Νέες συνταγές

Η καλύτερη συνταγή για σάλτσα ανταλλακτικών

Η καλύτερη συνταγή για σάλτσα ανταλλακτικών

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Συνοδευτικό
  • Σάλτσα

Εδώ είναι μια απολαυστική σάλτσα για ανταλλακτικά παϊδάκια! Συνέχισε να τα καυχιέσαι όσο μαγειρεύουν και θα θέλεις παϊδάκια κάθε βράδυ!

27 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Tabasco
  • 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 225ml (8 fl oz) φρεσκοψημένος καφές
  • 2 κουταλιές επιδόρπιο σκούρα καφέ μαλακή ζάχαρη
  • 3 κουταλιές ουίσκι μπέρμπον
  • 300 γραμμάρια μέλι
  • 1 κουταλάκι γλυκού σάλτσα Worcestershire
  • 140g (5 ουγκιές) πουρέ ντομάτας
  • 110g (4 oz) πασάτα

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 30 λεπτά› Έτοιμο σε: 45 λεπτά

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά, συνδυάστε το Tabasco, τον χυμό λάιμ, τον καφέ, τη ζάχαρη, το ουίσκι, το μέλι, τη σάλτσα Worcestershire, τον πουρέ ντομάτας και την πασάτα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(22)

Κριτικές στα αγγλικά (20)

από bellywizard

Wasμουν λίγο σκεπτικός, αλλά αυτό αποδείχθηκε φανταστικό. Ωστόσο, επειδή οι άλλοι το βρήκαν πολύ γλυκό και λεπτό, παρέλειψα την καστανή ζάχαρη και χρησιμοποίησα μόνο 3/4 φλιτζανιού μέλι, και άλλαξα τη σάλτσα ντομάτας σε 3/4 φλιτζάνι πάστα ντομάτας και 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Έκανα επίσης τον καφέ εξαιρετικά δυνατό και χρησιμοποίησα μόνο 1/2 φλιτζάνι. Αυτό έκανε τη σάλτσα τέλεια συνοχή και ήταν ακόμα αρκετά γλυκιά. Δοκιμάστε το! -16 Ιουνίου 2007

από DOW5

Έχω παραλείψει το bourbon επειδή δεν είχα κανένα στο χέρι και πρόσθεσα κρεμμύδι και σκόρδο. Έβρασα τα παϊδάκια μου για μερικές ώρες στο φούρνο και μετά τα έβαλα στο μπάρμπεκιου. Αυτή ήταν πιθανώς η καλύτερη συνταγή για παϊδάκια, η νέα μας αγαπημένη.-17 Μαΐου 2005

Περισσότερες συλλογές


Τα πιο νόστιμα καπνιστά ανταλλακτικά παϊδάκια EVER

Όλοι αγαπούν ένα καλό ράφι από χοιρινά παϊδάκια, και αυτά καπνιστά ανταλλακτικά πλευρά είναι φανταστικά. Αυτή η συνταγή για καπνιστά ανταλλακτικά παϊδάκια δημιουργεί ένα υγρό, γευστικό παϊδάκι, που βγαίνει εύκολα από το κόκκαλο με κάθε μπουκιά.

Σε αυτήν την ανάρτηση, θα περιγράψω όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα ανταλλακτικά, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου προετοιμασίας εφεδρικών νευρώσεων, ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε και πώς και πότε να κάνετε σάλτσα εφεδρικών νευρώσεων. Μετά το διάβασμα αν νιώθετε ότι άφησα κάτι έξω. Στείλε μου ένα email, θέλω να μάθω!


Σύνοψη Συνταγής

  • 6 κιλά χοιρινό sparerib
  • ½ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη συσκευασμένη
  • 2 κουταλιές σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές σκόνη σκόρδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1 κουταλάκι αλάτι καρυκεύματος jalapeno (προαιρετικό)
  • 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
  • 1 φλιτζάνι μηλόξυδο
  • ¾ φλιτζάνι μηλόξυδο
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
  • 3 κουταλιές σάλτσα καυτερή πιπεριά
  • αλάτι kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 2 φλιτζάνια ξύλινα τσιπς, ή ανάλογα με τις ανάγκες

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί τη μαύρη ζάχαρη, τη σκόνη τσίλι, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές σκόνη σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι kosher, κύμινο, κανέλα, καρύκευμα jalapeno και πιπέρι καγιέν. Τρίψτε γενναιόδωρα τα χοιρινά ψαράκια. Σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Προετοιμάστε μια εξωτερική σχάρα για έμμεση θερμότητα ή προθερμάνετε έναν καπνιστή στους 250 βαθμούς F (120 βαθμούς C). Μουλιάστε πατατάκια (το μήλο ή το κεράσι είναι τα αγαπημένα μας).

Ενώ η σχάρα ζεσταίνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα σφουγγαρίσματος. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί τον μηλίτη μήλου, το μηλόξυδο, 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλιά σκόρδο σε σκόνη, χυμό λεμονιού, jalapeno, σάλτσα καυτερής πιπεριάς, αλάτι και πιπέρι.

Όταν τα κάρβουνα γκριζάρουν και έχουν γίνει στάχτη, τοποθετήστε 2 χούφτες εμποτισμένα ξύλα απευθείας πάνω τους. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα σχάρα από την πλευρά των οστών προς τα κάτω. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 3 1/2 έως 4 ώρες. Προσθέστε περισσότερα κάρβουνα όπως απαιτείται. Βάλτε με τη σάλτσα σφουγγαρίσματος και ρίξτε μια χούφτα μουσκεμένα ξύλα στα κάρβουνα κάθε ώρα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία της σχάρας ή του καπνιστή να μην πέσει κάτω από τους 225 βαθμούς F (110 βαθμούς C). Τα παϊδάκια γίνονται όταν το τρίψιμο έχει δημιουργήσει έναν υπέροχο τραγανό μαυρισμένο «φλοιό» και το κρέας έχει απομακρυνθεί από το κόκκαλο. Πετάξτε οποιαδήποτε σάλτσα σφουγγαρίσματος που περίσσεψε.


Παγκόσμια Πρωταθλήτρια Διαγωνιστική Συνταγή Ριμπ – Secrets to Smoking

Βίντεο που διδάσκει τον Bill Gillespie ’s Competition Rib Recipe από το βιβλίο του Secrets of Smoking – Bill είναι Παγκόσμιος Πρωταθλητής κερδίζοντας το Jack Daniels Invitational και το American Royal – είναι επίσης 3 φορές ομάδα NEBS Rib της χρονιάς.

Ρυθμίστε τον καπνιστή σας να μαγειρεύει μεταξύ 250-275 και χρησιμοποιήστε 4 καλά κομμάτια μήλου και ξύλου σφενδάμου. Προσθέστε το ξύλο λίγο πριν βάλετε τις πλευρές.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια από την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, εφαρμόστε τρίψιμο (παρακάτω συνταγή) στην πίσω πλευρά των πλευρών και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε και εφαρμόστε τρίψιμο στην πλευρά του κρέατος, αφήστε το τρίψιμο να στερεωθεί στα πλευρά για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια εφαρμόστε μια άλλη επίστρωση τρίψιμο. Αφήστε τα να καθίσουν για άλλα 30 λεπτά.

Βάλτε δύο σχάρες στην κάτω σχάρα και δύο στην επάνω σχάρα. Μετά από 90 λεπτά, αλλάξτε τις πλευρές από πάνω προς τα κάτω και αντίστροφα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 90 λεπτά.

Απλώστε 4 φύλλα αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου, εφαρμόστε 2 ουγγιές μέλι, 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές βούτυρο. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας με τις πλευρές προς τα κάτω και εφαρμόστε 2 ουγγιές μέλι, 1/4 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (παρακάτω συνταγή) τυλίξτε σφιχτά και επαναλάβετε για κάθε ράφι.

Επιστρέψτε στον καπνιστή και μαγειρέψτε για 1 ακόμη ώρα και, στη συνέχεια, ελέγξτε για ετοιμότητα.

Για να ελέγξετε για την ετοιμότητα, κοιτάξτε την πίσω πλευρά των πλευρών. Πρώτα το κρέας θα έχει συρρικνωθεί από το κόκκαλο περίπου 1/4 έως 1/2 της ίντσας και δεύτερον τα οστά θα αρχίσουν να σκάνε στην πλάτη.

Όταν τελειώσουν τα παϊδάκια αφήστε τα να αερίσουν για 10 λεπτά για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.

Πάρτε 1/2 C χυμούς από το αλουμινόχαρτο και 1/2 C σάλτσα BBQ και χρησιμοποιήστε το ως γλάσο.

Συνταγή Rib για ανταγωνισμό:
1/2 C Λευκή ζάχαρη
1/2 C καστανή ζάχαρη
1/4 C σκόνη τσίλι Ancho
1/4 C αλάτι Kosher
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας σκόνη chipotle
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές σκόρδο σκόνη
2 κουταλιές σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι λευκό πιπέρι
1/2 κουταλάκι μπαχάρι

Συνταγή για σάλτσα για ανταγωνισμό:
1 C κέτσαπ
1/2 μηλόξυδο
1/4 C μελάσα
1 κουταλιά σάλτσα Worchester
1 1/2 C καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
2 κουταλιές χοντρό μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1 κουταλάκι σκόνη κρεμμυδιού

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Cύξτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Bill Gillespie pit master για τους Smokin ’ Hoggz

Για να μάθετε περισσότερα για το Bill ’s team smokin ’ hoggz κάντε κλικ εδώ smokin ’ hoggz


Βήμα 3: Smoke The Ribs

Τοποθετήστε το κρέας στα πλευρά σας στο κέντρο του καπνιστή σας και κλείστε το καπάκι. Ανάλογα με τον τύπο της πλευράς που χρησιμοποιείτε, πιθανότατα θα χρειαστούν περίπου τέσσερις ώρες για να μαγειρευτεί πλήρως (οι πλάτες του μωρού τρέχουν πιο σύντομα, το Σεντ Λούις τρέχει περισσότερο). Μπορείτε να το ελέγξετε με την όραση εάν το κρέας έχει αρχίσει να απομακρύνεται από τα οστά ή από τη θερμοκρασία όταν μια πλευρά έχει εσωτερική μέτρηση 195 βαθμών Φαρενάιτ.

Καθώς τα πλευρά σας καπνίζουν, φροντίστε να παρακολουθείτε τα επίπεδα ξύλου, άνθρακα και νερού στον καπνιστή σας και προσθέστε περισσότερα από το καθένα όπως απαιτείται. Επιπλέον, διατηρήστε τη θερμοκρασία σταθερή προσαρμόζοντας τους αεραγωγούς, ειδικά όταν εισάγετε νέο καύσιμο στη φωτιά.

Κάθε μισή ώρα, ψεκάστε τα πλευρά σας με χυμό μήλου ή μηλίτη μήλου από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Αυτό αρωματίζει τόσο το κρέας όσο και βοηθά να διατηρείται υγρό το εξωτερικό κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας μαγειρέματος.

Το τελευταίο μισάωρο μαγειρέματος, βάψτε σε ένα παχύ στρώμα σάλτσα μπάρμπεκιου στο κρέας και αφήστε το να καραμελώσει εξωτερικά, αν και προσέξτε να μην το κάψετε. Εάν φαίνεται ότι καίγεται, αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη φωτιά ή τοποθετήστε τα σε αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθούν πλήρως.


ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΠΛΑΣΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Αφαιρέστε το ασημένιο δέρμα όπως φαίνεται παραπάνω, ξεπλύνετε και στη συνέχεια στεγνώστε τα πλευρά με μια χαρτοπετσέτα.
Χτυπήστε το μείγμα μου με ξηρό τρίψιμο με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και στις δύο πλευρές (η παρακάτω συνταγή είναι για δύο ράφια παϊδάκια).

Τυλίξτε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο με μια κουταλιά της σούπας νερό και μια ή δύο σταγόνες υγρού καπνού. Τοποθετήστε τυλιγμένα παϊδάκια σε ένα ταψί. Τυλίξτε κάθε ράφι πλευρών ξεχωριστά εάν υπάρχουν περισσότερα από ένα.
Bήνουμε στους 350 ° F για 2 1/2 ώρες.

Στη συνέχεια, για την τελευταία μισή ώρα μαγειρέματος, αλείψτε με τη συνταγή μου για σάλτσα μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ή κουτάλι για να το απλώσετε ομοιόμορφα στις κορυφές, αφήνοντας το αλουμινόχαρτο ανοιχτό και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για τον υπόλοιπο χρόνο. Συνήθως το κάνω για άλλη μια φορά περίπου 15 λεπτά αργότερα.

Broήνουμε για επιπλέον 2-5 λεπτά αν θέλουμε να έχουμε πιο τραγανή κορυφή και λίγο απανθράκωση στις άκρες. Αν μπορείτε, αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά Χοιρινά παϊδάκια με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Όπως πάντα, παρακαλώ ενημερώστε με πώς σας αρέσει αυτή η συνταγή στα σχόλια! Παίρνω κίνητρο όταν ακούω νέα σας και ενδιαφέρομαι να μάθω πώς σας άρεσαν και σερβίρατε τα χοιρινά παϊδάκια με χαμηλό νάτριο. Και αφήστε ένα σχόλιο ή βαθμολογία και μοιραστείτε τυχόν συμβουλές που έχετε.


2. Θα πρέπει να ρυθμίσετε το σκεύος σας με έναν ειδικό τρόπο για αυτές τις συνταγές του Slow Cooker Pork Ribs!

Θα αφήσουμε αυτά τα ανταλλακτικά αργής κουζίνας να μαγειρευτούν στην εντέλεια κατά τη διάρκεια έξι ωρών, αλλά αυτή η συνταγή για μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου απαιτεί μια ασυνήθιστη ρύθμιση του αγγείου.

Πριν προσθέσουμε το κρέας στο σκεύος, θα δημιουργήσουμε ένα κρεβάτι με γεύση για τα χοιρινά παϊδάκια μπάρμπεκιου. Για να λειτουργήσει σωστά αυτή η συνταγή ανταλλακτικών για πατατάκια, πρέπει να στρώσετε τη βάση του βραστήρα σας με μεγάλες φέτες πιπεριού και κρεμμυδιού.

Πριν προσθέσετε το κρέας, ρίξτε μια μικρή ποσότητα χυμού μήλου στην κατσαρόλα. Θέλετε τόσο πολύ ώστε να καλύψετε τη βάση του βραστήρα, αλλά όχι τόσο ώστε να καλύψετε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Ρωτάς, γιατί χυμό μήλου; Πολλές υπέροχες (αλλά συχνά έντασης συστατικών) σπιτικές συνταγές σάλτσας μπάρμπεκιου απαιτούν μηλόξυδο. Στο απλό Σάλτσα μπάρμπεκιου μπέρμπον συνταγή παρακάτω, θα πάρουμε ένα φλιτζάνι χυμούς από το σκεύος για να φτιάξουμε ένα δολοφόνο λούστρο μπέρμπον για τα ψητά σας παϊδάκια. Η μείωση του χυμού μήλου του δίνει μια υπέροχη υποκείμενη γεύση.

Εάν δεν έχετε χυμό μήλου στο χέρι ή προτιμάτε μια λιγότερο γλυκιά προσέγγιση, μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ένα νόστιμο “ κρεβάτι γεύσης ” στο σκεύος σας χρησιμοποιώντας εναλλακτικά το ζωμό μπριζόλας! Το έκανα και αυτό με μια πρέζα.

Δημιουργήσατε το τέλειο περιβάλλον ψησίματος για χοιρινά παϊδάκια αργής κουζίνας! Οι πιπεριές και τα κρεμμύδια θα κρατήσουν τα παϊδάκια έξω από το υγρό (για να βεβαιωθείτε ότι δεν καταλήξετε κατά λάθος με τραβηγμένο χοιρινό κρέας) και ο χυμός μήλου θα κρατήσει τα τρυφερά παϊδάκια σας τρυφερά.


Μέθοδος

Πρώτα απ 'όλα, βάλτε τα παϊδάκια στη βάση του κασσίτερου, βουρτσίζοντάς τα με λάδι και καρυκεύοντας με μαύρο πιπέρι.

Στη συνέχεια, φτιάξτε τη σάλτσα απλά συνθλίβοντας το σκόρδο με το αλάτι σε μια πάστα χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι και γουδί, στη συνέχεια χτυπήστε το μαζί με όλα τα άλλα συστατικά - χρησιμοποιήστε ένα σύρμα μπαλονιού και όλα θα συγχωνευθούν σε στιγμές. Ρίξτε τη σάλτσα σε όλα τα παϊδάκια, φροντίζοντας το καθένα να έχει μια καλή επίστρωση. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο ψηλότερο ράφι του φούρνου, τα ψήνουμε για 45 λεπτά, έπειτα τα δίνουμε σε όλα και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά.

Σερβίρετε τα παϊδάκια με την υπέροχη παχιά μειωμένη σάλτσα με κουτάλι και νομίζω ότι είναι πολύ καλά σερβιρισμένα με λίγο ρύζι και μια σαλάτα.


Συνταγή Malcom Style Ribs

Έχω κάνει πολλές υπέροχες συνταγές για παϊδάκια, αλλά αυτή εδώ είναι η αγαπημένη μου όλων των εποχών. Είναι η συνταγή στην οποία πάω κάθε φορά που έχω όρεξη για μερικά παϊδάκια και θέλω να τα κάνω με τον τρόπο μου… Το ονομάζω Malcom Style Ribs. Ξεκινάω με σαρκώδη σπινθηρισμένα παϊδάκια του Σεντ Λούις, μερικές φορές μαγειρεύω πλάγια πλάτη, αλλά πραγματικά προτιμώ το επιπλέον λίπος/μαρμάρινο στο ανταλλακτικό. Αν θέλετε να μαγειρέψετε μεσαία παϊδάκια με κάθε τρόπο, προχωρήστε. Δεν υπάρχει διαφορά στη συνταγή. Η μεμβράνη αφαιρείται σε κάθε ράφι και κόβω το λεπτό άκρο έτσι ώστε η πλάκα να ψηθεί ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώ 5 ″ Flexible Curved Boning Knife. Πρώτα παίρνουν μια δόση αλμυρότητας – my Killer Hogs AP Seasoning που είναι ένας συνδυασμός αλατιού, μαύρου πιπεριού και σκόρδου – το θεμέλιο της γεύσης! Δίνω σε κάθε ράφι ένα μεσαίο στρώμα AP Seasoning – όχι πολύ βαρύ – και μετά το αφήνω να καθίσει στο κρέας για 15-30 λεπτά. Το AP Seasoning αρχίζει να λειτουργεί στο κρέας τραβώντας αμέσως την υγρασία στην επιφάνεια, προσδίδοντας ταυτόχρονα γεύση. Σε αυτό το σημείο πυροδοτώ τον καπνιστή μου Gateway Drum Smoker για μένα δεν μπορείτε να νικήσετε μια πλάκα από παϊδάκια μαγειρεμένα σε τύμπανο. Οι καπνιστές με τύμπανο σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε έμμεσα πάνω από ζεστά κάρβουνα. Η απόσταση μεταξύ της σχάρας μαγειρέματος και της φωτιάς είναι το κλειδί. Σας επιτρέπει να καπνίζετε το κρέας χωρίς να το ψήνετε στη σχάρα και παίρνετε αυθεντική γεύση μπάρμπεκιου από τα στάγματα που χτυπούν τη φωτιά. Είναι μια γεύση που απλά μου θυμίζει αληθινό μπάρμπεκιου. Τρέχω το Royal Oak Charcoal Lump στο τύμπανο. Γεμίστε το καλάθι της φωτιάς κατά 3/4 και τοποθετώ επίσης ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από την 1 πλευρά της κορυφής του καλαθιού. Αυτό δημιουργεί μια έμμεση πλευρά στο τύμπανο. Χρησιμοποιώ αυτήν την περιοχή για να μην σκοτεινιάσει το κάτω μέρος των πλευρών. Πριν πάνε τα παϊδάκια στο λάκκο, ρίχνω ένα κομμάτι Hickory και Cherry smokerwood.com μαζί με μισό μικρό κρεμμύδι. Το κρεμμύδι είναι κάτι του Μέμφις και μυρίζει απίστευτα ενώ το κρέας μαγειρεύεται. Πιστεύω ότι η υγρασία του κρεμμυδιού αναμειγνύεται με τον καπνό καθώς διακρίνεται, γεγονός που ενισχύει τη γεύση του καπνού. Μόλις αρχίσουν να ιδρώνουν τα πλευρά, αλατοπιπερώνετε κάθε πλάκα με το Killer Hogs The BBQ Rub – my O.G. καρύκευμα. Αυτό είναι το τρίψιμο που τα ξεκίνησε όλα για μένα και το αναπτύξαμε ειδικά για το χοιρινό. Χτίζει έναν όμορφο φλοιό στο κρέας και οι γεύσεις είναι πιστές στο μπάρμπεκιου ... γλυκές, αλμυρές και πικάντικες, όλες τέλεια ισορροπημένες. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα στο τύμπανο, ρυθμίστε τους αεραγωγούς έτσι ώστε να λειτουργεί ως 275. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη συνταγή σε οποιοδήποτε λάκκο απλά κρατήστε τη θερμοκρασία στους 275 ολόκληρου του μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα μαγειρέματος. Μία πλάκα πηγαίνει απευθείας πάνω από τα καυτά κάρβουνα και μία περνάει στην περιοχή με αλουμινόχαρτο πάνω από το καλάθι. Τα παϊδάκια καπνίζουν για 2 ώρες και περιστρέφω το ράφι κάθε 30 λεπτά δίνοντας σε κάθε πλάκα ίσο χρόνο πάνω από τα καυτά κάρβουνα. Χτύπησα επίσης κάθε πλάκα με ένα ψεκασμό νερού σε κάθε περιστροφή με το BOS Sprayer μου. Αυτό συνεχίζει να προσθέτει υγρασία στο πάνω μέρος των πλευρών αποτρέποντάς το να στεγνώσει πολύ. Μόλις οι πλευρές φτάσουν σε χρώμα μαόνι και το τρίψιμο έχει σταθεροποιηθεί, ήρθε η ώρα να γίνουν τρυφερά. Βγάλτε τα από το λάκκο και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο. Στο αλουμινόχαρτο προσθέτω 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ξυδιού Killer Hogs και βάζω τις πλευρές του κρέατος προς τα κάτω. Το φύλλο ανασηκώνεται και γύρω από τις πλευρές και τα άκρα διπλώνονται. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να επιστρέψετε εύκολα όταν είναι καιρός να ελέγξετε για την αρτιότητα. Τοποθετήστε τις πλευρές πίσω στο λάκκο στοιβαγμένο το ένα πάνω στο άλλο πάνω από την πλευρά του φύλλου αλουμινίου της φωτιάς. Τα πλευρά χρειάζονται περίπου μία ώρα για να μαλακώσουν. Μετά από 30 λεπτά περιστρέψτε τα έτσι ώστε το καθένα να περνά χρόνο στο κάτω μέρος. Ελέγξτε τα στο ρολό της ώρας για ετοιμότητα. Ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, θα δείτε να τραβάτε πίσω στα οστά, τα μεγαλύτερα οστά πρέπει να εκτίθενται και η εσωτερική θερμοκρασία να είναι περίπου 202 μοίρες. Όλα αυτά είναι υπέροχα σημάδια ότι τα πλευρά είναι τρυφερά. Αφαιρέστε τις πλευρές από το λάκκο και αφήστε τις να εξαερωθούν για 10-15 λεπτά. Για να τελειώσω αυτά τα Malcom Style Ribs τα κάνω «λασπωμένα». Χρησιμοποιώ ένα συνδυασμό 50/50 Killer Hogs The BBQ Sauce και Killer Hogs Vinegar Sauce πασπαλισμένο με λίγο Killer Hogs The BBQ Rub. Τοποθετήστε κάθε ράφι με παϊδάκια σε ένα "αλουμινόχαρτο" (μπορείτε να δείτε πώς διπλώνω το σκάφος στο βίντεο). Συνδυάστε τις δύο σάλτσες και βουρτσίστε το ελαφρά στο πάνω μέρος των πλευρών. Δεν βαριέμαι καθόλου μόνο μια ωραία λάμψη σάλτσας. Στη συνέχεια, ρίχνω μόνο ένα άγγιγμα του The BBQ Rub στην κορυφή. Η σάλτσα λιώνει το τρίψιμο και της δίνει αυτό που ονομάζω "λασπώδες" φινίρισμα. Δεν είναι πολύ υγρό και δεν είναι πολύ στεγνό… απλά τέλειο! Τα παϊδάκια επιστρέφουν στο λάκκο για 10-15 λεπτά για να δέσουν η σάλτσα και στη συνέχεια είστε έτοιμοι να τα κόψετε και να τα απολαύσετε. Μπορείτε να χτυπήσετε μια ολόκληρη πλάκα από αυτά τα κακά αγόρια και θα θέλετε ακόμα περισσότερα! Τυπώνω