειρεύετε με τη ρόμπα σας

Πιθανότατα δεν σκέφτεστε τι θα φορέσετε όταν φτιάχνετε δείπνο για την οικογένειά σας, αλλά σε μια επαγγελματική κουζίνα, αυτό που φοράτε μπορεί να σας εμποδίσει να καείτε, να κοπούν ή ακόμα χειρότερα. Για έναν μη επαγγελματία, αυτό το ψηλό καπέλο σεφ, το βαρύ μπουφάν του σεφ ή τα παπούτσια από χάλυβα μπορεί να φαίνονται υπερβολικά, αλλά οι επαγγελματίες γνωρίζουν ότι παρόλο που κάνει ζέστη, προτιμούν να το φορούν παρά όχι.

Οι κουζίνες των εστιατορίων είναι ζεστές, κινούνται γρήγορα και υπάρχει πάντα η πιθανότητα κάποιος να σας συναντήσει στέλνοντας ένα ζεστό πιάτο που ανατρέπεται στο πάτωμα. Τα επαγγελματικά ρούχα σας προστατεύουν από τραυματισμούς, καθώς και διατηρούν τα πράγματα υγιεινά.

9. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν περισσότερο βούτυρο και αλάτι

Όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, έχετε διαφορετικές προτεραιότητες από ό, τι σε ένα εστιατόριο. Μπορεί να θέλετε το γεύμα σας να είναι υγιεινό ή να θέλετε κάτι που θα συνδυαστεί γρήγορα σε μια κουραστική νύχτα. Σε μια κουζίνα εστιατορίου, μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό, και αυτό είναι ότι το φαγητό έχει όσο το δυνατόν καλύτερη γεύση. Υπάρχουν δύο μυστικά συστατικά που βοηθούν στην επίτευξη αυτού: Βούτυρο και αλάτι. Εάν είχατε ποτέ ένα γεύμα εστιατορίου στο οποίο δεν μπορούσατε να καταλάβετε γιατί ήταν τόσο καλό, η απάντηση είναι πιθανώς λόγω υπερβολικών ποσοτήτων ενός ή και των δύο αυτών συστατικών.

10. Το μαγείρεμα για 100 δεν είναι το ίδιο με το μαγείρεμα για 4 άτομα

Perhapsσως η μεγαλύτερη παρανόηση σχετικά με το μαγείρεμα του εστιατορίου είναι ότι η κλιμάκωση μιας συνταγής είναι εύκολη. Θέλετε να φτιάξετε μια συνταγή που σερβίρει 2 μερίδες 100; Απλώς πολλαπλασιάστε κάθε συστατικό επί 50 και θα πρέπει να είστε ασφαλείς.

Οχι τόσο γρήγορα. Όχι κάθε συνταγή κλιμακώνεται καλά, ειδικά με μια τόσο μεγάλη διαφορά στις μερίδες στην πραγματικότητα οι περισσότερες συνταγές δεν το κάνουν. Πολλά πιάτα έχουν απλώς καλύτερη γεύση όταν γίνονται και σε μικρότερες ποσότητες. Είναι δύσκολο να το καταλάβεις αν δεν το έχεις προσπαθήσει, αλλά σπάνια λειτουργεί όπως νομίζεις.

Η εργασία σε ένα εστιατόριο είναι ένα ευγενές επάγγελμα, αλλά δεν είναι το ίδιο με το μαγείρεμα στο σπίτι. Ακόμα κι αν είστε εξαιρετικός μάγειρας στο σπίτι, μπορεί να βρεθείτε χαμένοι όταν βρεθείτε αντιμέτωποι με επαγγελματικό εξοπλισμό, εμπορικά προϊόντα διατροφής και το αγχωτικό περιβάλλον. Παρόλο που δεν πρέπει να σας αποθαρρύνει από το να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο, είναι κάτι που πρέπει να σκεφτείτε πριν προχωρήσετε.


Το τελευταίο πράγμα που χρειάζεστε όταν τρώτε σε αλυσίδα γρήγορου φαγητού είναι να πίνετε κάτι που σας δίνει θερμίδες χωρίς θρεπτικά συστατικά, όπως σόδα, γλυκό τσάι, λεμονάδα και ποτά φρούτων. Είναι ακόμη χειρότερο εάν το ποτό σας είναι επίσης γεμάτο με λιπαρά, όπως τα κούνημα. Επιλέξτε είτε ένα ρόφημα χωρίς θερμίδες (όπως νερό, τσάι χωρίς ζάχαρη ή σόδα διαίτης) είτε ένα που συνεισφέρει ορισμένα θρεπτικά συστατικά μαζί με τις θερμίδες του (όπως το γάλα χαμηλών λιπαρών ή το 100% χυμό πορτοκαλιού).

Συνεχίζεται

Τούτου λεχθέντος, εδώ είναι 21 πιο υγιεινές εναλλακτικές επιλογές από δημοφιλείς αλυσίδες γρήγορου φαγητού:

Συνεχίζεται

1. KFC Honey BBQ Sandwich

  • 280 θερμίδες
  • 3,5 γραμμάρια λίπους
  • 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους
  • 60 mg χοληστερόλης
  • 780 mg νατρίου
  • 3 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 32 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 14 γραμμάρια πρωτεΐνης

2. KFC Tender Roast Sandwich (χωρίς σάλτσα)

  • 300 θερμίδες
  • 4,5 γραμμάρια λίπους
  • 1,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 70 mg χοληστερόλης
  • 1.060 mg νατρίου
  • 2 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 28 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 37 γραμμάρια πρωτεΐνης

3. Chick-fil-A Chargrilled Chicken Sandwich

  • 270 θερμίδες
  • 3,5 γραμμάρια λίπους
  • 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους
  • 65 mg χοληστερόλης
  • 940 mg νατρίου
  • 3 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 33 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 28 γραμμάρια πρωτεΐνης

4. Hardee's Charbroiled BBQ Chicken Sandwich

  • 340 θερμίδες
  • 4 γραμμάρια λίπους
  • 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους
  • 60 mg χοληστερόλης
  • 1.070 mg νατρίου
  • 3 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 40 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 33 γραμμάρια πρωτεΐνης

5. Carl's Jr Charbroiled BBQ Chicken Sandwich

  • 360 θερμίδες
  • 4,5 γραμμάρια λίπους
  • 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους
  • 60 mg χοληστερόλης
  • 1.150 mg νατρίου
  • 4 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 48 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 34 γραμμάρια πρωτεΐνης

6. Wendy's Ultimate Grill Sandwich

  • 320 θερμίδες
  • 7 γραμμάρια λίπους
  • 1,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 70 mg χοληστερόλης
  • 950 mg νατρίου
  • 2 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 36 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 28 γραμμάρια πρωτεΐνης

Συνεχίζεται

7. Arby's Grilled Chicken Cordon Bleu Sandwich (χωρίς μαγιονέζα)

  • 390 θερμίδες
  • 8 γραμμάρια λίπους
  • 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 25 mg χοληστερόλης
  • 1.563 mg νατρίου
  • 2 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 49 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 41 γραμμάρια πρωτεΐνης

8. In-n-out Hamburger (με κρεμμύδι, μουστάρδα και κέτσαπ αντί για άλειμμα)

  • 310 θερμίδες
  • 10 γραμμάρια λίπους
  • 4 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 35 mg χοληστερόλης
  • 730 mg νατρίου
  • 3 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 41 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 16 γραμμάρια πρωτεΐνης

9. Taco Bell Fresco Style Bean Burrito

  • 330 θερμίδες
  • 7 γραμμάρια λίπους
  • 2,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 0 mg χοληστερόλης
  • 1.200 mg νατρίου
  • 9 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 54 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 12 γραμμάρια πρωτεΐνης

10. KFC Oven Roasted Twister (χωρίς σάλτσα)

  • 330 θερμίδες
  • 7 γραμμάρια λίπους
  • 2,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 50 mg χοληστερόλης
  • 1.120 mg νατρίου
  • 3 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 39 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 28 γραμμάρια πρωτεΐνης

11. McDonalds Grilled Snack Wrap with Honey Mustard OR Grilled Snack Wrap with Chipotle BBQ Sauce. Καθε:

  • 260 θερμίδες
  • 8 γραμμάρια λίπους
  • 3,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 45 mg χοληστερόλης
  • 820 mg νατρίου
  • 1 γραμμάριο φυτικές ίνες
  • 27 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 18 γραμμάρια πρωτεΐνης

Συνεχίζεται

12. Taco Bell Fresco Style Steak Burrito Supreme

  • 330 θερμίδες
  • 8 γραμμάρια λίπους
  • 3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 20 mg χοληστερόλης
  • 1.250 mg νατρίου
  • 7 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 48 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 16 γραμμάρια πρωτεΐνης

13. Jack in the Box Chicken Fajita Pita (χωρίς σάλσα)

  • 280 θερμίδες
  • 9 γραμμάρια λίπους
  • 3,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 60 mg χοληστερόλης
  • Νατρίου 1.110 mg
  • 2 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 30 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 21 γραμμάρια πρωτεΐνης

14. Chick-fil-A Chargrilled Chicken Cool Wrap

  • 410 θερμίδες
  • 12 γραμμάρια λίπους
  • 3,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 70 mg χοληστερόλης
  • 1.310 mg νατρίου
  • 8 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 46 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 34 γραμμάρια πρωτεΐνης

15. Σαλάτα Chick-fil-A Chargrilled Chicken Garden Salad

  • 180 θερμίδες (260 με 2 κουταλιές της σούπας. Βινεγκρέτ μειωμένων λιπαρών σμέουρων)
  • 6 γραμμάρια λίπους (8 γραμμάρια με βινεγκρέτ βατόμουρου)
  • 3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 65 mg χοληστερόλης
  • 620 mg νατρίου (810 mg με βινεγκρέτ βατόμουρου)
  • 3 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 9 γραμμάρια υδατάνθρακες (24 γραμμάρια με βινεγκρέτ βατόμουρου)
  • 22 γραμμάρια πρωτεΐνης

16. Taco Bell Fresco Style Zesty Chicken Border Bowl (χωρίς ντύσιμο)

  • 350 θερμίδες
  • 8 γραμμάρια λίπους
  • 1,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 25 mg χοληστερόλης
  • 1.600 mg νατρίου
  • 10 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 51 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 19 γραμμάρια πρωτεΐνης

Συνεχίζεται

17. Σαλάτα McDonalds Southwest With Grilled Chicken

(περιλαμβάνει γλάσο ασβέστη κόλιανδρο και μίγμα λαχανικών/φασολιών Νοτιοδυτικής)

  • 320 θερμίδες
  • 9 γραμμάρια λίπους
  • 3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 70 mg χοληστερόλης
  • 970 mg νατρίου
  • 7 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 30 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 30 γραμμάρια πρωτεΐνης

18. Σαλάτα αμπελώνα της Arby's Martha's - δεν περιλαμβάνει το ντύσιμο

(περιλαμβάνει κοτόπουλο στη σχάρα, μήλα σε κύβους, ντοματίνια, τσένταρ, κράνμπερι και μαρούλι)

  • 277 θερμίδες
  • 8 γραμμάρια λίπους
  • 4 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 72 mg χοληστερόλης
  • 451 mg νατρίου
  • 4 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 24 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 26 γραμμάρια πρωτεΐνης

19. Σαλάτα κοτόπουλου Carl's Jr Charbroiled (με βαλσάμικο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)

  • 295 θερμίδες
  • 8,5 γραμμάρια λίπους
  • 3,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 75 mg χοληστερόλης
  • 1.190 mg νατρίου
  • 5 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 21 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 34 γραμμάρια πρωτεΐνης

20. Σαλάτα Arby's Santa Fe με κοτόπουλο στη σχάρα - δεν περιλαμβάνει το ντύσιμο

(περιλαμβάνει ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι, καλαμπόκι και μαύρα φασόλια, τσένταρ και μαρούλι)

  • 283 θερμίδες
  • 9 γραμμάρια λίπους
  • 4 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
  • 72 mg χοληστερόλης
  • 521 mg νατρίου
  • 6 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 21 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 29 γραμμάρια πρωτεΐνης

Συνεχίζεται

21. Ασιατική σαλάτα McDonalds με κοτόπουλο στη σχάρα

(περιλαμβάνει πορτοκάλια μανταρίνι, αμύγδαλα, edamame, μπιζέλια και κόκκινες πιπεριές)

  • 300 θερμίδες
  • 10 γραμμάρια λίπους
  • 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους
  • 65 mg χοληστερόλης
  • 890 mg νατρίου
  • 5 γραμμάρια φυτικές ίνες
  • 23 γραμμάρια υδατάνθρακες
  • 32 γραμμάρια πρωτεΐνης

Η Elaine Magee, MPH, RD, είναι η "Recipe Doctor" για την WebMD Weight Loss Clinic και συγγραφέας πολλών βιβλίων για τη διατροφή και την υγεία. Οι απόψεις και τα συμπεράσματά της είναι δικά της.


Τα 10 πιο συνηθισμένα συστατικά στο φαστ φουντ

Παραγγείλετε ένα γεύμα σε οποιοδήποτε εστιατόριο γρήγορου φαγητού και πιθανότατα θα φύγετε με ένα σάντουιτς, πατάτες και ένα ποτό. Εάν έπρεπε να προσδιορίσετε τα συστατικά αυτού του γεύματος, μπορείτε να αναφέρετε βόειο κρέας (ή κοτόπουλο), μαρούλι, ντομάτα, τυρί, κέτσαπ, ψωμί, πατάτες και σόδα. Δεν είναι περίπλοκο, σωστά; Λανθασμένος.

Μπιφτέκι και αρθρώσεις κοτόπουλου δεν σκέφτονται τα δομικά στοιχεία ενός στοιχείου μενού ως συστατικά. Τα θεωρούν ως συστατικά, τα οποία αποτελούνται από συστατικά. Για παράδειγμα, το διάσημο Big Mac jingle των McDonald's - & quottwo όλα τα μπιφτέκια από βόειο κρέας, ειδική σάλτσα, μαρούλι, τυρί, τουρσιά, κρεμμύδια σε κουλούρι από σουσάμι & quot - υποδηλώνει ότι το σάντουιτς έχει επτά συστατικά. Πιστεύετε ότι περιέχει 67 συστατικά;

Σαφώς, το γρήγορο φαγητό είναι πιο περίπλοκο από ό, τι φαίνεται. Πολλά στοιχεία μενού περιέχουν επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία έχουν τροποποιηθεί από τη φυσική τους κατάσταση για ασφάλεια ή ευκολία. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα τείνουν να έχουν πολλά πρόσθετα για να διατηρούνται πιο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σε ένα ολόκληρο μενού γρήγορου φαγητού, υπάρχουν χιλιάδες συστατικά, που κυμαίνονται από το κοινότοπο (νερό) έως το εξωτικό (κόμμι ξανθάνης).

Λαμβάνοντας υπόψη ότι ορισμένα από αυτά τα συστατικά έχουν εμπλακεί σε σοβαρά ζητήματα υγείας, θα ήταν καλό να γνωρίζουμε ποια είναι τα πιο κοινά. Έχουμε θέσει να απαντήσουμε σε αυτήν ακριβώς την ερώτηση. Ξεκινήσαμε με μενού από πέντε δημοφιλείς αλυσίδες φαστ φουντ-McDonald's, Burger King, Taco Bell, KFC και Arby's-κάναμε κάποιες μετρήσεις και στη συνέχεια αντιστοιχίσαμε τα ευρήματά μας με τη λίστα των συνηθισμένων συστατικών και χρωμάτων τροφίμων και φαρμάκων των ΗΠΑ. Το Το αποτέλεσμα είναι τα κορυφαία 10 πιο κοινά συστατικά στο γρήγορο φαγητό, οργανωμένα ανάλογα με τον τύπο του συστατικού και το τι κάνει.

Το Up first είναι το πιο συνηθισμένο συντηρητικό.

10. Κιτρικό οξύ: Το πιο συνηθισμένο συντηρητικό

Το αλάτι χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για τη διατήρηση κρέατος και ψαριών. Λειτουργεί για να αναστείλει την ανάπτυξη κυττάρων βακτηρίων, τα οποία χάνουν νερό και αφυδατώνονται σε αλμυρά περιβάλλοντα. Με τα χρόνια, επιστήμονες τροφίμων και κατασκευαστές ανακάλυψαν ότι και άλλες χημικές ουσίες μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως συντηρητικά.

Κιτρικό οξύ, ένα οργανικό οξύ που βρίσκεται σε πολλά φρούτα, ειδικά σε λάιμ, λεμόνια και γκρέιπφρουτ, είναι ένα από αυτά τα χημικά. Αυξάνει την οξύτητα του περιβάλλοντος ενός μικροβίου, καθιστώντας δυσκολότερο τα βακτήρια και τη μούχλα να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη σύνδεση και την εξουδετέρωση ιόντων μετάλλων που αποικοδομούν το λίπος που εισέρχονται στα τρόφιμα μέσω μηχανημάτων επεξεργασίας.

Αυτό που είναι υπέροχο με το κιτρικό οξύ είναι ότι τα κάνει όλα αυτά χωρίς να βλάπτει τους οργανισμούς που το καταπίνουν. Εμφανίζεται φυσικά σε όλα τα έμβια όντα και είναι μια σημαντική ενδιάμεση χημική ουσία σε μια μεταβολική οδό γνωστή ως κύκλος κιτρικού οξέος, ή Κύκλος KrebsΤο Ως αποτέλεσμα, το κιτρικό οξύ δεν προκαλεί παρενέργειες στο 99,9 % του πληθυσμού και είναι εγκεκριμένο από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ για χρήση σε τρόφιμα και ποτά [πηγή: Driver]. That'sσως αυτός είναι ο λόγος που η χημική ουσία εμφανίστηκε 288 φορές στα μενού γρήγορου φαγητού που ερευνήσαμε.

Το επόμενο στοιχείο της λίστας μας-σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης-δεν πάει τόσο καλά στο δικαστήριο της κοινής γνώμης.

Το κιτρικό οξύ έχει πολλές εταιρείες. Τα ακόλουθα συντηρητικά εμφανίζονταν επίσης συχνά στα μενού που αναλύσαμε: βενζοϊκό νάτριο (122 φορές), προπιονικό ασβέστιο (64 φορές) και ασκορβικό οξύ (52 φορές).

9. Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης: Το πιο συνηθισμένο γλυκαντικό

Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού έχουν πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να γλυκάνουν τα ποτά, τα αρτοσκευάσματα και τα καρυκεύματα. Η σακχαρόζη, ή ζάχαρη, βασίλευε ως το παραδοσιακό γλυκαντικό για χρόνια έως ότου οι επιστήμονες των τροφίμων άρχισαν να συνθέτουν υποκατάστατα ζάχαρης. Η σακχαρίνη έφτασε πρώτη, ακολουθούμενη από ασπαρτάμη και σουκραλόζη.

Μια πιο σημαντική επανάσταση ήρθε το 1957 όταν δύο επιστήμονες επεξεργάστηκαν μια διαδικασία κατασκευής σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS). Έκτοτε, το HFCS εξελίχθηκε σε γλυκαντικό επιλογής, βρίσκοντας τον δρόμο του σε μυριάδες τρόφιμα και ποτά. Στην έρευνά μας για μενού γρήγορου φαγητού, η χημική ουσία εμφανίστηκε ως το πρώτο συστατικό σχεδόν διπλάσια από τη ζάχαρη.

Τι είναι λοιπόν και γιατί είναι αμφιλεγόμενο; Η διαδικασία παρασκευής HFCS περιλαμβάνει την αλλαγή μιας απλής ζάχαρης - γλυκόζης - σε άμυλο καλαμποκιού σε μια άλλη απλή ζάχαρη γνωστή ως φρουκτόζη. Το προϊόν, ένας συνδυασμός δύο απλών σακχάρων, είναι εξίσου γλυκό με τη σακχαρόζη, αλλά πολύ φθηνότερο στην επεξεργασία. Λειτουργεί επίσης ως συντηρητικό, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Δεν είναι περίεργο που είναι ένα από τα πιο πανταχού παρόντα συστατικά στο γρήγορο φαγητό.

Δυστυχώς, ορισμένες έρευνες έχουν δείξει μια σχέση μεταξύ του HFCS και της παχυσαρκίας. Τουλάχιστον, πολλά ποτά και επεξεργασμένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτό το γλυκαντικό που προέρχεται από καλαμπόκι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαμηλή θρεπτική αξία.

Τα πρόσθετα χρώματος, όπως αυτό που πρόκειται να καλύψουμε, έχουν επίσης κακή φήμη.

8. Χρώμα καραμέλας: Το πιο συνηθισμένο πρόσθετο χρώματος

Όσον αφορά την ψυχολογία της διατροφής, το φαγητό πρέπει να φαίνεται καλό αν έχει καλή γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα γρήγορα τρόφιμα περιέχουν πρόσθετα χρώματος - για να αποτρέψουν την απώλεια του εγγενούς χρώματος ενός τροφίμου, να ενισχύσουν το χρώμα ή να προσθέσουν χρώμα όταν δεν υπάρχει φυσικά. Σχεδόν ένα μενού γρήγορου φαγητού δεν έχει τουλάχιστον ένα τεχνητό χρώμα θαμμένο κάπου στη λίστα των συστατικών του.

Τα κοινά πρόσθετα περιλαμβάνουν το Κίτρινο Νο 5, το Κίτρινο Νο 6 και το Κόκκινο Νο 40. Σύμφωνα με μία πηγή, το Κόκκινο Νο 40, το οποίο βρίσκει το δρόμο του σε ζελέ, γλυκά και εκείνα τα νεο-κόκκινα κεράσια μαρασκίνο που σκαρφαλώνουν στην κορυφή του Chick-fil- Ένα σέικ, είναι η πιο διαδεδομένη βαφή τροφίμων στην Αμερική. Αυτή η ίδια πηγή λέει ότι τα κίτρινα αρ. 5 και 6, που παρέχουν τη χρυσή λάμψη στα τυριά, τις πουτίγκες και τις πίτες, και τα αναψυκτικά, είναι το δεύτερο και το τρίτο πιο συνηθισμένο χρώμα τροφίμων, αντίστοιχα [πηγή: Γυναικεία Υγεία]. Αλλά όταν αναλύσαμε τα συστατικά πέντε δημοφιλών μενού γρήγορου φαγητού, διαπιστώσαμε ότι το χρώμα της καραμέλας ήταν ακόμα πιο συνηθισμένο.

Το χρώμα καραμέλας είναι το σκούρο καφέ υλικό που προκύπτει από την προσεκτική θέρμανση υδατανθράκων ποιότητας τροφίμων. Απλώς σκεφτείτε το χρώμα των σοταρισμένων κρεμμυδιών (μια διαδικασία γνωστή ως καραμελωτική, παρεμπιπτόντως) και θα πάρετε μια καλή ιδέα για τη συγκεκριμένη απόχρωση, αν και μπορεί να κυμαίνεται από κοκκινωπό-καφέ έως ανοιχτό κίτρινο. Σε αντίθεση με ό, τι νομίζετε, το χρώμα καραμέλας δεν έχει σημαντική επίδραση στο γευστικό προφίλ του τελικού προϊόντος.

Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για το επόμενο στοιχείο της λίστας.

Το κόκκινο νούμερο 40 ακούγεται ακόμη και ότι μπορεί να είναι κακό για εσάς, γι 'αυτό οι αλυσίδες fast food και οι επεξεργαστές τροφίμων αναζητούν πάντα άλλα, πιο φυσικά πρόσθετα, όπως το annatto. Το πρόσθετο προέρχεται από το εργοστάσιο της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής Bixa orellana και μπορεί να φαίνεται κίτρινο εάν έχει περισσότερη καροτενοειδή χρωστική ουσία γνωστή ως νορμπιξίνηΤο Αν έχει περισσότερα μπιξίν, μια άλλη στενά συνδεδεμένη χρωστική, μπορεί να φαίνεται κοκκινωπό-πορτοκαλί. Η Annatto εμφανίστηκε 59 φορές στα πέντε μενού που ερευνήσαμε.

7. Αλάτι: Η πιο συνηθισμένη γεύση ή μπαχαρικό

Όσον αφορά τη συχνότητα, το αλάτι-ή το χλωριούχο νάτριο-εμφανίστηκε περισσότερες φορές στα μενού fast-food που ερευνήσαμε από οποιοδήποτε άλλο συστατικό. Δεν είναι πάντα πρώτο, αλλά είναι πάντα εκεί, ακόμη και σε γλυκά φαγητά (για παράδειγμα, ρόφημα και καρυκεύματα) που δεν φαίνονται καθόλου αλμυρά.

Οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού χρησιμοποιούν αλάτι κυρίως για να κάνουν τα γεύματά τους πιο γευστικά. Συνδυάζεται με πιπέρι για να καρυκεύσει τα χάμπουργκερ και είναι ένα σημαντικό συστατικό στο ψωμί, το ζαμπόν, το μπέικον, τα λουκάνικα και το τυρί. Στην πραγματικότητα, μια φέτα αμερικανικού τυριού περιέχει 250 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Αυτό κάνει ένα διπλό cheeseburger, ένα δημοφιλές είδος γρήγορου φαγητού, ιδιαίτερα αλμυρό. Η έκδοση του McDonald's για αυτό το αγαπημένο περιέχει 1.150 χιλιοστόγραμμα (1,15 γραμμάρια) νατρίου [πηγή: McDonald's USA Nutrition Facts].

Οι περισσότεροι ειδικοί στον τομέα της υγείας προειδοποιούν να μην τρώνε πολύ αλάτι, επισημαίνοντας μελέτες που δείχνουν σχέση μεταξύ νατρίου και υψηλής αρτηριακής πίεσης. Η κυβέρνηση συνιστά το πολύ 6 γραμμάρια αλάτι την ημέρα για ενήλικες, 5 γραμμάρια την ημέρα για παιδιά ηλικίας 7 έως 10 ετών και 3 γραμμάρια για παιδιά ηλικίας 4 έως 6 ετών. Συγκρίνετε αυτήν τη σύσταση με ένα τυπικό οικογενειακό γεύμα της KFC, το οποίο προσφέρει 5,2 γραμμάρια αλάτι ανά άτομο [πηγή: BBC News]!

Ακόμα κι αν μειώσετε την πρόσληψη αλατιού, πρέπει να είστε σε επιφυλακή για άλλες πηγές νατρίου. Το επόμενο συστατικό μας είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα.

6. Γλουταμινικό νάτριο: Ο πιο συνηθισμένος ενισχυτής γεύσης

Το όξινο γλουταμινικό νάτριο, ή MSG, κέρδισε τη φήμη του στις ασιατικές κουζίνες σε όλη την Αμερική, αλλά σχεδόν όλα τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού χρησιμοποιούν τον ενισχυτή γεύσης σε κάποιο βαθμό. Είναι ενδιαφέρον ότι το MSG δεν έχει ξεχωριστή γεύση. Αντ 'αυτού, ενισχύει άλλες γεύσεις, ειδικά σε τρόφιμα με γεύση κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, μέσω διαδικασιών που οι επιστήμονες δεν κατανοούν πλήρως.

Το MSG είναι το άλας νατρίου του αμινοξέος γλουταμινικό οξύ και είναι μόνο μία μορφή γλουταμινικού, μια χημική ουσία που υπάρχει φυσικά σε πολλά έμβια όντα. Στην πραγματικότητα, οι Ασιάτες χρησιμοποιούσαν ιστορικά ένα ζωμό φτιαγμένο από φύκια ως πηγή MSG. Σήμερα, η βιομηχανία τροφίμων λαμβάνει τη λευκή σκόνη μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης που περιλαμβάνει υδατάνθρακες όπως άμυλο, ζαχαρότευτλα, ζαχαροκάλαμο ή μελάσα.

Η ασφάλεια του MSG αμφισβητείται εδώ και πολλά χρόνια. Το 1959, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ ταξινόμησε το MSG ως «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές» συστατικό. Στη συνέχεια, στη δεκαετία του 1980, οι ερευνητές άρχισαν να αναρωτιούνται εάν οι χημικές ουσίες στην οικογένεια των γλουταμινικών μπορεί να βλάψουν τον ιστό του εγκεφάλου με βάση μελέτες που αποκάλυψαν το ρόλο του γλουταμινικού στην κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Μια εκτεταμένη έρευνα που υποστηρίζεται από τον FDA έχει καθορίσει ότι το MSG είναι ασφαλές όταν καταναλώνεται σε επίπεδα που χρησιμοποιούνται συνήθως στη μαγειρική και την παραγωγή τροφίμων, αν και δύο ομάδες ανθρώπων-εκείνοι που τρώνε μεγάλες δόσεις MSG με άδειο στομάχι και εκείνοι με σοβαρό άσθμα- μπορεί να παρουσιάσει ένα σύνολο βραχυπρόθεσμων ανεπιθύμητων ενεργειών γνωστών ως MSG Symptom Complex.

Κανένα τέτοιο σύμπλεγμα δεν σχετίζεται με το επόμενο συστατικό της λίστας μας.

5. Νιασίνη: Το πιο κοινό θρεπτικό συστατικό

Φαίνεται περίεργο ότι οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού θα προσθέσουν θρεπτικά συστατικά στα γεύματά μας εξαιρετικής αξίας. Τα τρόφιμα δεν διαθέτουν ήδη φυσική παροχή θρεπτικών συστατικών; Το μπρόκολο, για παράδειγμα, περιέχει σημαντικά επίπεδα πολλών βασικών βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών C, K και A. Φυσικά, το μπρόκολο δεν βρίσκεται γενικά σε ένα μενού γρήγορου φαγητού. Στη θέση των φρέσκων φρούτων και λαχανικών υπάρχουν πολλά τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας. Η παρασκευή αυτών των τροφίμων έχει συχνά την ανεπιθύμητη παρενέργεια της εξάλειψης των βασικών βιταμινών και μετάλλων, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να αντικατασταθούν σε μια διαδικασία γνωστή ως πλουτισμός. Οχύρωση είναι η συνοδευτική διαδικασία, η οποία προσθέτει θρεπτικά συστατικά που μπορεί να λείπουν από τη διατροφή.

Το αλεύρι σίτου είναι ένα από τα πιο κοινά επεξεργασμένα είδη στον κόσμο του γρήγορου φαγητού. Χρησιμοποιείται για να φτιάξει απλά κουλούρια, κουλούρια από σουσάμι, κουλούρια με σκόνη καλαμποκιού και εξειδικευμένα κουλούρια όλων των σχημάτων και μεγεθών. The wheat flour found in all of these bread products has been enriched with several vitamins and minerals, including riboflavin, folic acid and iron. But the most commonly added nutrient is niacin, or vitamin B3. Niacin is water-soluble and constantly eliminated from the body through urine. That means you need a continuous supply of the vitamin in your diet. But you don't need to eat bread products to get your recommended daily allowance. Poultry, fish, lean meats, nuts and eggs also contain plenty of niacin.

Up next is another ingredient that enjoys widespread use in fast-food fare.

4. Soybean Oil: The Most Common Oil or Fat

Drive around America long enough, and you're bound to see a soybean farm. According to the U.S. Department of Agriculture, nearly 75 million acres (30 million hectares) of farmland were used in 2008 to grow soybeans, resulting in 2.9 billion bushels of crop [source: U.S. Soybean Industry Statistics].

What happens to all of those soybeans? Many are crushed and mixed with solvents to extract soybean oil -- a fast-food staple used for deep-frying and as a key ingredient in margarine, pastries, cookies, crackers, soups and nondairy creamers. Some ingredient lists describe it as soybean oil, others as vegetable oil.

Soybean oil contains several unsaturated fatty acids, which means their component molecules have fewer hydrogen atoms. Unfortunately, unsaturated fats don't have long shelf lives. Hydrogenation, or forcing hydrogen gas into soybean oil under extremely high pressure, eliminates this undesirable characteristic. But it also leads to the creation of trans fatty acids, which have been linked to heart disease.

Scientists have recently developed varieties of soybeans that produce oils low in unsaturated fats. As a result, this new and improved oil doesn't require hydrogenation. Fast-food restaurants are slowly embracing trans-fat-free soybean oil, although hydrogenated oil is still widely used.

Food processors also use soybean oil as a starting point for other additives, including the two closely related ingredients we're about to cover.

Soybean oil appeared 355 times in our tally of fast-food ingredients, but it wasn't the only oil we found. Cottonseed oil made 86 appearances, followed by canola oil with 62 appearances and corn oil with 38. Canola oil, by the way, comes from the canola plant, a crossbreeding experiment from the 1970s.

3. Mono- and Diglycerides: The Most Common Emulsifiers

Cooks and food preparers have been working with emulsions -- two or more liquids that can't normally be mixed together -- for a long time. Fortunately for our taste buds, they've discovered several substances that encourage liquids to overcome their unwillingness to combine. These substances are known as emulsifiers.

Egg is commonly used as an emulsifier, but most food manufacturers today use glycerides obtained from palm oil, soybean oil, sunflower oil or tallow. Vegetable oils and animal fat contain mostly triglycerides, but enzymes can be used to break down triglycerides into mono- and diglycerides. These are the ingredients you see so frequently on fast-food menus.

Mono- and diglycerides allow smooth mixing of ingredients, prevent separation and generally stabilize food. You can find them in ice cream, margarine, baked goods, whipped topping and certain beverages. Luckily, glycerides pose no serious health threats, although they are a source of fat. The U.S. Food and Drug Administration has classified them as a "generally recognized as safe" substance, indicating that experts consider them safe as food additives.

Next up, we have one of the most versatile ingredients in all of fast food.

2. Xanthan Gum: The Most Common Stabilizer or Thickener

In the 1950s, a chemist working for the U.S. Department of Agriculture began conducting research on an interesting new molecule. The chemist was Allene Rosaline Jeanes, and the molecule was dextran, a giant molecule made of thousands of sugar building blocks. Jeanes had great difficulty finding large quantities of dextran until a soft drink company came to her with a bottle filled, not with refreshing root beer, but with something slimy and viscous. Jeanes discovered that the bottle had become contaminated with a bacterium that produced dextran as a byproduct of fermentation. She isolated the bacteria cells and suddenly had a mechanism to produce all of the dextran she needed.

Jeanes also discovered another similar molecule that would become known as xanthan gumΤο Also produced by a bacterium -- Xanthomonas campestris -- xanthan gum is widely used by the food industry as a thickening agent. It's especially useful in salad dressings to help keep components like oil and vinegar from separating. Xanthan gum is not an emulsifier, however. It works by stabilizing emulsions, increasing the viscosity of the mixture so that the oil and vinegar stay together longer and so that spices stay suspended.

Xanthan gum also creates a smooth, pleasant texture in many foods. For this reason, it appears in ice cream, whipped topping, custard and pie filling. And the really good news: It's not associated with any known adverse effects.

Our final ingredient is not as exotic as xanthan gum, but it rules the roost when it comes to fast food.

1. Chicken: The Most Common Meat Product

We're just as surprised as you to list chicken, not beef, as the most popular fast-food meat, and to be honest, this one is tricky. In our analysis of several menus, chicken appeared as the first ingredient more than beef, pork or turkey. But that's a little misleading because many fast-food chains have more chicken-based menu items than beef. For example, McDonald's features chicken sandwiches, chicken nuggets, premium chicken strips, chicken snack wraps and a full line of premium salads topped with, you guessed it, chicken. If you talk consumption, though, you get a slightly different result. McDonald's bought 663 million pounds (301 million kilograms) of chicken in the U.S. in 2007, compared to 795 million pounds (361 million kilograms) of beef [source: Hughlett].

The future, however, is chicken. McDonald's 2007 purchases of chicken were up 59 percent from 2003, while its beef purchases were up just 10 percent over the same period [source: Hughlett]. Numbers from the U.S. Department of Agriculture bear this out: Chicken consumption more than doubled between 1970 and 2004, from 27.4 pounds (12.4 kilograms) per person to 59.2 pounds (26.9 kilograms) [source: Buzby]. Most of this growth can be traced to fast-food chains, where people like us step up to the register and order fried or grilled chicken -- and a hundred other ingredients that transform farm-fresh poultry into the fast-food chicken that we hate to love.

If you're not running out now to get some chicken mixed with citric acid and xanthan gum, keep reading for more fast-food knowledge.


Nixon told Insider he's been working on re-creating recipes since 2008 and has traveled from Perth, Australia, to the US to get his hands on fast-food menu items he can't get at home

He said he's been to California, New York, Chicago, and Florida all in the name of trying different chain restaurants for ideas, and likened his process of reverse-engineering recipes to "unlocking a code."

"You take what's worked, you change what didn't work, and you do it until you think you've gotten it right," he said.

Since he first started, Nixon has recreated recipes from fast-food joints like Chick-fil-A and In-N-Out. He's also tackled recipes from chain restaurants like the cheddar bay biscuits from Red Lobster.

Nixon said his hope is to help home cooks and their guests create special memories. It's rare someone will remember all the times they went to McDonald's, he said, but they will remember that time someone made them a Big Mac in their kitchen.

He also wants to get people into their kitchens and excited about cooking.

"The endgame for me is to get people reconnected with their farmers market, with their butcher, with their grain grocer [. ] I think that's something we've lost," he said. "It's something special we should still hold onto."


California: In-N-Out

Enjoying perhaps the best global brand recognition of any restaurant on this list, at least for the moment, what began life as a simple burger stand in suburban Los Angeles has become the unofficial ambassador of Southern California culture, the ceaselessly-smiling brah of the burger world, and the first thing many visitors will experience upon arrival. The last few years have shown continued growth for the closely-held private company, and while prices may appear to keep ticking up, In-N-Out remains one of the best (and most delicious) values in the business. (In-N-Out)


More About Recipe Software Programs

I love my kitchen… and I like to cook. But my #1 requirement is that recipes have fewer than 7 ingredients (or arrive on my doorstep via a food delivery service). My absolute favorite thing about being in the kitchen is trying out new gadgets, cookware, and storage containers! I'm SUPER organized in the kitchen (and everywhere else) and I have every gadget I could possibly need neatly and compactly tucked away until I need it. I share only the simplest recipes (which is great for people who don't like to cook), along with time-saving food tips and cooking tricks (that will save you time and money). When I'm not cooking, cleaning, or organizing my kitchen… you can find me at the corner of Good News & Fun Times as publisher of The Fun Times Guide (32 fun & helpful websites).


Nutritional Value of Baby Food

Research has found that homemade baby food is healthier than the store-bought ones. A study published in Archives of Disease in Childhood helps parents decide between homemade and store-bought food.

Store-bought baby food contains two vegetable varieties per serving, whereas home-cooked baby food may contain three or more. Home-cooked baby meals exceed the protein, fats, and calorie recommendation than store-bought food. Also, home-cooked meals have 26% more energy and 44% more protein and total fat than store-bought food.

Commercial baby foods contain less protein than home-cooked baby foods. Increasing the protein content increases the cost, so manufacturers may use fewer nutrients.

Commercially-made baby food has a low proportion of seafood-based products and a high proportion of red meat-based products. However, it is recommended for a child to have more oil-rich fish products and less red meat-based products.

Συστατικό Variety vs. Nutrition

The findings of a study published in Archives of Disease in Childhood says that commercial meals provide a greater vegetable variety per meal and home-cooked meals provide six to seven percent more nutrients than commercial meals.

With that said, parents shouldn’t completely rely on commercial meals for their child’s nutrition. They should maintain a balance between home-cooked and commercial meals to provide the child with a varied, nutritious diet.


The 29 Healthiest Fast Food Orders You Can Get at Every Chain

Surprisingly, it's not always a salad that has the lowest calories.

If you need to grab a quick meal on the go but don't want to totally blow your healthy eating plan, it's still possible to hit the fast food drive-thru. Many fast food chains have improved their nutrition game in recent years, making good-for-you choices easier than ever. By introducing more veggie-forward and low-calorie meals like salads and bowls, these chain restaurants have started to think outside the typical cheeseburger-and-fries fare.

This is awesome for folks who are concerned about weight gain or are simply trying to make healthier choices, and provides better options for people who live in areas where fast food chains are the main affordable option&mdashone study found that the higher percentage of Black people who live in an area, the easier their access to fast food, as compared with areas with proportionately fewer Black residents.

No matter where you are chowing down, start by loading your meal with as many healthy vegetables as possible, whether that means adding extra peppers to your pizza, asking for mushrooms on (or in place of!) your burger, or scooping some salsa onto your burrito bowl. Some chains even have ordering hacks that can help you further lighten up your meal. For example, ask for your Taco Bell order "fresco" to nix the calorie-laden dressings, cheese, and sour cream. Strategizing the best items to order πριν you get to the register or ordering window can help you make smarter choices. Next time they only nearby option is fast food, or you simply get a craving for your guilty pleasure of choice, we'll help you order with confidence. These low-cal breakfast, lunch, and dinner options all get the stamp of approval from a registered dietitian.


Δες το βίντεο: 10 ΠΑΝΑΚΡΙΒΑ ΛΑΘΗ που έμειναν στην ιστορία - Τα Καλύτερα Top10 (Ιανουάριος 2022).